‘Ik heb snel ijsvorming in mijn vriezer en mijn koeling blijft moeilijk op temperatuur. Hoe voorkom ik dit?’
Martin Riemersma, hygiëne-adviseur bij het Nederlands Bakkerij Centrum, geeft een aantal tips om koel- en vriesinstallaties op de juiste temperatuur te houden. Tenslotte is dat onontbeerlijk om uw producten goed te houden. “De meeste koelingen en vriezers hebben motoren en verdampers. Het is van belang dat de motoren op een vrije plaats staan, zodat de lucht er goed omheen kan en de motoren goed kunnen worden gekoeld. Verdampers en motoren dienen vrij te zijn van bladeren en stof. Met name stof is funest! Als er onvoldoende lucht kan worden aangetrokken, kan de motor geen koude lucht produceren.
Inhoud koelingen
Een te volle koeling of vriezer is lastig op temperatuur te houden. Bewaar alles van de vloer af, afgedekt en op schone rekken. Ook dit is goed voor de luchtcirculatie en voorkomt uitdroging en kruisbesmetting. Zet grondstoffen die het koudst moeten worden bewaard (ei-, kip-, vis- en vleesproducten) op de koudste plaats in de koelcel of koelkast. Hierbij geldt: ‘meten is weten’. IJsvorming in vriezers is vaak het resultaat van deuren die slecht sluiten. Met deurrubbers die heel, schoon en soepel zijn, kunt u dit voorkomen. Heeft u toch ijsvorming? Ontdooi de vriezer regelmatig; dan heeft de ijsvorming geen invloed op de temperatuur.
Temperatuur in de winkel
Toonbanken in de winkel werken optimaal als de luchtroosters vrij zijn van kaartjes, decoraties en plaatjes met producten. Houd bij uw winkelinrichting ook rekening met de hoeveelheid zon die binnenkomt. Een toonbank vol in de zon, is moeilijker op temperatuur te houden. Een airco in de winkel geeft koude lucht af. Maar als deze boven of voor een koeltoonbank hangt, onttrekt de airco koude lucht uit de koeltoonbank waardoor deze moeilijker op temperatuur kan blijven.
Onderhoud
Laat uw installaties door een koeltechnisch bureau onderhouden. Met name de hoeveelheid gas in het systeem is belangrijk voor de juiste werking.”