Brood en broodproducten

WEB_einstein expresso buzz bagel

Om aan te sluiten bij een jongere doelgroep brengen bakkerijen wereldwijd verrassende producten op de markt. Soms geven opvallende ingrediënten zoals gin & tonic de consument een knipoog. Ook de focus op ingrediënten met een gezond imago, zoals oude granen of groente, trekt een jonger publiek naar de bakkerij en bindt hen als nieuwe generatie klanten.

WEB_gin-tonic-fun-buns-3-300x157 Knipoog aan broodproducten

Roberts Bakery introduceerde afgelopen jaar in Engeland de ‘Gin & Tonic Fun Buns’: geroosterde broodjes met een interessant en afwijkend smaakprofiel, speciaal ontwikkeld om klanten te verrassen en te vermaken. Een vergelijkbaar product vormen de Amerikaanse Coles Tasty Middles: kleine, diepgevroren broodjes met een vulling van bijvoorbeeld ‘mac and cheese’ of roomkaas. Er is zelfs een pretzelbroodje met een vulling van kaas en bier. Het toevoegen van een knipoog aan broodproducten helpt consumenten om hun liefde voor de traditionele bakkerij terug te vinden. Bovendien worden zij hierdoor aan het denken gezet over alternatieve gebruiksmomenten van brood.

WEB_bierbrood-300x176 Bierbostel

Brood dat wordt gebakken met bierbostel wordt steeds populairder. Door bierbostel bij een lokale brouwer op te halen, krijgt het eindproduct een regionaal karakter. Bovendien is bierbostel van oudsher een afvalproduct van brouwerijen. Dat het nu wordt gebruikt om brood mee te bakken, is een duurzame keuze. Een keuze die de consument graag omarmt. De trend dat de jonge consument graag duurzaam eet, is een heel belangrijke. Het hergebruiken van reststromen in levensmiddelen gaat naar verwachting een sterke vlucht nemen. Niet alleen van producten die in deeg kunnen worden verwerkt, maar ook omgekeerd: er zullen vaker eetbare oplossingen worden gezocht voor brood van gisteren. Consumenten gaan steeds vaker eisen dat levensmiddelen niet worden weggegooid.

WEB_Kurkuma-300x124 Brood met kurkuma

Kurkuma is een nieuw, bij de gezondheidstrends aanhakend ingrediënt om goed in de gaten te houden. In Engeland is inmiddels een brood met kurkuma in de markt gezet: een innovatieve ontwikkeling. Hoewel de beoogde gezondheidseffecten van kurkuma nog niet wetenschappelijk zijn bewezen, is het een interessant ingrediënt.

WEB_einstein-expresso-buzz-bagel-300x193 Expresso Buzz Bagel

De Amerikaanse Bakkerij Einstein Bros heeft een nieuwe bagel geïntroduceerd die zorgt voor een echte ‘kick start’ van de dag: de Expresso Buzz Bagel. Een bagel met 32 mg cafeïne erin meegebakken: een hoeveelheid die gelijk staat aan een derde kopje koffie. Als dat geen goede start is…

Unieke sandwich WEB_staggering-ox-sandwich2-214x300 vorm

Restaurantketen The Staggering Ox in Amerika heeft een unieke sandwichvorm ontwikkeld, waarin al het beleg verzameld kan worden. Het broodje vormt een soort cilindervormige beker, die wordt gevuld met allerhande ingrediënten. Knoeien is op deze manier uitgesloten, aldus het restaurant. Ook hieruit blijkt dat on-the-go ook voor de bakker een niet te negeren trend is. Denk mee met de consument, die altijd op zoek is naar tijd, en zorg dat snelle producten voor onderweg in de winkel voor het grijpen liggen.

Groen brood

Naast oude granen neemt ook groente een steeds grotere plaats in onder de ingrediënten van bakkerijproducten. Dit heeft een soortgelijke reden: men dicht de groente net als oude granen op basis van hun plantaardige karakter bepaalde gezondheidskenmerken toe. Consumenten zien broodproducten met meer groente als een goede manier om hun voedingspatroon te verbeteren en menen op deze manier gemakkelijker

meer goede voedingsstoffen binnen te krijgen. Groenten als spinazie en biet vormen aantrekkelijke smaken.

WEB_groen-brood-van-lieken-2-300x298 Het Duitse bakkersbedrijf Lieken heeft al een groen brood in de markt gezet. Het wordt gemaakt met behulp van spinazie, brandnetel en gierst en zou hierdoor extra ijzer leveren. Door de toevoeging van groente bevat het brood relatief weinig koolhydraten. Koolhydraatarm brood is in trek bij de consument, net als brood dat meer eiwit of vezels bevat dan regulier brood.

De inzet van niet-graangerelateerde ingrediënten in brood is een trend die de komende jaren sterk zal doorzetten en niet alleen vanwege de vraag naar glutenvrije producten. Oude en speciale graansoorten en niet-graangerelateerde alternatieven voor traditionele bloem en meel

brengen variëteit in smaak, hebben een goed verhaal en bieden diverse gezondheidsaspecten. Dit spreekt vooral een jongere doelgroep zeer aan.

Lees ook

Teff brood

Bakels Senior introduceert Teff brood. Dit brood is gemaakt van teff, het oeroude graan uit Ethiopië. [object type="youtube" id="uigFzJYI0GU&t=7s"]

Brood. Goed verhaal

Bijna een jaar geleden startte NBC, in samenwerking met de gehele Nederlandse en Belgische broodsector, de broodcampagne “Bread from Europe – A Great Story” – Brood uit Europa. Goed verhaal! Een uitgebreide 3-jarige Europese campagne bedoeld om het Nederlandse publiek het gezonde van brood, de diversiteit en …. het heerlijke, warme gevoel van brood te laten beleven. Het eerste jaar zit erop. En wat een jaar was het! [object type="youtube" id="VRVKwtaohjA"]

Royal Steensma neemt Bak Speciaal over

Royal Steensma neemt Bak Speciaal over

Royal Steensma neemt Bak Speciaal, producent en leverancier van grondstoffen voor speciale broodsoorten als biologisch, desem- en speltbrood, over. Deze overname past in de ambitie van Royal Steensma om zich verder te ontwikkelen als totaal leveranciers voor de bakker. Het bedrijf produceert al wel grondstoffen voor brood, maar het accent ligt nu vooral...

Productiemedewerkers industriele bakkerij

Productiemedewerkers industriele bakkerij

Beschrijving Productiemedewerkers en industriele banketbakkers vervullen een belangrijke taak. Samen met je collega's zorg je ervoor dat duizenden mensen elke dag...

Broodbakker omgeving Rotterdam

Broodbakker omgeving Rotterdam

Beschrijving Als broodbakker bij Het Ambacht maken wij de match naar vacatures voor de lange termijn. Voor ieder wat wils, heb je de ervaring of ambitie voor de...

Banketbakker omgeving Helmond

Banketbakker omgeving Helmond

Beschrijving In deze functie produceer je de lekkerste gebaksproducten uit Limburg. Samen met je collega’s verzorg je veel handwerk, maar ben je ook in staat...