Lady

Wat heb je nodig...

Voor circa 4 taartjes van 14 cm Ø
Pistachebiscuit (1 plaat van 60x40mm)

• 450 gram eiwit
• 240 gram suiker
• 60 gram bloem
• 150 gram bloemsuiker
• 375 gram amandelpoeder
• 75 gram pistachepasta

Aardbeiencoulis

• 870 gram aarbeipuree
• 20 gram limoensap
• 130 gram suiker
• 20 blaadjes munt
• 9 blaadjes gelatine

Roomkaasmousse met limoen

• 200 gram suiker
• 56 gram water
• 112 gram eigeel
• 12 blaadjes gelatine
• 744 gram room 35%
• rasp van 4 limoenen
• 1920 gram plattekaas (roomkaas)

Groene spuitmassa

• 200 gram witte chocolade
• 80 gram cacaoboter
• 120 gram zonnebloemolie
• groene kleurstof

Stap 1

(© Peter Roek) Verwarm de oven voor op 170°C. Klop het eiwit met de suiker op.

Zeef de bloem, bloemsuiker en het amandelpoeder samen fijn. Meng de
droge stoffen onder het opgeklopte eiwit. Meng als laatste de pistachepasta eronder. Strijk het mengsel op de bakplaat en bak het 15 à 20 minuten.

Stap 2

Steek de nodige onderdelen uit met de gepaste stekers en bewaar ze in de koelkast (1 biscuit per taartje voor het interieur, 1 biscuit als bodem per taartje).

Stap 3

Verwarm de aardbeienpuree met de suiker, het limoensap en de muntblaadjes
tot circa 60°C. Laat even infuseren.

Stap 4

Na het infuseren mix je de gelatinemassa onder de coulis. Haal deze vervolgens door een fijne zeef. Vul de interieurringen af op het gewenst gewicht.

Stap 5

Maak een pâte à bombe met suiker, water en eigeel. Klop de pâte à bombe koud (circa 27°C). Laat de gelatine weken en smelt deze vervolgens. Rasp de limoenzeste bij de plattekaas en klop dit los tot een gladde massa. Voeg de gelatine bij de pâte à bombe en meng vervolgens deze massa onder de plattekaas. Voeg als laatste de lobbig opgeklopte room toe en vul de vormen af. Vries in.

Stap 6

Demouleer de taarten en werk ze diepgevroren af met een laagje groene
spuitmassa als beschermlaag. Werk de taart af met gehakte pistaches, verse frambozen en een tikkeltje bladgoud op de bovenkant. Geniet van het eindresultaat!