Summer is coming

Met de zomer in aantocht wordt het weer tijd voor het mooie rode fruit dat alweer te krijgen is. Vaak moet je niet moeilijk denken en gewoon de grondstoffen kiezen die perfect bij elkaar passen: bladerdeeg, rode gelei, Zwitserse room en het mooiste rode fruit. Succes gegarandeerd!

Wat heb je nodig...

Voor circa 12 stuks

Bladerdeeg

• 500 gram patentbloem
• 200 gram water
• 12 gram zout
• 150 gram boter
• 250 gram toerboter

Banketbakkersroom

• 30 gram melk
• 3 gram roompoeder
• 6 gram suiker
• 2 gram dooiers
• 1 vanillestokje

Zwitserse room

• 45 gram slagroom

Overig

• Rood-fruitgel
• Rood fruit
• Pistaches
• Poedersuiker

Stap 1

Draai voor het bladerdeeg de patentbloem, het water, het zout en de boter tot een deeg. Vouw de toerboter in geef het deeg twee halve Franse toeren. Laat dit 45 minuten rusten en geef het vervolgens weer 2 halve Franse toeren. Herhaal dit nog twee keer. Rol het deeg uit op 35 millimeter dik en snijd het op 130 mm x 35 mm. Plaats het in kaders en leg er een buis in. Bak dit in 25 minuten af op 185 graden.

(© Oscar van der Wijk)

Stap 2

Verhit de melk met de helft van de suiker. Van de overige suiker en het roompoeder maak je een papje met een beetje van het water. Voeg vervolgens de dooiers toe. Als het water kookt, giet je een gedeelte op het papje. Roer dit door. Giet het geheel terug in de pan en breng het aan de kook. Laat de banketbakkersroom 1 minuut goed doorkoken. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.

Stap 3

Maak Zwitserse room door de banketbakkersroom te mengen met een gelijk deel opgeklopte slagroom.

(© Oscar van der Wijk)

Stap 4

Spuit de rood-fruitgel en vervolgens de Zwitserse room erin en decoreer overdadig met rood fruit.

Stap 5

Spuit in de halve frambozen wat rood-fruitgel. Voeg eventueel nog pistaches toe en decoreer als finishing touch met poedersuiker.

Stap 6

Geniet van het eindresultaat!

(© Oscar van der Wijk)