Chocorange Roll

Ingrediënten

Chocolade Basisbeslag voor 1 kader (60 x 40 cm)
Zie recept: chocolade basisbeslag voor rolcakes

Sinaasappelsaffraancoulis

• 120 g sinaasappelsap
• 250 g sinaasappelsappuree
• 5 g pectine NH
• 5 g gemberpoeder
• 75 g suiker

Chocolademousse

• 30 g water
• 40 g suiker
• 50 g eigeel
• 3 g Cointreau
• 110 g donkere chocolade
• 300 g Debic Slagroom met 8% suiker

Bereiding

Sinaasappelconfituur

• Week de sinaasappelstukjes een nacht in een deel van de sinaasappelpuree.
• Pureer ze samen met de resterende puree en breng het mengsel vervolgens aan de
  kook.
• Verwarm dit mengsel op middelhoog vuur tot het begint te stomen.
• Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit al roerend toe.
• Voeg de resterende suiker toe en laat koken tot de confituur licht bindt.
• Laat volledig afkoelen.

Chocolademousse

• Verwarm het water en de suiker tot 121 °C.
• Klop ondertussen het eiwit op en giet de hete suikersiroop langzaam bij het eiwit
  terwijl je blijft kloppen.
• Voeg vervolgens Cointreau toe.
• Smelt de chocolade tot ca. 40 °C.
• Meng voorzichtig de chocolade door het eiwitmengsel.
• Spatel tot slot de opgeklopte Slagroom met 8% suiker in drie delen door, tot een
  gladde mousse.

(© Debic)

Meer informatie: Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L