Bakkers in bedrijf - editie 6-2019

In deze editie

"Chocolade is emotie"

Begin juni organiseerde Chocolaterie, het Belgische vakblad voor de chocolatier, de Belgium Chocolate Summit. Drie dagen lang ging het in Antwerpen over chocolade.
17 juni 2019

Veganistische bonbons van Viola’s Patisserie - ‘De lat ligt hoog’

Viola’s Patisserie aan het Klein Tongelreplein in Eindhoven gebruikt alleen ingrediënten die puur natuur zijn. Als eerste Nederlander volgde Viola Cennini een opleiding veganistische chocolade maken a...
1 juli 2019Ellen Weber

Waterschapsbelasting bakkerijen soms verkeerd berekend - Let op de berekening van heffingen

U betaalt misschien te veel waterschapsbelasting, omdat sommige waterschappen ervan uitgaan dat bakkerijen al het gebruikte water lozen, terwijl een deel daarvan natuurlijk in de producten terechtkomt...
1 juli 2019Manon Kleijn, NBOV

Patissier Daniël Jongsma maakt zijn dromen waar - Chocolade in koeweit

Werken in Koeweit biedt patissier Daniël Jongsma oneindige mogelijkheden. Van bruiloften met 240 kilo bonbons tot het omgaan met Aziatische collega’s: het is één grote uitdaging. Precies wat hij graag...
1 juli 2019Michelle de Koning

Een kijkje in de Tony’s Chocolonely minifabriek - Chocola klaar terwijl je wacht

“Waarom zouden mensen naar onze winkel komen? Albert Heijn verkoopt ons product immers ook”, vroegen ze zich af bij Tony’s Chocolonely. Hun antwoord: een minifabriek waar klanten hun gepersonaliseerde...
1 juli 2019Janet Kooren en Dominique Vrouwenvelder

Duurzaam op alle fronten

Echt eerlijke en duurzame chocolade, bestaat dat eigenlijk? Als je afgaat op de verschillende certificaten die door producenten gevoerd worden, wel. Maar waar deze certificaten precies voor staan en o...
1 juli 2019Naomi Heidinga

Spreek generaties aan door ze jouw verhaal te vertellen - Van offline naar online

In dit nummer staan we stil bij de tweede trend in brood: van offline naar online. Deze trend kan op twee manieren worden geïnterpreteerd, namelijk wie het koopt (oude vs. jongere generatie) en waar z...
1 juli 2019Frank Janssen

Ondernemen in het modernste winkelcentrum van Nederland - ‘Hier versterken we elkaar’

In Leidschendam verrijst op dit moment een luxe, Amerikaans-geïnspireerd winkelcentrum. Terwijl elders op het terrein bouwvakkers nog hard aan het werk zijn om het betonnen skelet van winkelcentrum Le...
1 juli 2019Jurgen Elenbaas

Maak er chocola van

‘Ik kan er geen chocola van maken.’ Een veelgebruikte uitdrukking over chocolade, dat vanwege de glans, maar ook vanwege de prijs, ook wel het ‘bruine goud’ wordt genoemd. Chocolade geldt op dit momen...
10 juli 2019Jos den Otter

‘Chocolade gaat over design, vormgeving en smaak’

Lisa Matthijssen (25) werkt bij chocolatier Friandries in Tilburg als chocolatier en patissier. Het mooiste aan het vak vindt ze de creativiteit die ze erin kwijt kan. “Met chocolade kun je mousse, bo...
19 juli 2019
Bakkers in bedrijf - editie 6-2019

Bakkers in bedrijf - editie 6-2019