Recept Lemon Swirl

Friesland Campina_Lemon Swirl_Debic

De Prima Blanca Max is de nieuwe slagroom van Debic. Deze hoogwaardige slagroom biedt een mooie witte kleur, hogere opslag, maximale stand en stevigheid en een romige smaak. Met de verschillende afspuit- en decoratietechnieken kunnen bakkers met de Debic Prima Blanca Max verschillende gebakssoorten een eigen uitstraling geven. Zoals in recept van Debic voor een Lemon Swirl.

Ingrediënten

Amandeltarteletten deeg:

  • 220 gr Debic Cake Gold
  • 4 gr zout
  • 140 gr poedersuiker
  • 70 gr heelei
  • 50 gr amandelpoeder
  • 2 gr vanillepoeder
  • 380 gr bloem

Citroencrémeux:

  • 6 gr gelatine
  • 30 gr koud water
  • 280 gr citroenpuree
  • 280 gr suiker
  • 280 gr eigeel
  • 280 gr Debic Cake Gold
  • Bereiding

Amandeltarteletten deeg:

  • Meng de Debic Cake boter, het zout en de poedersuiker.
  • Voeg het heelei toe en meng er vervolgens alle overige ingrediënten door.
  • Laat rusten in de koeling.
  • Rol het deeg uit op 2 mm.
  • Steek rondjes uit van 10 cm en bak in een inox ring van 8 cm diameter op 210°C gedurende 8 minuten.

Citroencrémeux:

  • Laat de gelatines weken in koud water.
  • Verwarm alle ingrediënten, behalve de Debic Creme boter tot 83°C.
  • Smelt de geweekte gelatineblaadjes in de massa en laat afkoelen.
  • Mix de Debic Crème boter met de crémeux zodra deze op kamertemperatuur is.

 

Opspuiten met slagroom:

  • Klop Debic Prima Blanca Max tot deze net aan stevig is.
  • Breng over in een spuitzak met druppelvormige spuitmond.

Opbouw:

  • Vul de tartelette met de citroencrémeux.
  • Spuit de Debic Prima Blanca Max in een spiraal bovenop de citroencrémeux.

Debic_logo

Intern Debic NL
FrieslandCampina Foodservice
Stationsplein 4
3818 LE Amersfoort
The Netherlands
www.frieslandcampina.com

Meer weten over de Prima Blanca Max slagroom van Debic? Lees dan Ieder gebak een eigen uitstraling met Prima Blanca Max in Bakkers in bedrijf 4-2019

 

Lees ook
Local flatbread - plat broodje van oorspronkelijke ingrediënten

Local flatbread - plat broodje van oorspronkelijke ingrediënten

Flatbread is een wereldbekend type brood, gemaakt van inlandse graansoorten en ingrediënten, in dit geval afkomstig van de Veluwe. Dit brood laat zich makkelijk combineren met allerlei soorten beleg en je kunt het mooi vullen, maar je kunt het ook gebruiken als plukbrood bij de warme maaltijd. In dit recept een combinatie van mooie smaken, zoals gerookt...

Chocolade ‘lotusbloem’ dessert

Chocolade ‘lotusbloem’ dessert

ijdens Bakkersvak 2020 demonstreerde ik namens het Dutch Pastry Team de chocolade ‘lotusbloem’ ", vertelt Peter Remmelszwaai. "Het dessert is al enige tijd, in verschillende uitvoeringen,populair op social media. Ik heb er een eigen draai aan gegeven zodat de chocoladebloemen goed vooraf te maken zijn."

Koningsbloem met sinaasappelbavarois

Koningsbloem met sinaasappelbavarois

Ronald Timmer van Bakkerij Timmer deelt twee Koningsdag-recepten met producten van Pruvé. “Van iets heel simpels, kun je iets heel moois maken", zegt hij. Dit is het recept voor koningsbloem met sinaasappelbavarois (± 70 stuks).