Getoerd gerezen perenslofjes

Wat heb je nodig... Voor circa 10 stuks

Voor het deeg

• 937,5 gr T45 75 %
• 312,5 gr T65 25 %
• 125 gr melissuiker 10 %
• 25 gr zout 2 %
• 25 gr honing 2 %
• 50 gr vers ei 4 %
• 100 gr boter 8 %
• 62,5 gr gist 5 %
• 250 gr ijskoude volle melk 20 %
• 250 gr water 20 %
• 37,5 gr desem traditioneel 3 %

Amandelspijs

•  1000 gr Amandelspijs K+K Superieur Peren in witte wijn gepocheerd
• 10 stevige handperen
• 300 gr suiker
• 3 stuk steranijs
• 3 stuks kaneelstokken
• 2 stuks Koppert cress vanillestokjes
• 500 ml Pinot grigio
• 1300 ml water 

Witte wijn room

• 425 gr stroop van de peertjes
• 65 gr melkpoeder
• 65 gr banketbakkerspoeder
• 30 gr suiker
• 50 gr eidooier
• 25 gr water

Dit is een mooie tijd om peren te verwerken met winterse smaken. Ik maak dan ook een heerlijk getoerd gerezen perenslofje. Alle grondstoffen verwerk ik in het totale product, met verassende smaken en het geheel is mooi in balans. Een heerlijk product voor het (koude) najaar en de feestdagen.

Stap 1

(© Gerrit de Heus)

Draai het deeg 4 minuten langzaam en 6 minuten snel in een spiraalkneder. Maak een rechthoekige plak, pak deze in plastic in en laat het deeg een nacht in de koelkast staan. Maak de toerboter soepel en zorg dat de plak de helft is van het deeg qua grote. Toer het deeg 2 x in 4 en snij tussendoor de plakken in. Na het toeren het deeg 20 minuten in de koelkast plaatsen. Prepareer de vormen met boter en rietsuiker. Rol het deeg uit op 4,5 op uitrolmachine en een breedte van 26 cm.

Stap 2

(© Gerrit de Heus)

Kook de peren in de wijn met alle andere ingrediënten. Haal de peren er daarna uit, kook de massa in en laat deze een nachtje intrekken.

Stap 3

(© Gerrit de Heus)

Breng de stroop van de peertjes aan de kook. Voeg het melkpoeder, het banketbakkerspoeder en de suiker bij elkaar en meng dit droog. Doe de dooiers erbij en roer dit glad. Voeg dit alles bij de kokende massa en roer dit glad tot het kookt. Stort het uit op een plaatje en laat het afkoelen.

Stap 4

(© Gerrit de Heus)

Steek met ovalen vormen (lengte 25 cm breedte 5,5 cm) 2 plakken uit (onderplak en bovenplak) en steek in de bovenplak het midden uit . Plak deze met eiwit op elkaar en plaats hierop een pilletje Amandelspijs K+K Superieur van 100 gram. Plaats de ringen met rietsuiker over de plakken deeg en laat deze 75 minuten narijzen. Bak de slofjes in 25 minuten gaar op 160 graden en strijk deze na het bakken in met de suikerstroop van de peertjes. 

Stap 5

(© Gerrit de Heus)

Spuit er na het afkoelen een baan perenroom op.

Stap 6

(© Gerrit de Heus)

Werk ze vervolgens af met diverse decoraties (chocolade steranijs, chocolade blaadjes, dried yellow marigold flowers, amandelstukjes met vlies).