Variëren met koffie-ijs

koffie-ijs_BIB 3-2019

Koffie is hip, veelzijdig en een van de meest populaire dranken in wereld. En nergens wordt zo veel koffie gedronken als in Nederland: 2,4 koppen per dag per hoofd van de bevolking. Koffie-ijs daarentegen doet het minder goed, terwijl er duizend-en-een mogelijkheden zijn om met de smaak van koffie te variëren. Dat biedt mogelijkheden om onderscheidend te zijn.

Koffie biedt net als chocolade een scala aan mogelijkheden om te variëren in smaken en presentatie. Kijk maar eens op de kaart van de koffiecorners die de laatste jaren uit de grond zijn geschoten. Daarop staan tal van koffie- en smaakcombinaties die tegenwoordig geserveerd worden. De consument wil nu eenmaal verrast worden en de koffieverkopers springen hier slim op in. Ook heel wat consumenten zijn aan het variëren geslagen, met een koffiemachine waarin de bonen vers worden gemalen en waarmee je de lekkerste koffievariaties kunt maken. Gewone koffie is niet meer populair, waarom gewoon koffie-ijs dan wel? IJs is natuurlijk wel een ander verhaal, maar een vertaalslag van verschillende koffievariaties naar de ijsvitrine kan prima.

Extractieproces

Hoe krijgen we de koffie in het ijs? Om de smaak uit de bonen te krijgen, wordt de koffie geëxtraheerd. In de koffieboon zitten allerlei geur-, kleur- en smaakstoffen opgesloten die we er graag uit willen hebben. Dit doen we door middel van extractie. Extractie is een scheidingsmethode die berust op het verschil in oplosbaarheid in een extractiemiddel. Tijdens koffiezetten extraheer je de geur-, kleur- en smaakstoffen uit koffiebonen met warm water. Deze stoffen lossen goed op in het water (het extractiemiddel), maar de rest van de koffiebonen niet. De koffiebonen filteren we er later weer uit en we hebben koffie.

Dit extraheren kan op verschillende manieren: koud, warm, onder druk of vacuüm en snel of langzaam. Elke extractiemethode heeft zijn eigen kenmerken en geeft een ander resultaat. Verder zijn tijd, temperatuur en oppervlak van het te extraheren product belangrijke factoren om op te sturen, waardoor je allerlei mogelijkheden hebt om in smaak en kleur te variëren.

Meer weten over de manier waarop de gevarieerd kan worden met koffie-ijs? Lees dan het complete artikel in Bakkers in bedrijf 3-2019 of in Vakblad IJs! 3-2018. Nog geen abonnee? Vraag dan hier twee proefnummers aan.

 

Dossiers
Lees ook
Welke landen nemen deel aan de Gelato World Cup 2020?

Welke landen nemen deel aan de Gelato World Cup 2020?

In 2020 vindt tijdens Sigep de negende editie van de Coppa del Mondo della Gelateria, de Gelato World Cup, plaats. De organisatie maakte onlangs bekend welke landen deelnemen aan deze editie van de wedstrijd.

‘Er zijn mensen die zeggen: waar begin je aan?’

‘Er zijn mensen die zeggen: waar begin je aan?’

Luuk Schaper (20) is patissier en werkt in de zaak van zijn ouders. Maar niet voor lang meer: deze zomer opent hij zijn eigen winkel in Krimpen aan de Lek. “In drukke periodes werk ik wel tien tot twaalf uur per dag. Maar dat maakt me niet uit, als ik maar met het vak bezig kan zijn.”

IJscentrum vindt nieuw onderdak bij Food Innovation Academy

IJscentrum vindt nieuw onderdak bij Food Innovation Academy

Het IJscentrum heeft een nieuw onderdak gevonden bij de Food Innovation Academy (FIA). Op korte termijn verruilt het IJscentrum, samen met manager Jacques Vos, Wageningen voor het nieuwe pand van FIA in Vlaardingen. IJsbereiders kunnen er vanaf september terecht voor cursussen en examens.

accountmanager zuid-west Nederland

accountmanager zuid-west Nederland

In deze functie ben je de schakel tussen de supermarktwinkels en het hoofdkantoor van een van de Retail klanten. Je richt je op het behouden en uitbouwen van omzet,...

Lijnoperator industriële banketbakkerij omgeving Utrecht

Lijnoperator industriële banketbakkerij omgeving Utrecht

Ben jij een echt koekenbakker en wil je aan de slag in een mooie en de modernste koekjesbakkerij van Nederland? Ben je daarnaast flexibel? Dan is de functie van...

Filiaalleider bakkerijwinkel (zero waste)

Filiaalleider bakkerijwinkel (zero waste)

Naast het vele klantcontact en het actief meewerken in de winkel vallen de volgende taken ook in jouw functiepakket: coachen en motiveren van jouw team op de werkvloer...