Recepten

Uit dit dossier
Recept mangotaart

Recept mangotaart

Met de slagroom van Debic kunnen bakkers een breed scala aan producten met vrij weinig extra inspanning maken, zoals mangotaart. Patisserie-adviseur Dré Eversteijn: "Die bestaat uit alleen mangopuree, gelatine, suiker en slagroom. Meer heb je niet nodig. Door de mangopuree te vervangen door andere soorten fruit kun je een breed assortiment creëren."...

Recepten van de chef Buche

Recepten van de chef Buche

Ruby crémeux Ingrediënten: 165 g volle melk 20 g gemberpuree 195 g cherrymone puree 43 g invertsuiker 32 g eidooiers 17 g suiker 5 g gelatinemassa 288 g Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate RB1 35 g Callebaut® Cacaoboter CB Bereiding: Warm de volle melk, de gemberpuree, de cherrymone puree en de invertsuiker samen op. Voeg de eidooiers en de suiker...

De binnenkant van de buche

De binnenkant van de buche

Carlo Midiri heeft een buche gemaakt met een vulling van rood fruit compote, aardbeienmousse en een vanillemousse. Bij dit recept draait alles om het interieur; hierbij wil het oog ook wat, een strak interieur met mooie kleuren. Maar hoe maak je een mooi interieur? In dit recept gaat de aandacht vooral uit naar de binnenkant van de buche. Tekst: Nederlands...

Red Sensation

Red Sensation

De Red Sensation bestaat uit getoerd gerezen deeg met een vulling van frambozen en amandelspijs. Het kan worden gegeten als tussendoortje of als lunch. Tekst en foto’s: Nederlands BoulangerieTeam/Niek van Waarde Stap 1 Frambozen roomvulling Benodigdheden 250 gram frambozenpuree (vervang voor de vanilleroom de puree door slagroom en een vanillepeul)...

Recept botercrème

Recept botercrème

Recept botercrème door patisserieadviseur Dré Eversteijn. Ingrediënten Compositie 1500 gr melk 500 gr Debic slagroom zonder suiker 900 gr suiker 100 gr suiker 160 gr roompoeder 120 gr eidooier Ingrediënten Botercrème 2500 gr Debic Crème boter 1 x bovenstaand recept aan afgekoelde compositie Bereidingswijze Compositie Weeg de grondstoffen. Kook...