‘Perfectie schuilt in de eenvoud’

AB MAuri_oliebol_1

Bakker Ruud Gremmee vertrouwt op Scoop Oliebollenmix

Met de AD Oliebollentest in het vooruitzicht bakte bakker Ruud Gremmee de afgelopen jaren zeker tweeduizend oliebollen bij wijze van proef. Nu er dit jaar geen test meer is, begint hij wat later. Maar in zijn bakkerij in Rossum staat alles al in de startblokken voor een nieuw oliebollenseizoen. “De laatste dagen van het jaar bakken we dag en nacht.”

AB-MAuri_oliebol_1-300x200 Bakkerij Gremmee, een familiebedrijf met een historie van meer dan honderdzestig jaar en drie winkels in Rossum, Kerkdriel en Dreumel, staat in de regio bekend om zijn slagroom- en chipolatataarten. “Jaren geleden mochten wij eens tweehonderd slagroomtaarten voor een bedrijf produceren, die in heel Rossum en omstreken zijn bezorgd en verorberd”, vertelt huidig eigenaar Ruud Gremmee. “Dat heeft onze taarten zo’n bekendheid gegeven, dat we ze nog altijd veel verkopen. Maar het zijn dan ook échte slagroomtaarten, hè? We vullen ze dik met slagroom: niet zo zuinig met een dun laagje banketbakkersroom of jam.”

En niet alleen die slagroomtaarten gooien hoge ogen in de Gelderse omgeving. Ook de oliebollen van Bakkerij Gremmee worden goed beoordeeld. “Een paar jaar terug zijn we vijfde geworden in de nationale oliebollentest van het AD. Het jaar daarop werden we tweede. Daar plukken wij nog steeds de vruchten van”, aldus Ruud. “We zijn direct na die uitslagen tienmaal zoveel oliebollen gaan verkopen als daarvoor en dat effect is nog steeds merkbaar.”

Half oktober is hij al druk met het verzamelen van orders voor oliebollen in december. Hij bakt ze onder andere voor diverse supermarkten in de regio, met de Scoop Oliebollenmix van AB Mauri. “Ik vind het de perfecte oliebollenmix. Ik heb weleens geëxperimenteerd met een proefzakje van een andere leverancier of geprobeerd om zelf een mix samen te stellen om de kosten eventueel te drukken. Het was allemaal niks. Met de Scoop Oliebollenmix bak je gewoon de allerbeste oliebol. Het is een neutrale mix zonder gekke smaakjes; juist in die eenvoud schuilt het geheim. De bollen worden van binnen lekker mals en zijn van buiten goed krokant. Precies zoals ik ze hebben wil.”

AB-MAuri_oliebol_2-300x225 Perfect vetpercentage

Bakker Gremmee heeft een speciale, geïsoleerde ruimte ingericht in zijn bakkerij om perfecte oliebollen te kunnen bakken. Beslag verwerkt hij direct vanuit de rijskast bij een temperatuur van 29 tot 30 graden. “Oliebollen bakken in een tentje? Onmogelijk! Dan neem je het echt niet serieus. Alles steekt zo nauw om tot een goed resultaat te komen. De vulling, het beslag en de olie dienen allemaal de juiste, constante temperatuur te hebben. Wij doseren het beslag met een Unidos, zodat we mooie ronde bollen hebben zonder uitstulpingen. Onze oliebollen bevatten altijd rond de twaalf tot dertien gram vet per bol; een perfect percentage. Ik wil beslist geen vetjanus!”

Lees ook
Genootschap voor de Bakkerij: '2020 staat in teken van samen'

Genootschap voor de Bakkerij: '2020 staat in teken van samen'

Samen. Dat is het thema van het Genootschap voor de Bakkerij voor 2020. Op 27 januari vindt de eerste bijeenkomst plaats in Den Haag. Dan staat de samenwerking met medewerkers in de sector op de agenda. Hoe maken wij van hen onze beste ambassadeurs?

Wie wordt de Beste Echte Bakker 2020?

Wie wordt de Beste Echte Bakker 2020?

Het Echte Bakkersgilde maakte 19 december de genomineerden voor de titel Beste Echte Bakker 2020 bekend. Welke bakker wint deze titel en wie wint de Gouden Schieter in de categorie 'Beste Winkelbeoordeling? Dat komen we 20 januari te weten!

Marco Moen van Patisserie Buter wil zoveel mogelijk ervaringen delen

Marco Moen van Patisserie Buter wil zoveel mogelijk ervaringen delen

Het gaat hem en zijn twee zaken nu goed, maar Marco Moen van Patisserie Buter heeft ook de andere kant van de medaille gezien. “En daarom raad ik andere bakkers nu vaak aan: ga nou eens op kantoor zitten en naar die computerschermen kijken, want je hebt kneiterhard gewerkt, maar wat heb je nou verdiend?” Als Marco Moen begint met praten...

Allround banketbakker Waddeneilanden, voor langere tijd

Allround banketbakker Waddeneilanden, voor langere tijd

Wat ga je doen?In deze functie ben je verantwoordelijk voor de gehele banketproductie. Deze productie bestaat uit het bereiden van gebak, stukswerk en koeken. Dit...

Allround broodbakker Waddeneiland, lange termijn

Allround broodbakker Waddeneiland, lange termijn

Wat ga je doen?In deze functie ben je verantwoordelijk voor de gehele broodproductie. Dit doe je voor eigen vestigingen en een stuk derde kanaal. De productie zal...

Broodbakkers gezocht omgeving Oldenzaal

Broodbakkers gezocht omgeving Oldenzaal

Wat ga je doen?De functie die wij je te bieden hebben: Als bakker ben je, gezamenlijk met je collega’s, verantwoordelijk voor het bereiden van een kwalitatief...