Oliën zijn, met uitzondering van visolie, van plantkundige oorsprong. De meeste neutrale oliën zoals arachide-, maïs-, zonnebloem- en slaolie zijn geschikt om in te frituren. Belangrijke criteria voor frituurolie zijn een hoog rookpunt en een neutrale smaak. Het rookpunt van arachide-, maïs- en slaolie ligt bij ongeveer 210 C, van zonnebloemolie bij circa 200 0 0 C. Slaolie is een mengsel van verschillende geraffineerde oliën, de samenstelling varieert per fabrikant. Meestal bevat slaolie onder andere soja-, koolzaad- en/of raapzaadolie.