Bolusbabbelaar - Zoet Zeeuws broodje

Bolusbabbelaar_BIB 3-2019

Als trotse Zeeuw heb ik twee typisch Zeeuwse producten met elkaar gecombineerd. Van de bekendste twee streekproducten uit onze provincie, de bolus en de roomboterbabbelaar, heb ik een heerlijk zoet broodje met een lekkere zachte vulling gemaakt.

Recept: BoulangerieTeam/Bas Goossen | Foto's: Oscar van der Wijk

Wat heb je nodig..

Bij stap 1

Karamel:

  • 50 gram water
  • 150 gram suiker

Babbelaar room:

  • 250 gram slagroom
  • 200 gram melk
  • 50 gram boter
  • 50 gram babbelaar
  • 1 vanillestokje

Bij stap 2

  • 25 gram maïzena
  • 80 gram kristalsuiker
  • 50 gram ei

Bij stap 3 - Bolus (kleinbrood):

  • 2.000 gram bloem
  • 400 gram kleinbroodpoeder
  • 60 gram boter
  • 40 gram zout
  • 120 gram gist
  • 1.150 gram water

Bij stap 6 - Kletskop:

  • 100 gram bloem
  • 80 gram boter
  • 200 gram basterdsuiker
  • 50 gram water
  • 2 gram zout
  • snufje kaneel

Stap 1

  • Verwarm de suiker met het water en verhit het tot een karamel.
  • Laat de babbelaar room koken en blus het af op de karamel.

Recept bolusbabbelaar_stap 1_BIB 3-2019

Stap 2

  • Meng de ingrediënten door elkaar en maak familie met de kokende karamel slagroom.
  • Spuit het in een siliconen mal.
  • Snijd een plakje cake of kapsel en steek een klein rondje uit.
  • Druk dit op het roompje en vries dit in.

Recept bolusbabbelaar_stap 2_BIB 3-2019

Stap 3

  • Draai een soepel deeg.
  • Afwegen 1.500 gram.
  • Verdelen en gelijk in etappes in de suiker rollen.

Recept bolusbabbelaar_stap 3_BIB 3-2019

Stap 4

  • Vormen tot een bolus.
  • Leg de bolus in een rondoring met tegen de rand een strookje bakpapier.
  • Laat dit ongeveer 60 minuten rijzen.

Recept bolusbabbelaar_stap 4_BIB 3-2019

Stap 5

  • Vlak voor bakken het roompje erin drukken.
  • Bakken op 230 graden, 7 minuten.

Recept bolusbabbelaar_stap 5_BIB 3-2019

Stap 6

  • Meng de boter, de suiker en het water door elkaar en voeg daarna de bloem erdoor.
  • Bak de kletskoppen 8 minuten op 220 graden.

Recept bolusbabbelaar_stap 6_BIB 3-2019

Stap 7

Werk het af met de kletskop.

Recept bolusbabbelaar_stap 7_BIB 3-2019

Het eindresultaat

Geniet van het product!

Recept bolusbabbelaar_Eindresultaat_BIB 3-2019

Even voorstellen...

Wie ben je?
Bas Goossen

Waar werk je?
Brood- en banketbakkerij Goossen in Kloosterzande.

Waar ben je trots op?
Ik ben trots op de wedstrijden waaraan ik heb deelgenomen en op de prijzen die ik in ontvangst heb mogen nemen. Het winnen van de Sigep International Bakery Cup in Rimini 2015 is tot nu toe de mooiste prijs.

Ook ben ik trots op de werkervaring die ik heb opgedaan in het bakkersvak. Ik heb de kans gekregen om te werken bij verschillende mooie bakkersbedrijven in Genève (Zwitserland), Lobith, Brasschaat (België) en Amsterdam. Ook ben ik er trots op om in oktober samen met het BoulangerieTeam Nederland te vertegenwoordigen op het Europees Kampioenschap Boulangerie in Nantes. Hier ben ik verantwoordelijk voor het onderdeel brood.

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@boulangerieteam.nl

Bekijk de recepten van het Nederlands Patisserie Team en het Nederlands BoulangerieTeam in ons dossier Recepten.

Dossiers
Lees ook
Recepten van de chef Buche

Recepten van de chef Buche

Ruby crémeux Ingrediënten: 165 g volle melk 20 g gemberpuree 195 g cherrymone puree 43 g invertsuiker 32 g eidooiers 17 g suiker 5 g gelatinemassa 288 g Callebaut® Finest Belgian ruby Chocolate RB1 35 g Callebaut® Cacaoboter CB Bereiding: Warm de volle melk, de gemberpuree, de cherrymone puree en de invertsuiker samen op. Voeg de eidooiers en de suiker...

De binnenkant van de buche

De binnenkant van de buche

Carlo Midiri heeft een buche gemaakt met een vulling van rood fruit compote, aardbeienmousse en een vanillemousse. Bij dit recept draait alles om het interieur; hierbij wil het oog ook wat, een strak interieur met mooie kleuren. Maar hoe maak je een mooi interieur? In dit recept gaat de aandacht vooral uit naar de binnenkant van de buche. Tekst: Nederlands...

Kefirbrood

Kefirbrood

Meester Boulanger Hiljo Hillebrand, werkzaam bij Royal Steensma als baktechnisch adviseur, heeft voor zijn werkgever het recept van een kefirbrood ontwikkeld. “Kefir is een yoghurtachtige drank, die steeds populairder wordt en die je al volop terugvindt in het zuivelschap van de supermarkt”, aldus Hiljo. “Vanwege de aanwezige melkzuurbacterie ook interessant...

Bakker groot ambachtelijke bakkerij te Amsterdam

Bakker groot ambachtelijke bakkerij te Amsterdam

In deze fulltime functie zal je bezig houden met het volledige proces van voorbereiden, bakken en nabewerken van klein- en grootbrood.

Teamleider ambachtelijke bakkerij te Amsterdam

Teamleider ambachtelijke bakkerij te Amsterdam

In de functie van teamleider ben je verantwoordelijk voor de algehele gang van zaken in de bakkerij. Je zorgt voor een optimale bezetting in de bakkerij, springt...

Bakker ambachtelijke bakkerij te Amsterdam

Bakker ambachtelijke bakkerij te Amsterdam

In de functie van bakker werk je in een klein team in wisselende diensten. Teambelang staat hier voorop, samen maken jullie de mooiste producten. In deze functie...