Chocolate Gingerbread House
In deze editie een smaakvol chocoladehuisje als eyecatcher voor de feestdagen. Verras uw gasten door een combinatie van chocolade, gekonfijt fruit, noten en krokante gemberspeculaas te presenteren.
Bart de Gans
Bart is winnaar van ‘De lekkerste bonbon van Nederland’, chef/eigenaar bij Perfri Chocolate & Pastry en is regelmatig te vinden in het ‘So Good’-magazine. Met twintig jaar ervaring geeft Bart zijn kennis via masterclasses en workshops graag door aan toekomstige vakgenoten en geïnteresseerden.
De lessen die Bart tijdens zijn opleidingen volgde, geeft hij nu zelf. Bart helpt organisaties in binnen- en buitenland met uitdagingen rondom productontwikkeling en procesbegeleiding. Kennisdeling is een groot goed waar hij zich graag voor inzet. Zijn motto: ‘Kennis is macht, vermenigvuldigen is kracht.’
Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@perfri.com
Wat heb je nodig...
Voor 1 stuk
Karamel
- 38 gram water
- 96 gram suiker
- 96 gram glucose
- 372 gram room
- 87 gram boter
- 306 gram witte chocolade
- 2,8 gram fleur de sel
Gingerbread
- 500 gram boter
- 650 gram basterd geel/lichtbruin
- 150 gram koekkruimels bastogne
- 100 gram karnemelk
- 50 gram ei
- 8 gram zout
- 15 gram koolzuur
- 40 gram speculaaskruiden
- 1000 gram Zeeuwse bloem
- 20 gram sinaasappelzest
Stap 1
Verwarm de suiker tot 180˚C en voeg warme room, vanille en glucose toe.
Stap 2
Voeg de chocolade en boter toe bij 50˚C.
Stap 3
Emulgeer met behulp van de staafmixer.
Stap 4
Prepareer de noten, zaden en het gekonfijte fruit.
Stap 5
Vul de vormen met de gewenste chocolade.
Stap 6
Voeg direct de noten, zaden en het gekonfijte fruit toe.
Stap 7
Bak het speculaasdeeg en poeder dit direct na het bakken af met extra speculaas- en gemberkruiden.
Stap 8
Spuit de karamel over de koek en assembleer het huisje.
Stap 9
Het eindresultaat!