Meergranenbrood, mag ik mijn brood nog zo noemen?

Linda van Zonsbeek_NBC

Het nieuwe Warenwetbesluit Meel en brood stelt ook eisen aan ‘meergranenbrood’. Kan ik mijn brood nog als zodanig verkopen?

Linda  van Zonsbeek, kennisspecialist bij NBC: “Inderdaad, ook meergranenbrood is volgens het nieuwe Warenwetbesluit Meel en brood een zogenoemde ‘gereserveerde benaming’. Dat betekent dat u deze niet zomaar mag gebruiken. Hetzelfde geldt voor broden die als ‘multikorn’ of ‘multigranen’ worden verkocht. Uit de praktijk weten wij dat voor veel meergranenbroden een aanpassing nodig is; in de benaming, de receptuur of beide. Met name omdat veel brood dat onder de noemer van meergranenbrood wordt verkocht van één graan (meestal tarwe) heel veel bevat en van de andere granen heel weinig. Dat kan onder de nieuwe wet niet meer.

U mag uw brood ‘meergranenbrood’ noemen, indien:

  • er minimaal 3 verschillende graansoorten in het meelbestanddeel aanwezig zijn én
  • de graansoort die het meest aanwezig is, maximaal 90% van het meelbestanddeel vormt én
  • het gewichtspercentage van de graansoorten in het brood vermeld is in de ingrediëntenlijst (KWID). Deze eis geldt uiteraard alleen voor voorverpakte producten.

Het  is belangrijk dat u bepaalt welke graansoorten u gebruikt en in welke hoeveelheden. U kijkt daarbij naar het meelbestanddeel van uw brooddeeg. Stel, het meelbestanddeel bestaat voor 90% uit tarwe, 9% uit spelt en 1% uit rogge, dan is het een meergranenbrood! Het brood voldoet namelijk aan de eisen. Zou het meelbestanddeel van uw brood voor 95% uit tarwe, 3% spelt en 2% uit rogge bestaan, dan mag u het brood niet als meergranenbrood verkopen. Tarwe, de graansoort met het grootste aandeel, is in dit geval namelijk voor meer dan 90% aanwezig.

Met  die grens van 90% wil de wetgever voorkomen dat er van de andere granen maar een ‘paar korrels’ zijn toegevoegd. Ons advies is om in dat geval de receptuur te veranderen, dus van het ene graan iets meer en van het andere iets minder te gebruiken. Een andere optie is om het brood een beschrijvende naam te geven, maar dat is minder transparant.

Rekenen aan het meelbestanddeel is best ingewikkeld, waarbij u echt in de receptuur van uw brood moet duiken. Op NBC.nl hebben wij uitleg en tools beschikbaar die u op weg helpen. Overigens zijn er meer wijzigingen waarmee u rekening moet houden. Eén daarvan is dat u bij elke broodsoort, wit, bruin of volkoren, dient te vermelden of u bloem, meel of volkorenmeel gebruikt. Er is kortom werk aan de winkel!

Lees ook
Kansen door corona

Kansen door corona

Jarenlang had de versspecialist het zwaar, vastgeklemd tussen supermarkten enerzijds en horeca en luxere eetwinkels anderzijds. Ook van de fors stijgende online verkopen profiteerde het ambacht minimaal. COVID-19 lijkt hierin verandering te hebben gebracht, althans voor een deel van de versondernemers.

Geen Europese subsidie voor verlenging campagne Brood. Goed verhaal

Geen Europese subsidie voor verlenging campagne Brood. Goed verhaal

Er komt geen Europese subsidie voor een verlenging van de campagne Brood. Goed verhaal. De Europese Commissie keurde de subsidie-aanvraag die het Nederlands Bakkerij Centrum namens zeven branchepartijen uit Nederland en België indiende om de campagne met drie jaar te verlengen niet goed.

Blik op 2030... Aandacht voor passie, imago en transparantie

Blik op 2030... Aandacht voor passie, imago en transparantie

In 2030… komen de bakkerijgrondstoffen hoofdzakelijk uit eigen land. In 2030... is al het brood clean label. In 2030... zijn er geen bakkers meer maar graan barista's. Dinsdag 22 september schoven drie Meester Boulangers aan tafel met andere mensen uit de branche om te kijken waar we ons op voor kunnen en moeten bereiden.

Broodbakker in Den Haag

Broodbakker in Den Haag

Wat ga je doen? Ter uitbreiding van het huidige team komt er een functie van allround broodbakker bij. Deze is voor de lange termijn en voor 38 uur per week. In...

Broodbakker omgeving Utrecht

Broodbakker omgeving Utrecht

Wat ga je doen? In deze fulltime functie (38 werkuren) zal je werken in wisselende diensten. De werktijden zijn overdag van 10:00 – 18:00 uur en in de nachtdienst...

Broodbakker omgeving Zwolle

Broodbakker omgeving Zwolle

Wat ga je doen? In verband met een vrijgekomen positie zoeken wij een broodbakker voor deze bakkerij. Omdat er ruimte is voor verdere opleiding is jarenlange ervaring...