Strawbella Roll
Strawbella roll
De Strawbella Roll is een creatie van Kiki Suijkerbuijk.
Tip: van dit recept kan je ook 15 gebaksstukken maken. Snijd de rol dan in stukken van 4 cm in plaats van 20 cm en werk ze individueel af.
Ingrediënten (5 rollen)
Biscuit
- 50 g Nedgold 26 melkpoeder
- 500 g water
- 12 g zout
- 450 g Debic Brioche roomboter
- 650 g bloem
- 450 g ei
- 770 g eigeel
Schuim
- 600 g suiker
- 65 g maïzena
- 1100 g eiwit
Aardbeienconfituur
- 500 g aardbeienpuree
- 170 g frambozenpuree
- 20 g pectine NH
- 70 g suiker
- 10 g citroensap
Vulling
- 850 g Debic Slagroom met 8% suiker
Afwerking
- 350 g Debic Prima Blanca Max
Bereiding
Biscuit
Meng het melkpoeder met het water. Voeg het zout en de Brioche roomboter toe, en breng dit aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door met een spatel of garde, totdat een gladde massa ontstaat. Laat de bloem volledig garen op laag vuur, zodat deze geen rauwe smaak meer heeft. Haal de pan van het vuur en voeg de eieren en het eigeel geleidelijk toe met de vlinder tot een glad beslag.
Schuim
Meng de suiker en maïzena door elkaar. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk het suiker-maïzena-mengsel toe terwijl je blijft kloppen, tot een stevig schuim. Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het beslag. Werk in delen om de luchtigheid te behouden. Strijk met de strijkbak ingesteld op 1 cm plakken. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ca. 20 minuten. Laat licht stomen en schuif na 5 minuten open. Laat afkoelen.
Aardbeienconfituur
Combineer de aardbeienpuree en frambozenpuree. Verwarm het mengsel tot het begint te stomen. Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit al roerend toe. Voeg de resterende suiker en het citroensap toe en laat koken tot het licht bindt. Laat afkoelen.
Opbouw & afwerking
Leg het biscuit op een werkvlak. Strijk een dunne laag van 450 g aardbeienconfituur gelijkmatig over het biscuit. Verdeel vervolgens 500 g Slagroom met 8% suiker over de confituur en strijk glad. Rol het biscuit strak op tot een Swiss Roll. Zorg ervoor dat de naad aan de onderkant ligt en wikkel strak in plasticfolie. Vries de rol eerst licht in voor het snijden. Snijd de rol in stukken van 20 cm.
Tip: spuit de room in baantjes op de biscuitplak voor een egale verdeling van de room.
Dit recept hoort bij Bakkers in bedrijf | editie 4-2026. Het thema van dit nummer is Bakkerij van de Toekomst. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.
