Petit Désirés - Kokos met pecanbotercrème

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_1

Deze Petit Désiré, zoals we een petitfour of minigebakje bij Huize van Wely noemen, is een gebakken product met een luchtige botercrème van pecannoten. Ik heb hiervoor gekozen omdat ik het belangrijk vind dat je in je assortiment rekening houdt met de houdbaarheid van je producten. Daar moet een goede variatie in zitten, van verse patisserie en producten die iets langer in de winkel kunnen staan, waar dit er één van is. Om de bite te behouden luistert de verhouding tussen mousse, crème en gebakken cake of biscuit nauw.

Foto's: Oscar van der Wijk

Even voorstellen...

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_Robin Hoedjes

“Bij Huize van Wely zorg ik voor de dagelijkse leiding over de productie en houd ik me bezig met de kwaliteit en ontwikkeling van nieuwe producten”, aldus chef-patissier Robin Hoedjes. “Daarnaast zet ik me in voor het Nederlands PatisserieTeam en deel ik mijn kennis en kunde graag, om patissiers en banketbakkers in het hele land te inspireren. Elke keer als alle producten weer top gelukt zijn, voel ik me trots. Mijn uitdaging haal ik niet zozeer uit het maken van één mooi gebakje, maar meer uit het maken van een veelvoud ervan.”

Wat heb je nodig...

Vlaaideeg (stap 1)
200 gram Boter
8 gram Citroenrasp
3 gram Zout
24 Eieren
300 gram Zeeuwse bloem
100 gram Patentbloem

Pecangianduia (stap 2)
375 gram Pecannoten
63 gram Boter
750 gram Melkchocolade
250 gram Amandelen

Kokosbolletjes (stap 3)
140 gram Kokosrasp
140 gram Fijne suiker
140 gram Poedersuiker
140 gram Eiwit

Pecanbotercrème (stap 4)
150 gram Melk
60 gram Room
80 gram Suiker (1)
10 gram Suiker (2)
16 gram Roompoeder
12 Eidooiers

250 gram Boter
Pecangianduia

Stap 1

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_2

Maak als eerste het zetdeeg, rol uit op 2 mm en steek rondjes uit. Bekleed de vorm die je wilt gebruiken.

Stap 2

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_3

Bereid de gianduja door de noten lekker donker te bruneren en ze vervolgens fijn te draaien. Meng met de chocolade en de boter en spuit een dopje gianduja in de vormpjes op het deeg.

Stap 3

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_4

Bereid de gianduja door de noten lekker donker te bruneren en ze vervolgens fijn te draaien. Meng met de chocolade en de boter en spuit een dopje gianduja in de vormpjes op het deeg.

Stap 4

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_5

Bereid de botercrème door een compositie te koken van melk, room, suiker (1), roompoeder, suiker (2) en eidooiers. Laat een dag afkoelen. Klop vervolgens de boter luchtig en voeg er in drie delen de compositie aan toe. De luchtige botercrème met de gianduja op smaak brengen.

Stap 5

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_6

Spuit de luchtige botercrème op het gebakken product.

Stap 6

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_7

Dip in kokos voor een mooie afwerking.

Stap 7

Recept Petit Désirés_Foto: Oscar van der Wijk_8

Werk verder af naar wens. Ik heb gekozen voor een klein nestje van pure chocolade.

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@patisserieteam.nl.

Dossiers
Lees ook
Bakkers en de hoge energieprijzen - Week 47

Bakkers en de hoge energieprijzen - Week 47

Bakkers hebben het moeilijk door de torenhoge energierekeningen, toegenomen kosten voor grondstoffen en inflatie. Wat gebeurde er de afgelopen week? Een greep uit de media.

Recept: Krokant hartig broodje

Recept: Krokant hartig broodje

Weer eens wat anders en erg lekker! De combinatie van desem, oregano, fetakaas en verschillende groenten geeft een verrassend lekker broodje. De tijgerpap op basis van rogge zorgt voor een andere scheuring dan de tijgerpap die we dagelijks gebruiken. Door er roggebloem overheen te strooien, wordt een winters sfeertje gecreëerd.

Recept: Braam-verbena dessert

Recept: Braam-verbena dessert

Dit gebakje zet de braam in de spotlight en combineert fantastisch zacht fruit met romige witte chocolade met frisse limoenverbena op een kaneelcrumble. Tijdens het maken van dit recept is gelet op de hoge hoeveelheid fruitcontent en alternatieve suikers.

Altijd op de hoogte blijven?

 

Abonneer
 

of

Meld je aan voor de nieuwsbrief