gluten

Lees ook
Is speltbrood glutenvrij?

Is speltbrood glutenvrij?

WAGENINGEN - Regelmatig wordt gedacht dat speltbrood glutenvrij is. Dat is niet waar! Ook in spelt zitten gluten, net als in tarwe. Daarmee is het dus niet geschikt voor mensen met bijvoorbeeld coeliakie (gluten overgevoeligheid). Hoe zit het precies met spelt en allergieën? Lees hier verder.

Glutenvrij bevat meer vet, zout en suiker en minder vezels

Glutenvrij bevat meer vet, zout en suiker en minder vezels

Glutenvrije producten zijn vaak ongezonder dan de reguliere varianten, waarschuwt de Consumentenbond. De Consumentenbond deed een kleine steekproef en vergeleek in de Gezondgids van augustus vijf A-merk producten met hun glutenvrije varianten. De glutenvrije varianten blijken niet alleen meer zout, verzadigd vet en suiker te bevatten, maar ook minder...

Sigep: zwart ijs en minder suiker

Sigep: zwart ijs en minder suiker

De grootste ijsbeurs van Europa is drie dagen onderweg en biedt inzicht in de nieuwste trends en ontwikkelingen. Tot zover de conclusies van Vakblad IJs!: veel nieuwe smaken (ook in het vegan, suikervrije en allergenen-segment) en weinig nieuws op machine-gebied. Het nieuws zit ‘m op Sigep dit jaar vooral in smaken. Echt nieuw is de ontwikkeling van...

Allergenen

Allergenen

Terugroepacties voor levensmiddelen komen in Nederland vaak voor; veel acties houden verband met allergenen, iets wat heel belangrijk is voor mensen met een allergie. Wat zijn de fouten die gemaakt worden en waar moet je op letten? Babs Bruil, kennisspecialist wet- en regelgeving: “Kijkend naar de recalls van alle levensmiddelen in 2017 blijkt dat er...

Genetische code van broodtarwe gekraakt

Genetische code van broodtarwe gekraakt

Een groep internationale wetenschappers, die samenwerken in het International Wheat Genome Sequencing Consortium (IWGSC), hebben de genetische code van broodtarwe volledig in kaart gebracht. Dat meldt de NRC. Het genoom van tarwe, Triticum aestivum, is vijf keer zo groot als dat van de mens. Daarom hadden onderzoekers twaalf jaar nodig voor het onderzoek....

Tarwe met ingebouwde ‘glutenvernietiger’ biedt mogelijk soelaas voor glutenmijders

Tarwe met ingebouwde ‘glutenvernietiger’ biedt mogelijk soelaas voor glutenmijders

Wetenschappers hebben een tarwe-variant ontwikkeld met glutenasen, enzymen die gluten afbreken. De gentech-tarwe zou mensen met een glutenintolerantie minder afhankelijk kunnen maken van een strikt glutenvrij dieet.