Wat mag je als bakker zeggen over volkoren?

De kansen met volkoren

Foto: Nederlands Bakkerij Centrum

Welke mogelijkheden heb je als bakker om volkorenbrood te promoten? Je mag niet zomaar alles over de gezondheidseffecten van volkoren beweren.

“Een gezondheidsclaim beweert iets over het effect van een product op onze gezondheid. Het gebruik ervan is vastgelegd in Europese wetgeving. Er zijn algemene claims zoals ‘vitamine C ondersteunt de afweer van je lichaam’ en specifiekere claims die iets zeggen over het verlagen van een risico op een ziekte”, zo legt Edith van Peij, kennisspecialist wet- en regelgeving bij het NBC, uit.

Over vezelrijke producten (zoals volkorenbrood) mag je tegen klanten zeggen dat ze een positief effect hebben op de darmen en de stoelgang. Een product moet dan per 100 gram, minimaal 6 gram voedingsvezels uit tarwe, rogge, haver of gerst bevatten (zoals in volkorentarwebrood). Wat je ook mag zeggen is dat 4 tot 8 sneetjes volkorenbrood uitstekend passen in een gezond voedingspatroon.

Onderzoek naar volkorenbrood

Maar wat betreft volkorenbrood is dit alles wat tot nu toe volgens de Europese wetgeving is toegestaan. Terwijl studies aantonen dat er waarschijnlijk ook een relatie is met een lager risico op overgewicht, op hart- en vaatziekten, op dikke darmkanker en mogelijk ook andere vormen van kanker en een verlaagde kans op het krijgen van diabetes type 2.

Tot op heden is er nog geen door EFSA goedgekeurde gezondheidsclaim op volkoren(brood). NBC zou dit wel graag willen en startte ruim vier jaar geleden onderzoek met volkorenbrood, om uiteindelijk een dossier te kunnen schrijven voor EFSA. Stapje voor stapje komt dit dichterbij. Het eerste onderzoek is gedaan. Er zijn minimaal twee onderzoeken nodig, en een lange adem. Want voordat een claim in de wetgeving is opgenomen, kan het zomaar zeven jaar duren.

Tip!

Onafhankelijke instanties zoals het Voedingscentrum mogen wel meer communiceren over de relatie tussen volkoren en gezondheid. Verwijs je klanten die meer willen weten om die reden door naar het voedingscentrum.

Meer weten over volkoren? Lees dan het complete artikel in Bakkers in bedrijf 5-2019. Nog geen abonnee? Vraag dan hier twee proefnummers aan!

Lees ook
Puur kwaliteitsfruit voor de bakker

Puur kwaliteitsfruit voor de bakker

Een bakker maakt het verschil met een onovertroffen kwaliteit van zijn gebak en patisserie. De smaak van patisserie gemaakt met vakmanschap en een uitgelezen keuze van fruit doet uw klanten met plezier terugkomen.

‘Hoe richt ik mij meer op kinderen?’

‘Hoe richt ik mij meer op kinderen?’

Ik zie veel ouders met kinderen bij mij in de winkel komen, maar niet in vaste regelmaat. Hoe kan ik ervoor zorgen dat deze groep vaker in mijn winkel komt?

Wat voor versondernemer ben jij?

Wat voor versondernemer ben jij?

Tijdens het VIP-event hield Carin Frijters de presentatie 'De ondernemende verswinkel'. In haar presentatie nam Carin haar toehoorders mee in de mogelijkheden die je als verswinkel hebt om in te spelen op ontwikkelingen van vandaag de dag. Volgens Carin zijn er vier identiteiten waar je als versondernemer voor kunt kiezen.

Broodbakker gezocht omgeving Amsterdam

Broodbakker gezocht omgeving Amsterdam

Functieomschrijving: Als Broodbakker/Deegmaker ga jij mee werken binnen een enthousiast team. Je draagt dagelijks je steentje bij aan o.a. het produceren van klein...

Broodbakker Ambachtelijk omgeving Barneveld

Broodbakker Ambachtelijk omgeving Barneveld

In deze fulltime functie werk je voornamelijk op conventionele tijden. Je bereidt binnen het team zowel groot als kleinbrood. Dit doe je van A tot Z en volgens een...

Summer Job in Luxe Badplaats bij New York

Summer Job in Luxe Badplaats bij New York

Ben jij de bakker die wij zoeken voor deze unieke uitdaging in New York USA? Brood, Banket of All Round? We zoeken 3 bakkers voor de zomer in een luxe badplaats...