Recepten

Respectus Panis

25 juni 2024 Nederlands Boulangerieteam Peter Roek

RECEPT | Respectus Panis is een brood dat is ontwikkeld door Ambassadeurs du Pain. Het boulangerieteam is eigenaar geworden van de Nederlandse Ambassadeurs du Pain. We willen via deze weg bakkers uitnodigen om hier ook lid van te worden en het respect voor het brood terug te geven aan de bakkers en aan het brood.

Via deze weg delen we het recept, wat een gedachtegang is van Ambassadeurs du Pain. Dit brood wordt gemaakt zonder energie (mengen met de hand, fermentatietijd van 18 uur op 18 graden Celsius).

Meesterboulanger Hiljo Hillebrand

Ik ben werkzaam bij Royal Steensma/Dawn als technical support manager. Tevens ben ik sinds dit jaar voorzitter van het boulangerieteam. Het meest trots ben ik op de selectie voor The best of Mondial du Pain: een wedstrijd waar we bij de laatste zes landen zaten van de wereld en mochten bakken in Japan.

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@boulangerieteam.nl.

Wat heb je nodig...

Voor circa 24 stuks

Deeg

5.000 gr BT80
10 gr gist
150 gr desem volkoren (zelf desem traditioneel gebruikt)
75 gr zout
3500 gr water

Stap 1

Los het gist op in het water en voeg dit toe aan de andere grondstoffen (behalve het zout).

Stap 2

Meng de grondstoffen met de hand door elkaar. Als al het bloem weg is, voeg je het zout toe en meng het door het deeg. Als alles door elkaar zit, dek je de bak af en laat je deze staan in de bakkerij.