Recept Lemon Swirl

Friesland Campina_Lemon Swirl_Debic

De Prima Blanca Max is de nieuwe slagroom van Debic. Deze hoogwaardige slagroom biedt een mooie witte kleur, hogere opslag, maximale stand en stevigheid en een romige smaak. Met de verschillende afspuit- en decoratietechnieken kunnen bakkers met de Debic Prima Blanca Max verschillende gebakssoorten een eigen uitstraling geven. Zoals in recept van Debic voor een Lemon Swirl.

Ingrediënten

Amandeltarteletten deeg:

  • 220 gr Debic Cake Gold
  • 4 gr zout
  • 140 gr poedersuiker
  • 70 gr heelei
  • 50 gr amandelpoeder
  • 2 gr vanillepoeder
  • 380 gr bloem

Citroencrémeux:

  • 6 gr gelatine
  • 30 gr koud water
  • 280 gr citroenpuree
  • 280 gr suiker
  • 280 gr eigeel
  • 280 gr Debic Cake Gold
  • Bereiding

Amandeltarteletten deeg:

  • Meng de Debic Cake boter, het zout en de poedersuiker.
  • Voeg het heelei toe en meng er vervolgens alle overige ingrediënten door.
  • Laat rusten in de koeling.
  • Rol het deeg uit op 2 mm.
  • Steek rondjes uit van 10 cm en bak in een inox ring van 8 cm diameter op 210°C gedurende 8 minuten.

Citroencrémeux:

  • Laat de gelatines weken in koud water.
  • Verwarm alle ingrediënten, behalve de Debic Creme boter tot 83°C.
  • Smelt de geweekte gelatineblaadjes in de massa en laat afkoelen.
  • Mix de Debic Crème boter met de crémeux zodra deze op kamertemperatuur is.

 

Opspuiten met slagroom:

  • Klop Debic Prima Blanca Max tot deze net aan stevig is.
  • Breng over in een spuitzak met druppelvormige spuitmond.

Opbouw:

  • Vul de tartelette met de citroencrémeux.
  • Spuit de Debic Prima Blanca Max in een spiraal bovenop de citroencrémeux.

Debic_logo

Intern Debic NL
FrieslandCampina Foodservice
Stationsplein 4
3818 LE Amersfoort
The Netherlands
www.frieslandcampina.com

Meer weten over de Prima Blanca Max slagroom van Debic? Lees dan Ieder gebak een eigen uitstraling met Prima Blanca Max in Bakkers in bedrijf 4-2019

 

Lees ook
Recept Tompouce

Recept Tompouce

Met de slagroom van Debic kunnen bakkers een breed scala aan producten met vrij weinig extra inspanning maken. Patisserie-adviseur Dré Eversteijn: “De tompouce is bijvoorbeeld zo’n eenvoudig recept, speciaal doordat de korstplak gekaramelliseerd is. Je spuit ‘m op met slagroom, decoreert ‘m af en klaar. Zo’n gebakje kan heel simpel in het dagelijkse...

Recept mangotaart

Recept mangotaart

Met de slagroom van Debic kunnen bakkers een breed scala aan producten met vrij weinig extra inspanning maken, zoals mangotaart. Patisserie-adviseur Dré Eversteijn: "Die bestaat uit alleen mangopuree, gelatine, suiker en slagroom. Meer heb je niet nodig. Door de mangopuree te vervangen door andere soorten fruit kun je een breed assortiment creëren."...

Feiten en fabels - Deel uw kennis van de ambachtelijke bakkerij

Feiten en fabels - Deel uw kennis van de ambachtelijke bakkerij

Gluten zijn granen, van koolhydraten word je dik en hoe donkerder het brood, hoe gezonder het is. Er zijn heel wat fabels over brood en banket in omloop. Stichting Ambachtelijke Bakkerij presenteert feiten én fabels om onwetendheid bij consumenten en winkelmedewerkers weg te nemen. Deel ze in de winkel, via social media of uw eigen website! Tekst en...