Brownie de luxe

Ingrediënten voor 5 porties

Brownie

• 250 g bloem
• 65 g cacaopoeder
• 10 g maiszetmeel
• 350 g suiker
• 16 g bakpoeder
• 8 g zout
• 250 g water
• 250 g olijfolie       

Donkere chocolademousse

• 12 g pectine
• 60 g suiker
• 150 g donkere chocolade 80%
• 70 g water
• 600 g Debic Vegantop

Donkere chocoladeglaçage

• 300 g water
• 40 g pectine NH nappage
• 900 g suiker
• 600 g Debic Vegantop
• 300 g donker cacaopoeder
• 300 g neutrale glaçage

Bereiding

Brownie

• Meng de bloem met het cacaopoeder, het maiszetmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout.
• Voeg het water toe en meng tot een vast beslag.
• Voeg geleidelijk aan de olijfolie toe.
• Verdeel het deeg over bakvormen van 16 cm.
• Bak op 180 °C gedurende 45 minuten.

Donkere chocolademousse

• Meng de pectine en suiker.
• Smelt de chocolade.
• Verwarm het water tot 60 °C en meng er het pectinemengsel onder.
• Laat 2 minuten doorkoken.
• Voeg de gesmolten chocolade toe (voeg nog wat extra warm water toe als het mengsel te dik is).
• Laat afkoelen.
• Klop de Debic Vegantop luchtig op in de klopper-mengelaar.
• Meng het chocolademengsel met de opgeklopte Debic Vegantop.

Donkere chocoladeglaçage

• Meng het water met de pectine NH nappage en 100 g suiker.
• Verwarm de Debic Vegantop en water en smelt er de resterende suiker in.
• Voeg het cacaopoeder toe en laat gedurende enkele minuten doorkoken, blijf roeren.
• Voeg het pectinemengsel toe en laat nog 2 minuten doorkoken.
• Meng er als laatste de neutrale glaçage onder met een staafmixer.
• Laat afkoelen.
• Giet het mengsel in een kom, dek af met folie en bewaar het in de koelkast.

Montage

• Verdeel de chocolademousse over silcionencirkels van 14 cm en plaats in de vriezer.
• Verwarm de chocoladeglaçage tot 35 °C.
• Los de mousse uit de vormen en overgiet met de glaçage.
• Plaats op de brownie.

Afwerking

• Werk af met cacaopoeder en gekonfijte stukjes gember.