RECEPT | Deeg op basis van rum, geïnspireerd op de Spaanse Roscón, gevormd als maritozzi en gevuld met sinaasappelcompote. Een simpele maar enorm smaakvolle traktatie!
De creaties die je met zoveel liefde maakt, worden meestal niet direct geserveerd of gegeten. Vaak staan ze nog een tijdje in de vitrine van je winkel, of in sommige gevallen moeten ze misschien vervoerd worden. Als professional wil je er zeker van zijn dat er in die tussentijd niets met je product gebeurt dat de smaak, kwaliteit of uitstraling negatief beïnvloed. Maak je nooit meer zorgen en gebruik Debic Prima Blanca Max voor decoratie, dan weet je zeker dat de slagroom minstens 24 uur mooi stevig blijft.
(© Debic)
Maritozzi zijn zachte, zoete briochebroodjes gevuld met slagroom. Ze komen uit Rome en worden traditioneel als ontbijt of tussendoortje gegeten. In Rome zijn maritozzi nog steeds populair, vooral in koffiebarretjes. Ze hebben zelfs een kleine comeback gemaakt doordat jonge bakkers ze opnieuw hip hebben gemaakt. Deze roscoritozzo zijn een twist op de traditionele maritozzi.
(© Debic)
RECEPT VOOR 110 STUKS
Infusion
- 200 g rum
- Zeste van 20 sinaasappels
- Zeste van 20 citroenen
Moederdeeg
- 800 g patentbloem
- 640 g melk
- 20 g gist
Deeg
- 1250 g moederdeeg
- 3600 g patentbloem
- 770 g suiker
- 30 g zout
- 200 g honing
- 960 g ei
- 880 g melk
- 120 g oranje bloesemwater infusie
- 600 g Debic Cake roomboter
- 120 g gist
Sinaasappelcompot
- 1 kg gekonfijte sinaasappel
Afwerking
- 1 liter Debic Prima Blanca Max
BEREIDING
Infusie
Meng de rum met de citruszestes en laat een nacht intrekken.
Voorbereiding deeg
- Kneed bloem, melk en gist tot een glad deeg.
- Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
Deeg
- Voeg aan het Sinaasappelcompote, het deeg ,de bloem, suiker, zout, honing en eieren toe. Begin met kneden.
- Voeg geleidelijk de melk en het oranjebloesemwater toe, daarna de gezeefde infusie.
- Voeg de Debic Cake Gold roomboter in drie delen toe. Kneed tot de boter volledig is opgenomen.
- Voeg tot slot de extra gist en de geraspte citrus toe.
- Laat het deeg 15 minuten rusten op de werkbank.
- Vries het vervolgens 1 uur in. Vouw het deeg na 30 minuten een keer.
- Bewaar daarna in de koelkast tot de volgende dag.
- Verdeel het deeg in porties van 80 g en maak er bollen van.
- Laat rijzen bij 28°C en 80% luchtvochtigheid, tot ze mooi in volume zijn toegenomen.
- Strijk af met ei.
- Bak af op 160°C voor 10 minuten.
Sinaasappelcompote
- Pureer de gekonfijte sinaasappel tot een gladde pasta.
- Vul de afgekoelde broodjes hiermee.
Montage
Klop de Debic Prima Blanca Max. Snijd de broodjes open en spuit er een royale hoeveelheid slagroom in.
Bekijk het recept op de Debic website