‘Het meeste leer je toch in de praktijk’

“Tot januari dit jaar heb ik bij patisserie Soetenso in Leiden gewerkt. Nu werk ik in de bediening bij mijn zwager en zus in hun nieuwe restaurant ‘t Kompas op Kaageiland. Ze hebben het restaurant overgenomen en met de hele familie hebben we de zaak de afgelopen tijd opgeknapt. We willen het restaurant langzaam naar een hoger niveau tillen. In de winter gaan we dicht om de rest van het interieur aan te pakken. Als je nu dicht gaat, mis je de zomeromzet. Het idee is dat ik hier uiteindelijk ook als patissier aan de slag ga.

Bij Soetenso heb ik ontzettend veel geleerd van eigenaar Nils Hendrikse. Ik sta echt te popelen om die kennis weer in te kunnen zetten. Het zal wel een hele uitdaging worden om de patisserie van het restaurant helemaal op te bouwen. Ik ga ongetwijfeld tegen dingen aanlopen, maar ik houd wel van een uitdaging. Ondertussen hoop ik me te kunnen blijven ontwikkelen als patissier. In de toekomst wil ik nog wel aan wedstrijden meedoen om te kijken waar ik sta.

In september heb ik de banketbakkersopleiding niveau 3 afgerond. Ik kan nog verder met niveau 4 patisserie, maar ik heb ervoor gekozen om dit niet te doen. Het meeste leer je toch in de praktijk. Een opleiding leert je de basis. Dat is ook waar veel studenten zich in vergissen. Ze willen vaak meteen naar het eindproduct. Ze hebben niet in de gaten dat het best een zwaar vak is en dat het tijd kost om de basis goed onder de knie te krijgen. Je moet wel weten wat je aan het doen bent. Daarom ben ik ook zo blij dat Nils altijd vroeg ‘Waarom doe je dit?’ en ‘Wat doet deze grondstof met je product?’. Het is belangrijk dat je ervoor open blijft staan om te leren, meekijkt met anderen en meeluistert ook als ze het niet tegen jou hebben.”