Van Appelbol tot Zeeuwse bolus

Van appelbol tot zeeuwse bolus

René Dings Gebakwoordenboek is een heerlijkheid om te lezen. “Ik vind het leuk om te bakken en ben ook dol op gebak. Maar ik houd vooral van taal, geschiedenis en opmerkelijke feitjes.” Die combinatie zorgt voor een lekker leesbaar boekje. Hij pretendeert niet volledig te zijn, hij maakte een selectie van “taarten, koeken en gebakjes die in Nederland veel gebakken, verkocht en gegeten worden”.

Ook laat hij duidelijk zien dat er over sommige herkomsten nog veel onduidelijkheid is. “Het verraste me hoe lastig de herkomst van sommige gebaksoorten te vinden is.” Dings kwam ook veel onzinverhalen tegen die op internet en sociale media klakkeloos werden overgenomen. Zelf ging hij voor dit boekje dan ook vooral op zoek in oude kookboeken, historische kranten en archieven. Zo vond Dings allerlei verschillende verhalen, soms wat bekender, soms wat onbekender, en vaak heel vermakelijk. Hoe Roald Dahl het – tot dan toe geheime – recept voor Arnhemse meisjes bekend maakte; hoe de chipolatataart – die alleen in Nederland op deze manier gemaakt wordt – zijn naam dankt aan uien en worstjes; dat de oorsprong van de donut in Nederland ligt; hoe kletskoppen hun naam mogelijk danken
aan een hoofdhuidziekte; hoe de sprits begon als toetje en de bolus via Spanje en Portugal zijn weg vond naar Zeeland. Mooie – korte – verhalen over ons welbekende lekkernijen.

Dings ontdekte tijdens het schrijven van het boek ook iets over bakkers. “Goede banketbakkers zijn creatief en eigenwijs. Zij maken hun gebak niet jarenlang hetzelfde, maar zoeken altijd naar nieuwe vormen en ingrediënten om hun producten te verbeteren.” Daarom kwam hij van veel producten ook allerlei verschillende varianten tegen. Er valt hier en daar wel iets af te dingen op Dings’ keuzes, want ik heb niet het idee dat dobos-taarten, cantuccini, cassata, Estherházytaart, lebkuchen en Mississippi mud pie bij veel Nederlandse banketbakkers tot het vaste assortiment behoren. Maar dat neem niet weg dat de meeste beschreven producten wel een grote rol spelen in de Nederlandse taart-eet-cultuur.

De geschiedenissen zijn kort en behapbaar. De stukjes zijn leuk om te lezen en bieden geinige kennis voor winkelmedewerkers om hun klanten mee te vermaken en te verbazen. Het boekje zou niet misstaan op de balie van een banketwinkel voor de klanten om in te kijken. En misschien is het wel een idee er een keer een winactie aan te verbinden in combinatie met een product uit het boekje. “De wereld van de patisserie staat bol van de mooie geschiedenissen en wetenswaardigheden”, zegt Dings in zijn voorwoord. Dat laat hij zien en dat kunt u weer aan uw klanten doorgeven. Want mooie historische bakverhalen kunnen niet vaak genoeg verteld worden.

Van appelbol tot Zeeuwse bolus van René Dings is verkrijgbaar bij Bazarow, de online boekhandel die meer dan 1,5 miljoen titels binnen 24 uur kan leveren.

Titel: Van appelbol tot Zeeuwse bolus  | ISBN: 9789038807386 | Prijs: € 15

Dossiers
Lees ook
Een boek over brood

Een boek over brood

De liefde voor het vak spat ervanaf. Van het vroege bakken in zijn jeugd tot de eerste broden die hij in een mini-oven elke zaterdagochtend bakte voor een delicatessenwinkel in de buurt; het ging bij Issa Niemeijer-Brown eigenlijk altijd om het proces. Zijn zoektocht naar de ideale manier van brood maken beschrijft hij uitgebreid in ‘Een boek over brood’.

Historisch Bakboek BROOD

Historisch Bakboek BROOD

Het Historisch Bakboek BROOD is een vlot toegankelijk digitaal bakboek met heerlijke broodrecepten uit bijna 4.000 jaar geschiedenis. Auteur Manon Henzen maakt een tijdreis van Mesopotamische platbroden uit circa 1750 voor Christus tot perfecte Parijse croissants uit het begin van de twintigste eeuw. Onderweg passeren onder meer Romeins speltbrood,...

Brood uit de pan

Brood uit de pan

Naast de ingrediënten om brood te maken, waarmee je als bakker altijd werkt – bloem, zout, water en een oven – heb je voor de recepten in dit boek een pan nodig. In Brood uit de pan deelt Ilona Chovancova de eenvoudigste methode om zelf het lekkerste zuurdesembrood te maken. Misschien niet zozeer iets voor bakkers, wel iets voor de...

Broodbakker ambachtelijk te Rotterdam

Broodbakker ambachtelijk te Rotterdam

Wat ga je doen?In deze fulltime functie zullen de werkzaamheden bestaan uit allround productie binnen de bakkerij. Je zal je bezig houden met zowel groot als kleinbrood....

Allround bakker omgeving Veendam

Allround bakker omgeving Veendam

Wat ga je doen?Voor een ambachtelijke bakkerij in de omgeving van Veendam zijn we op korte termijn op zoek naar een allround bakker. Het betreft een fulltime functie...

Industriele broodbakker gezocht, omgeving Emmen

Industriele broodbakker gezocht, omgeving Emmen

Wat ga je doen?In deze functie ben jij verantwoordelijk voor een goed verloop van de productie van groot brood. Je bereidt deegsoorten, werkt aan de oven, je bedient...