OISTERWIJK - Begin maart verschijnt BROOD, het nieuwe boek van Robèrt van Beckhoven. Hierin bundelde de Meester Boulanger de reisverhalen en recepten van zijn succesvolle gelijknamige programma op Omroep MAX.
Verhalen
In zeven Europese landen ging Robèrt op zoek naar verhalen achter brood. In BROOD doet hij in woord en beeld verslag van zijn ontmoetingen en ontdekkingen en natuurlijk geeft hij ook de bijbehorende recepten prijs: van Franse baguettes en Duits bierbrood tot Zweeds oerbrood van de Vikingen.
Desem
Het merendeel van de bijna veertig recepten in BROOD is gebaseerd op desem. Robèrt: "In mijn eigen bakkerij in Oisterwijk bak ik met desem en ook in de landen om ons heen zie je dat desem duidelijk een comeback maakt. Brood bakken met desem in plaats van gist duurt misschien wat langer, maar geloof me: het is het waard!" In een apart basishoofdstuk met praktische informatie over ingrediënten en technieken legt Robèrt uit wat de voordelen van desem zijn én hoe je je eigen desem maakt en gebruikt.
Aandacht
Robèrt: "Nadat brood een aantal jaren onder vuur heeft gelegen, zie je gelukkig dat hier langzaam verandering in komt. Niet alleen in landen als Frankrijk en Italië, maar ook in Nederland en België zie je dat er steeds meer aandacht komt voor brood. Ambachtelijk brood welteverstaan, gemaakt van grondstoffen van goede kwaliteit en met aandacht voor het proces van rijzen en rijpen."
Verkrijgbaar
Het boek van Robèrt van Beckhoven: ‘Brood. Op ontdekkingsreis met Robèrt van Beckhoven’, is verkrijgbaar bij Kick uitgevers, ISBN 9789491555275, en kost €19,90.