Aurora Roll
RECEPT | Aurora Roll Mango matcha is een recept van Kiki Suijkerbuijk, Debic Culinair adviseur, Nederland.
Ingrediënten
Matchabiscuit
1 plak basisbiscuit (zie recept: basisbeslag voor rolcakes) gemengd met 20-50 g matchapoeder
Mangobavarois
- 250 g mangopuree
- 50 g gelatinemassa
- 5 g citroensap
- 300 g Debic Slagroom met 8% suiker
Mangoconfituur
- 100 g mangopuree
- 370 g mangostukjes
- 6 g pectine NH
- 50 g suiker
- 2 g Cointreau
Matcharoom
- 10 g matcha
- 100 g Debic Cream Plus Mascarpone
Bereiding
Mangoconfituur
- Pureer de mangostukjes en verwarm met de puree.
- Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit toe.
- Kook door totdat het begint te binden.
- Voeg de rest van de suiker toe en kook verder tot een stevige confituur.
- Roer de Cointreau erdoor en laat afkoelen.
Mangobavarois
- Verwarm de mangopuree, voeg de gelatine massa en citroensap toe.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng met de opgeklopte Slagroom met 8% suiker.
- Zet vervolgend koud.
- Matcharoom
- Mix met staafmixer de matcha door de Cream Plus Mascarpone.
- En klop vervolgens licht stevig op.
Meer informatie:
Bekijk ook de recepten
