Suiker behoort tot een van de belangrijkste grondstof- fen in de bakkerij. naast het geven van een zoete smaak wordt suiker, als er gist in het deeg aanwezig is, gefermenteerd, geeft het bruinkleuring en beïnvloedt het de waterhuishouding in het eindproduct. Voor de winning van suiker zijn in europa suikerbieten de grondstof, in de rest van de wereld is dit suikerriet.
