zout

Lees ook
Bakkerszout vervangen door zeezout: goed idee?

Bakkerszout vervangen door zeezout: goed idee?

“Mag ik bakkerszout vervangen door zeezout en hoeveel zout kan ik dan toevoegen? Ik heb namelijk gehoord dat zeezout minder natrium bevat en daarmee beter voor de gezondheid is.” Pauline Houtsma, kennisspecialist Warenwet bij het NBC antwoordt: “Ook voor (biologisch) brood met zeezout, geldt dat het zoutgehalte niet hoger mag liggen dan 1,8% op droge...

Ook zoutverlaging voor glutenvrij brood

Ook zoutverlaging voor glutenvrij brood

GOUDA - Glutenvrije broden, roggebrood en stokbroden moeten vanaf 1 januari 2018 ook voldoen aan de zoutnorm. Dat betekent dat er niet meer zout in mag zitten dan 1,8 procent op basis van de droge stof. Dat bericht branchevereniging NBOV. Zoutreductie De bakkerijsector heeft in diverse stappen het zoutgehalte in brood verlaagd. Sinds 1 januari 2013...

Aanpassing Warenwetbesluit Meel en brood

Aanpassing Warenwetbesluit Meel en brood

Het Warenwetbesluit Meel en brood wijzigt op 1 oktober 2017 op een aantal punten. De grootste impact is de wijziging van de definitie van brood. Bijna alle broodsoorten moeten voldoen aan de wettelijke zoutnorm van 1,8 procent zout op drogestof. Bedrijven krijgen tot 1 oktober 2018 de tijd om de nieuwe regels te implementeren. Minder zout Het Ministerie...

Nieuw programma: De 5 smaken van Joël

Nieuw programma: De 5 smaken van Joël

In de '5 smaken van Joël' neemt zelfverklaard alleseter en culinair journalist Joël Broekaert de kijker mee in zijn onderzoek naar de wereld en de geschiedenis achter de vijf basissmaken. Joël wijdt zijn leven aan alles wat met eten, proeven en smaak te maken heeft. Maar wat zijn zoet, zout, zuur, bitter en umami precies? Waarom bestaan die smaken?...

Bakkerijsector positieve uitzondering in achterblijvende zoutreductie

Bakkerijsector positieve uitzondering in achterblijvende zoutreductie

ZWOLLE - De geconstateerde daling in zoutgehalte tussen 2011 en 2013 lijkt zich niet voort te zetten in 2014 en 2015, blijkt uit onderzoek van Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA). De bakkerijsector is een positieve uitzondering. Bij brood is het zoutgehalte in 2015 ten opzichte van 2011 met maar liefst 15,3 procent gedaald. Onderzoek NVWA...

Veel ‘ambachtelijke’ broden te zout

Veel ‘ambachtelijke’ broden te zout

DEN HAAG - ‘Ambachtelijke’ broden van bakkerijketens zijn vaak veel zouter dan wettelijk is toegestaan. Dat blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond. Onderzoek De Consumentenbond onderzocht het zoutgehalte in ‘ambachtelijke’ broden als desem en spelt van 10 bakkerijketens. Bij elke keten werd van 3 broodsoorten het zoutgehalte gemeten. Van de 30...

Royal Steensma in gesprek met premier Rutte

Royal Steensma in gesprek met premier Rutte

LEEUWARDEN - Op 7 februari kwamen in het Fieldlab van Siemens in Den Haag vertegenwoordigers vanuit alle topsectoren bij elkaar om te discussiëren over het belang van innovatie om de toonaangevende positie van Nederlandse bedrijven te waarborgen. Op uitnodiging van de FNLI mocht, namens Royal Steensma, Holding Directeur Alfred Bruin in gesprek met premier...

Fransen schrikken van hun brood

Fransen schrikken van hun brood

De Franse consumentenorganisatie 60 Millions de Consommateurs deed een broodtest. Naast hun traditionele baguette hebben ook de Fransen inmiddels ander brood ontdekt, zoals volkoren of meergranen. Wat daar allemaal in zit, zocht 60 Millions uit. Op het etiket kun je het immers niet lezen aangezien brood nog altijd 'los' en dus zonder verpakking en etiket...

De resultaten van de tiende landelijke zoutmonitoring

De resultaten van de tiende landelijke zoutmonitoring

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) voerde in opdracht van het bestuur van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) de tiende landelijke zoutmonitoring in brood uit. De conclusie is is dat de hele sector, zowel industrie als ambacht, met een gewogen gemiddelde van 1,64 procent zout op de droge stof ruim voldoet aan het Warenwetbesluit...

Tiende landelijke zoutmonitoring van start

Tiende landelijke zoutmonitoring van start

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) gaat in opdracht van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NBV) de tiende landelijke zoutmonitoring in brood uitvoeren. Naast grootbrood neemt het NBC dit jaar ook een groot deel kleinbrood mee in de zoutmonitoring. Door de toename van de NVB-leden is er meer verscheidenheid in het broodassortiment gekomen....