‘Dat de zon opkomt terwijl je je brood opbolt, geweldig toch?’

Feije Feenstra_BIB 8-2019

Feije Feenstra (23) van Bakkerij van Eck studeerde om ondernemer te worden. Totdat er een bakker ziek werd in het bedrijf van zijn ouders. Feije ging bakken en naar het Bakery Institute, en verheugt zich erop al die kennis op zijn klanten over te brengen.

“Dit is toch een prachtig vak? En niet alleen het bakkersvak zelf, maar alles er omheen hè. Dat je je brood staat op te bollen en je ziet de zon opkomen. Geweldig toch? En dat je er met z’n allen, met het hele gezin aan werkt. Ik maak het, mijn moeder verkoopt het, dat vind ik zo mooi. Ik heb weleens gedacht ‘moet ik nog ergens anders gaan werken om andere ervaring op te doen?’ Maar waarom? Ik heb het naar mijn zin zo.”

‘Brood is brood’ klopt niet

“Toen ik aan de slag ging in de bakkerij, wilde ik meer van het vak leren. Ik leerde natuurlijk van de bakkers waar ik mee werkte, maar die hebben het ook druk en ik wilde meer. Maar ik had al gestudeerd en geen tijd – en zin – om weer drie jaar naar het roc te gaan. Dus werd het de negenweekse boulangerie bij het Bakery Institute. Wat hier fijn is: alle leerlingen zijn 200 procent gemotiveerd. Deze opleiding heeft mijn perspectief op het vak veranderd. We maken in onze bakkerij brood op gistbasis, maar er zijn veel meer soorten en manieren. Bij Bakery Institute heb ik vanaf de basis leren bakken. Ze laten je alles zien, van alle kanten. Ik kan nu veel meer maatwerk leveren en ik wil mensen opvoeden in het brood. Onze klant denkt ‘brood is brood’, maar er zit zoveel meer achter. Dat wil ik overbrengen.”

Niet te veel groeien

“Ik ben ook veranderd in mijn kijk op ondernemerschap. Ik dacht altijd: je moet groeien. De ondernemerskant van het bedrijf, dat wilde ik, daar heb ik ook een studie voor gedaan. Maar nu heb ik gezien dat dat ook kan leiden tot een bedrijf waar het alleen nog maar gaat om de hoeveelheid productie. En dat wil ik niet. Je kunt wel meerdere winkels hebben, maar niet te veel en altijd met een bakkerij achter de winkel. Zodat er een bakker is om antwoord te geven op vragen van klanten, dat vind ik belangrijk. Een ondernemer zei: ‘Mijn doel is om kwalitatief goed brood aan mensen te kunnen geven’. Dat is gewoon heel mooi. En nu weet ik: het begint bij de kwaliteit van de grondstoffen.”

Dossiers
Lees ook
Bakkerij Oonk winnaar Banket TopVijf BakkersVakWedstrijden 2021

Bakkerij Oonk winnaar Banket TopVijf BakkersVakWedstrijden 2021

Ze kunnen hun plezier niet op de vijf bakkers van Bakkerij Oonk uit Enschede die begin november bij de BakkersVakWedstrijden in Drachten de Banket TopVijf en de trofee voor beste sierstuk mee naar huis mochten nemen. “Ons geheim? Plezier in je werk maakt alles fijner.”

Coronamaatregelen vanaf 13 november

Coronamaatregelen vanaf 13 november

Vanwege de oplopende coronacijfers kondigde het kabinet vrijdagavond 12 november nieuwe maatregelen af die de dag erna direct in gingen. Het doel is om het aantal besmettingen "met een harde klap" omlaag te brengen. Dit zijn de meest relevante regels voor de slager, bakker, vishandel en slijter.

Banketbakkerij Verspeek blij met kwaliteitsapparatuur

Banketbakkerij Verspeek blij met kwaliteitsapparatuur

banketbakker Vincent Verspeek uit Utrecht biedt klanten die tussen de middag een belegd broodje komen halen iets extra’s: verse sinaasappelsap. Hij kocht daarvoor een Zummo sinaasappelpers bij Woertman, en die bevalt uitstekend. Ook de Sanomat slagroommachine die hij afnam bij Woertman is de investering dubbel en dwars waard. “Een winnend elftal moet...