deeg
Lees ook
Koopmans: update graanontwikkelingen
LEEUWARDEN - De totale opbrengst van tarwe ligt iets lager dan vorig jaar, maar er zijn wel groter regionale verschillen te bemerken. Dat stelt Koopmans Meel in een update over de graanontwikkelingen. Volgens Koopmans heeft Frankrijk meer tarwe geoogst. Voor rogge is in de belangrijke Duitse regio’s de oogst ruim 10 procent lager. De opbrengst tarwe per hectare is over het algemeen wel iets gegroeid, stelt Koopmans. Omdat er veel tarwe is geoogst met lage eiwitgehaltes, wordt er in de markt een premie betaald voor de tarwe met een hoog eiwitgehaltes. De voor Koopmans Meel belangrijke graangebieden...
Natuurboterwafel Destrooper bestaat 125 jaar
LEEUWARDEN - De Natuurboterwafel van de West-Vlaamse Biscuiterie Jules Destrooper, bestaat dit jaar 125 jaar. De Natuurboterwafel is één van de bekendste koekjes uit het assortiment van Destrooper en wordt nog steeds gemaakt naar een negentiende eeuws geheim recept, stelt het bedrijf. “Voor het deeg worden enkel natuurlijke ingrediënten gebruikt, zoals echte hoeveboter.” De koekjes van Destrooper dragen sinds 2006 het keurmerk ‘streekproduct uit de Westhoek’ en zijn al meerdere keren bekroond met een Superior Taste Award. Gelukskoekje De Natuurboterwafel is de Belgische variant van het gelukskoekje...
TOP ontwikkelt deegsensor
WAGENINGEN - TOP werkt aan de ontwikkeling van een deegsensor. Hiermee kan de kwaliteit van het deeg op objectieve wijze worden bepaald zonder het bakproces stop te zetten. De toepassing maakt verdere automatisering van het bakproces mogelijk. Bepalen textuur Het kritieke moment voor de kwaliteit van brood is het bepalen van de textuur van het deeg, stelt het bedrijf. De sterkte van het netwerk van eiwitten in het deeg (gluten) bepaalt wanneer het deeg goed is. In het huidige industriële bakproces bepaalt de bakker nog steeds op gevoel of het deeg klaar is voor verwerking. Sterkte eiwitnetwerk...
Beko Techniek introduceert Kemper Kronos
WIJCHEN - Beko Techniek introduceert de nieuwste generatie spiraalkneder van Kemper: de Kronos. Een robuuste, zeer betrouwbare kneder met uitrijdbare kuip die mengt en kneedt volgens het bekende 3-zones-kneedprincipe van Kemper. Snelle, gelijkmatige en intensieve menging van grondstoffen zorgt voor een optimaal kneedresultaat, dat moeiteloos telkens weer reproduceerbaar is. De Kronos is leverbaar in twee verschillende typen: de Kronos en de Kronos Pro. Voordelen Zowel de Kronos als de Kronos Pro biedt veel voordelen: Uitermate onderhoudsvriendelijke kneder, Optimale resultaten, óók bij kleine...
Paneotrad: wondermachine?
De Paneotrad van Bongard is zo’n bakkerijmachine waarvan je denkt: hoe kan dat nou? De fabrikant, Bongard, zegt dat het een revolutionair concept is. Ze beloven ook nogal wat: elk moment van de dag ambachtelijk brood, behoud van alle natuurlijke eigenschappen, een complete bakkerij op een oppervlak van twee meterkasten. Is die Paneotrad zo echt zo’n wondermachine? Bakkers in bedrijf ging op onderzoek. Lees het artikel met de ervaringen van Bakkerij Van Heeswijk, Meesterbakker Voskamp en Bakkerij Vogels in editie 5 van Bakkers in bedrijf. De Paneotrad is in Nederland verkrijgbaar via Everbake Ovens...
Danvo lanceert nieuw ‘Dough’ concept
RIEL - Danvo Bakeries biedt supermarkten en ambachtelijke bakkerijen met een nieuw concept de mogelijkheid om gedurende de hele dag vers brood te bakken en het aanbod aan te passen aan drukte en behoefte. Dat doet Danvo door diepgevroren deegstukken te leveren in verschillende soorten en gewichten, die vervolgens in de winkel worden voorbereid en gebakken. De Plus supermarkt in Bergschenhoek heeft het concept als eerste omarmd. Bewaren Het deegconcept is uitermate geschikt voor supermarkten en ambachtelijke bakkerijen, stelt Danvo. "Men haalt een deegplak uit de koeling, bewerkt deze en laat het...
Red fruit suprise
De Red fruit surprise is een tartelette met rood fruit. Tartelettes zijn kleine taartjes die worden gemaakt van tartelettendeeg (zoet) of korstdeeg (hartig). Het deeg wordt uitgerold en vervolgens worden met dat deeg harde wenerblikjes o.i.d. gefonceerd. Na het fonceren kan een vulling worden aangebracht die wordt meegebakken. Ook kunnen de bakjes zonder...
Rauw deeg kan je ziek maken
De bloem in rauw koekjesdeeg kan je ziek maken. Dat is een verrassende ontdekking. Door Anneloes van Boven - Foodlog Van het aflikken van je beslaglepel kan je flink ziek worden. Tot nu toe overheerste de gedachte dat het rauwe ei in koekjesdeeg of cakebeslag daar verantwoordelijk voor is. Nieuw onderzoek wijst uit dat ook de bloem die je gebruikt de...
Hoe blijf je als bakker de zomerhitte de baas?
In zomer kunnen in Nederland de temperaturen hoog oplopen. Bakkers werken met bederfelijke producten dus het is noodzakelijk om maatregelen te nemen zodat de voedselveiligheid niet in het geding komt. Wiepkje Colijn van NBOV geeft in Bakkers in bedrijf, editie 6 advies. Warmte in de bakkerij Door het in en uitlopen van klanten komt de warmte van buiten...
‘Goed kneden is de basis van je product’
Wat Hans Voordijk betreft, mag het de hele zomer door in de twintig graden Celsius zijn. Mooi genoeg om naar Zeeland te trekken, maar niet zo warm dat mensen de hele dag op het strand liggen. Wie de Zeeuwse stadjes intrekt, stuit namelijk al gauw op een filiaal van Den Soeten Inval.