bakker

Lees ook

Volkoren 'helden' in de nieuwe Schijf van Vijf

WAGENINGEN - Onlangs heeft het Voedingscentrum de nieuwe Schijf van Vijf gepresenteerd. Daarin hebben volkoren graanproducten een nog prominentere plek gekregen. De nieuwe Schijf van Vijf is een wetenschappelijk onderbouwd voorlichtingsmodel dat de essentie van gezond eten laat zien. Welke broodsoorten worden wel/niet aanbevolen? Check hier welke broodsoorten wel/niet worden aanbevolen.

Ambachtelijke bakker kiest voor zelfsturing

RIJNSBURG - Bakker Van Maanen, met 52 filialen en bijna 700 werknemers, kiest voor een grote verandering op de werkvloer. De bakker voert stapje voor stapje de Semler-methode van de bekende Braziliaanse zakengoeroe Ricardo Semler in. Doel is: meer zelfsturing, meer betrokkenheid en meer ondernemerschap op alle afdelingen binnen het bedrijf: van de winkels tot de magazijnen en van de bakkerij tot de schoonmaak. Eigenaarschap loslaten Bakker Van Maanen kreeg bezoek van de campagne ‘Hoe Werkt Nederland?’, die een filmpje maakte van de gevolgen van de grote verandering binnen het bedrijf, voor zowel...

Van Sallandse akker direct naar de bakker

RAALTE - Bakker Jorink uit Raalte werkt met ingrediënten uit de regio. “Wat van dichtbij komt, is lekker, vertrouwd en duurzaam”, aldus José Jorink. “We zijn ons al jaren bewust van onze verantwoordelijkheid als bakker om samen met regionale boeren en telers op te trekken. Hierdoor kunnen we de leefbaarheid binnen onze eigen streek behouden.” Asperges Jorink gebruikt de verse asperges van De Weerd uit Raalte voor de aspergequiche. Familie de Weerd begon in Raalte begin jaren ’80 met het telen van vollegrondsgroenten en doet dit met enorm veel passie. Asperges zijn van nature bijzonder gezond. Er...

Bakker Bart opent vernieuwde winkel in Haaksbergen

BEUNINGEN - De vernieuwde winkel van Bakker Bart in Haaksbergen wordt op 19 mei geopend. Hiermee wordt er weer een winkelgebied in Nederland een eigentijdse Bakker Bart, met een ambachtelijke uitstraling, rijker. In deze nieuwe winkel zijn de meest succesvolle onderdelen van de nieuwe winkelformule doorgevoerd. Algemeen directeur Herbert Schalkwijk: “Wij zijn ontzettend trots op het feit dat wij twee Bakker Bart-winkels hebben toegevoegd die invulling geven aan de nieuwe koers ‘altijd lekker vers’.” Nieuwe formule Schalkwijk: “Uit consumentenonderzoek bleek dat consumenten de aspecten vers, vol,...

Hidde de Brabander presenteert boek Patisserie.

VIANEN – Het nieuwe fundament voor de banketbakkerij. Zo omschrijft Hidde de Brabander zijn boek Patisserie. Geuren, kleuren, smaken en texturen dat hij maandag 6 juni presenteerde in het Miele Inspirience Center in Vianen. Hij deed dat in aanwezigheid van een select gezelschap vakgenoten, familie en vrienden. De patissier werkte ruim drie jaar aan het ruim 270-pagina’s tellende boek dat 21 basisbereidingsgroepen telt die door middel van kraakheldere stap-voor-stapfotografie worden toegelicht. Daarnaast past De Brabander de technieken toe in indrukwekkende signature-recepten. Fundament De 35-jarige...

BVT: grootste vacuüm koelsysteem in de bakkerij

  OSS – BVT Vacuum Cooling, onderdeel van BVT Bakery Services in Oss, introduceert het naar eigen zeggen grootste vacuüm koelingssysteem voor de bakkerij ter wereld. Het gaat om een zeslaags, continu vloersysteem. Met het vacuüm koelingssysteem kan de temperatuur van pasgebakken brood in zeer korte tijd worden teruggebracht. In sommige bakkerijen kan de koeltijd met 90 procent worden gereduceerd, zegt BVT. De broodtemperatuur wordt in 3 à 4 minuten teruggebracht naar een punt dat het geschikt is om te snijden of te verpakken. Betere kwaliteit BVT stelt verder dat door gebruikmaking van dit...

Uitzicht op omzetherstel via onderscheid en samenwerking

Uitzicht op omzetherstel via onderscheid en samenwerking

AMSTERDAM - Veel voedselspeciaalzaken hebben uitzicht op omzetherstel. Maar dan moeten ze zich wel onderscheiden en samenwerking zoeken. Dit concludeert ABN Amro in het rapport ‘De voedselspeciaalzaak 2.0, het visitekaartje van de agrifoodsector’. Toekomst Afgelopen jaar kocht de Nederlandse consument voor 56 miljard euro aan voedingsmiddelen. 7,4 miljard...

Borgesius over overname: ‘Onze broodnorm uitrollen’

STADSKANAAL - “In Nederland hebben wij het meest verse en eerlijke brood van Europa”, aldus Jan Borgesius, samen met zijn broers eigenaar van Bakkerij Borgesius. Om die positie van brood veilig te stellen en brood een product van onbesproken gedrag te laten zijn en blijven, heeft de familie Borgesius na stukgelopen onderhandelingen eerder dit jaar nu alsnog de vijftien bakkerijen van Bakkersland overgenomen. In een openhartig interview met Bakkers in bedrijf vertelt hij over hoe de overname toch tot stand is gekomen. En waarom. Gezonde broodcultuur “Ik streef naar een eerlijke, transparante markt...

Echte Bakkersgilde: norm nog nooit zo hoog

WAGENINGEN – Een 7,49: dat cijfer scoren de leden van het Echte Bakkersgilde gemiddeld. De norm lag nog nooit zo hoog als in 2015, zo blijkt uit het Jaarverslag. Het hoge cijfer wordt gehaald door de focus op kwaliteit, via workshops en masterclasses, denk het Gilde, dat 2015 afsloot met een kleine winst van bijna 13.000 euro. Aantal leden Slechts één lid haalde de norm van 7,2 niet. Verder zegden drie bakkerijen het lidmaatschap in 2015 op en werd er één bakkerij verkocht. De nieuwe ondernemer ging echter verder onder de Echte Bakkers-vlag. In 2015 is één nieuwe bakkerij toegetreden. Het Echte...

Top-10 aandachtspunten slagroomgebruik

In de zomermaanden is slagroom een veelverkochte toevoeging in de bakkerswinkel en ijssalon. Hoe ga je als versondernemer optimaal om met slagroom en de slagroomautomaat uit oogpunt van rendement en hygiëne? Bakkers in bedrijf vraagt het aan Woertman Nederland, dealer van Sanomat-slagroomautomaten. Ze stelden de volgende top-10 samen.   Zorg voor voldoende ventilatie bij warmte. Bij spetteren staat de luchtregelaar te hoog. Dat geeft zooi en niet de maximale opslag. Meet je opslag voor een maximaal rendement. Laat de automaat ’s nachts aan staan. Houd de condensor schoon voor een goede en...