Hoe vervoer ik bederfelijke producten?

Babs_NB

Babs-uitsnede-251x300 “Klanten vragen steeds vaker of ik hun bestelling kan bezorgen. Waar moet ik op letten als ik slagroomtaarten of andere bederfelijke producten vervoer?”

Babs Bruil, kennisspecialist wet- en regelgeving: “Vanwege de voedselveiligheid zijn er een aantal eisen voor het vervoer van bederfelijke producten (bron Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij). Zo bent u verplicht gebak vlot te vervoeren naar uw afnemers en moet u voorkomen dat de temperatuur oploopt – deze mag niet hoger worden dan 7°C. Een uitzondering op deze eisen geldt voor gekoelde, bederfelijke producten (zoals nat gebak) die bestemd zijn voor lokale afnemers. Daarvoor moet u voldoen aan drie voorwaarden:

  1. de producten moet binnen 2 uur zijn afgeleverd;
  2. de afstand tussen productieplaats en afleverpunt mag niet groter zijn dan 20 km en
  3. de temperatuur van de producten mag niet tot boven de 10°C oplopen.

Voor bederfelijke producten die vlak voor het vervoer zijn geproduceerd of afgewerkt, ligt het anders. In de Hygiënecode is voor deze producten namelijk een uitzondering opgenomen, zodat het mogelijk is ze te vervoeren zonder koelcontainers of koelcompartiment. U moet dan wel voldoen aan vier voorwaarden:

  • Het product moet binnen 1 uur zijn afgeleverd.
  • De afstand tussen productieplaats en afleverpunt is niet groter dan 10 km.
  • De temperatuur van het product mag niet boven de 20°C komen (koel het gebak daarom met bijvoorbeeld koelelementen of ijs).
  • Zorg ervoor dat het product bij aflevering onmiddellijk in koeling of vriezer wordt geplaatst.

De auto

Uiteraard moet de auto ook aan een aantal eisen voldoen om te kunnen garanderen dat u hygiënisch aflevert. Ze moeten schoon zijn en goed worden onderhouden om verontreiniging van levensmiddelen te voorkomen. Bij geconditioneerd transport moeten de vereiste temperaturen kunnen worden gerealiseerd tijdens het vervoer. Wanneer u veel bederfelijke producten vervoert, kunt u beter gebruikmaken van een geconditioneerde koelauto. Neem de auto op in de wekelijkse temperatuurcontrole dan weet u ook zeker dat de temperatuur goed is. Let erop dat gebak bij aankomst bij de afnemers zo snel mogelijk in de koeling of in de diepvries wordt weggezet.

NBC is er voor u. Op deze pagina in Bakkers in bedrijf staat een specialist van NBC stil bij een actuele en praktische vraag die leeft onder bakkers. Heeft u een vraag voor deze rubriek? Mail deze naar: kennis@nbc.nl.

NBC_fc_coated-300x56
Lees ook
Kick-off EU-campagne ‘Brood, goed verhaal.’

Kick-off EU-campagne ‘Brood, goed verhaal.’

Op 1 september vond de officiële start plaats van de EU-campagne ‘Brood, goed verhaal. Met graan uit Europa.’ De samenwerking tussen NBC (NL) en Brood en Gezondheid (BE) wordt hiermee met twee jaar verlengd. Na een soft launch op sociale media verscheen het eerste reclamespotje twee weken geleden op televisie.

September start campagne 'Brood, goed verhaal'

September start campagne 'Brood, goed verhaal'

In september start het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) met de campagne ‘Brood, goed verhaal’. Deze campagne is te zien via televisie, social media, online video en print.

Meer volkoren in het schap?

Meer volkoren in het schap?

Volkoren zit de laatste jaren flink in de lift: de consumptie steeg van 38% in 2016 tot 47% in 2021. Volkoren is inmiddels de meest gegeten broodsoort in Nederland. Toch zijn er nog genoeg Nederlanders die de aanbevolen hoeveelheid brood niet halen of die kiezen voor een broodsoort die buiten de Schijf van Vijf valt. Er zijn dus nog genoeg Nederlanders...