Wat mag je als bakker zeggen over volkoren?

De kansen met volkoren

Foto: Nederlands Bakkerij Centrum

Welke mogelijkheden heb je als bakker om volkorenbrood te promoten? Je mag niet zomaar alles over de gezondheidseffecten van volkoren beweren.

“Een gezondheidsclaim beweert iets over het effect van een product op onze gezondheid. Het gebruik ervan is vastgelegd in Europese wetgeving. Er zijn algemene claims zoals ‘vitamine C ondersteunt de afweer van je lichaam’ en specifiekere claims die iets zeggen over het verlagen van een risico op een ziekte”, zo legt Edith van Peij, kennisspecialist wet- en regelgeving bij het NBC, uit.

Over vezelrijke producten (zoals volkorenbrood) mag je tegen klanten zeggen dat ze een positief effect hebben op de darmen en de stoelgang. Een product moet dan per 100 gram, minimaal 6 gram voedingsvezels uit tarwe, rogge, haver of gerst bevatten (zoals in volkorentarwebrood). Wat je ook mag zeggen is dat 4 tot 8 sneetjes volkorenbrood uitstekend passen in een gezond voedingspatroon.

Onderzoek naar volkorenbrood

Maar wat betreft volkorenbrood is dit alles wat tot nu toe volgens de Europese wetgeving is toegestaan. Terwijl studies aantonen dat er waarschijnlijk ook een relatie is met een lager risico op overgewicht, op hart- en vaatziekten, op dikke darmkanker en mogelijk ook andere vormen van kanker en een verlaagde kans op het krijgen van diabetes type 2.

Tot op heden is er nog geen door EFSA goedgekeurde gezondheidsclaim op volkoren(brood). NBC zou dit wel graag willen en startte ruim vier jaar geleden onderzoek met volkorenbrood, om uiteindelijk een dossier te kunnen schrijven voor EFSA. Stapje voor stapje komt dit dichterbij. Het eerste onderzoek is gedaan. Er zijn minimaal twee onderzoeken nodig, en een lange adem. Want voordat een claim in de wetgeving is opgenomen, kan het zomaar zeven jaar duren.

Tip!

Onafhankelijke instanties zoals het Voedingscentrum mogen wel meer communiceren over de relatie tussen volkoren en gezondheid. Verwijs je klanten die meer willen weten om die reden door naar het voedingscentrum.

Meer weten over volkoren? Lees dan het complete artikel in Bakkers in bedrijf 5-2019. Nog geen abonnee? Vraag dan hier twee proefnummers aan!

Lees ook
Bakker Van de Ven presenteert ‘Ven’s 100% Volkoren’ logo

Bakker Van de Ven presenteert ‘Ven’s 100% Volkoren’ logo

Begin oktober 2019 presenteerde Bakker Van de Ven een reeks van nieuwe producten onder de naam ‘Ven’s 100% Volkoren’. “Volkoren is een topproduct”, vindt Ruud van de Ven. “Het is gezond. Het geeft een rijke smaak. Het is natuurlijk. Het maakt onderdeel uit van onze eetcultuur. En als bakker kunnen we er ontelbare kanten mee op.”

BakkersVisie brengt klantsafari!

BakkersVisie brengt klantsafari!

De wereld om ons heen verandert in rap tempo. Om bakkersbedrijven te inspireren om voldoende en snel genoeg mee te kunnen veranderen hebben Puratos, Bakkerij Support en BakkerijMonitor de handen ineen geslagen voor een inspirerend event; BakkersVisie 2020.

Sibrich Bakker wint Gouden Gard 2019

Sibrich Bakker wint Gouden Gard 2019

Sibrich Bakker is de trotse winnaar van de Gouden Gard 2019. Zij maakte met haar presentatie van een Vintage Circus de meeste indruk op de jury. Aan de wedstrijd deden dinsdag 8 oktober negen kandidaten mee.

Broodbakker / productiemedewerker omgeving Utrecht

Broodbakker / productiemedewerker omgeving Utrecht

In deze fulltime functie (38 werkuren) zal je werken in wisselende diensten. De werktijden zijn overdag van 10:00 – 18:00 uur en in de nachtdienst start je...

Meewerkend voorman inpak 2 ploegen te Nijverdal

Meewerkend voorman inpak 2 ploegen te Nijverdal

In deze fulltime aansturende functie zal je zorg dragen voor het inpakproces binnen de bakkerij. Samen met de dagelijkse leiding zorg je voor het juist instrueren...

Commercieel medewerker binnendienst omgeving Amsterdam

Commercieel medewerker binnendienst omgeving Amsterdam

In de deze uitdagende functie zal jij je bezighouden met verkoop van ambachtelijke brood en banketproducten aan diverse afnemers van vliegtuigcateraars tot hotelketens...