ingrediënten

Lees ook

Biologische verkoop stijgt

LEEUWARDEN - In de eerste 36 weken van 2015 is de verkoop van biologische producten in de supermarkten sterk gegroeid. Dat stelt Bionext. De groei vindt vooral plaats in de droge kruidenierswaren en brood, banket en ontbijtgranen. Maar de biologische winkels profiteren niet meer van de groei: zij dalen iets in omzet in het eerste half jaar 2015, dat stelt Bavo van den Idsert, directeur Bionext. Belangrijkste motoren Uit cijfers blijkt dat de markten in de VS en EU de belangrijkste motoren zijn achter de groei van de wereldwijde omzet. "Het meest spectaculair zijn momenteel de ontwikkelingen in...

'Meelverbeteraars worden ingrediënten'

De Europese Commissie heeft besloten dat bepaalde meelverbeteraars die tot nu toe als proceshulpstoffen werden beschouwd, voortaan als ingrediënt gedeclareerd moeten (gaan) worden. Tot op heden gold dat meelverbeteraars niet op het etiket hoefden. Meer weten? Klik dan hier.

SpecsPlaza verwelkomt duizendste abonnee   

SpecsPlaza verwelkomt duizendste abonnee  

SpecsPlaza heeft recent haar duizendste abonnee welkom geheten. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) beheert deze ingrediëntendatabank sinds 1 januari 2014. Dit was het gevolg van de opheffing van het Productschap Akkerbouw. De database is sindsdien volledig geactualiseerd en uitgebreid. Steeds meer toeleveranciers zetten gegevens over hun producten...

Zeelandia lanceert BestelApp

Zeelandia lanceert BestelApp

Als eerste Nederlandse bakkerijgrondstoffenleverancier heeft Zeelandia een super handige BestelApp ontwikkeld. De bakker bestelt snel met zijn telefoon. Dit kost minder tijd en geeft de bakker meer eer tijd om te bakken, en nieuwe producten en smaken te ontwikkelen. Zeelandia BestelApp De Zeelandia BestelApp werkt eenvoudig en efficiënt. Naast eenvoudig...

Oppo is gezond, Happy mrs. Jersey is nieuw (en Nederlands)

Oppo is gezond, Happy mrs. Jersey is nieuw (en Nederlands)

Oppo icecream is het eerste ijsmerk dat hun product als gezond ijs mag verkopen. Eén bolletje ijs bevat maximaal 40 calorieën. Het ijs wordt gemaakt van weidemelk, virgin kokosolie en steviablad, waardoor het minder calorieën bevat dan ijssoorten die met room en suiker worden bereid. Het merk is verkrijgbaar bij Albert Heijn in de volgende smaken:...

De natuurkunde van bakken:  Strategie voor suiker- en vetreductie

De natuurkunde van bakken: Strategie voor suiker- en vetreductie

Suiker, boter, bloem en eieren. Dat zijn de basisingrediënten voor een zachte cake. Pas je de percentages van die ingrediënten en het bakproces iets aan, dan krijg je knapperige koekjes. Je kunt de verhoudingen in een recept dus niet zomaar aanpassen. Wageningen Universiteit & Research dook diep in de natuurkunde om de processen rond ingrediënten tijdens...

Hoe voorkom je vetbloem op chocolade

Hoe voorkom je vetbloem op chocolade

Vetbloem is een andere term voor de herstructurering van chocoladekristallen. Het zorgt voor een onappetijtelijk uiterlijk en verlies van textuur van de chocolade. Frank Boerboom, technisch manager bij Friesland Campina, sprak tijdens de Chocolate Summit in Antwerpen over het voorkomen van vetbloem.

KWID nut of noodzaak?

Wanneer en waarom moet ik het percentage van ingrediënten op de verpakking van producten vermelden? Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet, geeft antwoord.

Zuivel de stand van zaken

Zuivel de stand van zaken

De bijeenkomsten van het Genootschap voor de Bakkerij stonden dit jaar in het teken van Grip op grondstoffen. Na graan en suiker was deze keer zuivel aan de beurt. “Van één product is de prijs nauwelijks te voorspellen en dat is boter.”