Everlands
Ik heb voor de Everlands gekozen omdat het eerste was waar ik aan dacht bij de sfeervolle, zoete winterdagen. Deze friandise weerspiegelt de warmte en gezelligheid van de feestdagen. Je combineert een knapperig randje met een zijdezachte crèmevulling en een romige brownie met een subtiele zoute toets. Samen zorgen deze smaken voor een perfecte balans tussen zoet en hartig. De chocolade en een vleugje goud zorgen voor een elegante en feestelijke uitstraling.
Noa Vlemmix
Ik leef voor de patisserie. Mijn grootste passie ligt bij chocolade: een product dat eindeloze mogelijkheden biedt om creativiteit, vakmanschap en smaak samen te brengen. Wat mij het meest aanspreekt in dit vak, is dat je nooit bent uitgeleerd. Er zijn altijd nieuwe technieken om te ontdekken, smaken om te combineren en grenzen om te verleggen. Die voortdurende uitdaging motiveert mij om mezelf steeds verder te ontwikkelen. Ik geloof dat patisserie veel meer is dan het maken van iets lekkers. Het is een manier om emoties over te brengen, herinneringen te creëren en mensen even stil te laten staan om te genieten. Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar bestuur@nederlandspatisserieteam.nl.
Wat heb je nodig?
Voor circa 40 stuks
Wafeltje
- 100 g boter, gesmolten
- 100 g eiwit
- 100 g suiker
- 1 vanillestokje
- 80 g patentbloem
- 20 g cacaopoeder
Blonde brownie
- 150 g hele eieren
- 145 g suiker
- 100 g lichtbruine suiker
- 95 g room
- vanille
- 140 g boter
- 245 g Dulcey 35% chocolade
- 120 g patentbloem
- 2,5 g bakpoeder
- 3g citroen rasp
- 3 g zout
Hazelnootpasta
- 200g gebruneerde hazelnoten
- 70 g suiker
- 20g glucose
- 10g zout
Mousseline praliné
- 500 g volle melk
- 4 grote eieren
- 40 g suiker
- 20 g maizena
- 20 bloem
- 1 vanillestokje
- 80 g hazelnootpasta (zie stap 4)
- 50 g gebruneerde hazelnootstukjes
- 150 g ongezouten roomboter
- 1 snuf zout
Bereiding
Stap 1
Meng alle ingrediënten voor het wafeltje in een bekken met een garde. Smeer een dun laagje uit op een bakplaat/mat met 2 andere bakmatjes. Bak op 170°C gedurende 6 minuten.
Stap 2
Na het bakken het wafeltje meteen oprollen. Dip dit rolletje even in de cacaoboter.
Stap 3
Mix voor de brownie de eieren, suikers en vanille. Verwarm de chocolade, boter en room samen in een pan en voeg dit toe aan het beslag. Voeg de andere droge stoffen toe aan het beslag. Bak op 170°C gedurende 20 minuten in een halve slee.
Stap 4
Maak de hazelnootpasta door suiker en glucose te karamelliseren met een scheutje water tot een mooie donkere amberkleurige karamel. Laat de karamel afkoelen. Blender dit met de hazelnoten tot een mooie pasta. Vul het malletje en vries het in.
Stap 5
Warm de melk op met de hazelnootpasta (niet koken). Mix de eidooiers met de suiker. Giet de melk in 3 delen op het ei/suiker mengsel en roer. Giet alles terug in de pan en breng naar 82 /85 graden en haal van het vuur als het grof bubbelt. Voeg de hazelnootstukjes toe en laat afkoelen op een plaat met folie erover in de koelkast. Klop de boter op tot een luchtige massa. Mix de afgekoelde crème door de luchtige boter.
Stap 6
Snij de brownie in strookjes van 1 bij 4cm. Leg op de brownie strookjes een praline strookje. Schuif dit in de wafelcilinder. Spuit de mousseline in het wafeltje rondom de praline en brownie. Doop ze in de cacaoboter en zet ze in de koelkast.
Tot slot
Haal ze door de pure chocolade en blaas met de air brush wat chocolade er af. Wacht tot de chocolade bijna hard is geworden en bestuif dan met cacaopoeder. Leg er voor een chic extraatje een vlokje bladgoud bovenop.
Meer inspiratie?
Alle recepten van het BoulangerieTeam staan in ons dossier Recepten.
Dit recept hoort bij Bakkers in bedrijf | editie 6-2026. Het thema van dit nummer is Feestdagen. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.
