WUR

Lees ook

Geur van versgebakken brood leidt niet tot aankoop

De geur van versgebakken brood verleidt niet tot aankoop, concluderen Wageningse onderzoekers op basis van geurproeven, gekoppeld aan een MRI-scan. Doel van het onderzoek was te achterhalen of de geur van brood klanten stimuleert om volkorenbrood te kopen. Het blijkt dat de broodgeur het beloningscentrum in het brein activeert, maar wanneer de proefpersonen moesten kiezen tussen wit brood, bruin brood en koekjes, kozen zij koekjes. De ‘geur van warm hout’ leidde wel tot een voorkeur voor bruin brood. Volgens onderzoeker Monique Vingerhoeds heeft de broodgeur weinig effect omdat "de keuze voor brood...

De natuurkunde van bakken:  Strategie voor suiker- en vetreductie

De natuurkunde van bakken: Strategie voor suiker- en vetreductie

Suiker, boter, bloem en eieren. Dat zijn de basisingrediënten voor een zachte cake. Pas je de percentages van die ingrediënten en het bakproces iets aan, dan krijg je knapperige koekjes. Je kunt de verhoudingen in een recept dus niet zomaar aanpassen. Wageningen Universiteit & Research dook diep in de natuurkunde om de processen rond ingrediënten tijdens...

Slim verpakken geeft zoetere smaak

Slim verpakken geeft zoetere smaak

Psychologische processen kunnen de smaakwaarneming en de keuze voor producten met een verlaagd suikergehalte beïnvloeden. Dit inzicht kan helpen de consumentenacceptatie van deze voedingsproducten te verhogen.

WUR: Houdbaarheids-iconen op verpakkingen kunnen voedselverspilling verminderen

WUR: Houdbaarheids-iconen op verpakkingen kunnen voedselverspilling verminderen

Houdbaarheids-iconen op de verpakking kunnen consumenten helpen om minder voedsel te verspillen. Dat blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research. Het onderzoek laat zien dat het loont om te investeren in duidelijke houdbaarheidsinformatie op de verpakking en biedt aanknopingspunten voor de praktijk.