Zilte Jutter

WEB_Recept Zilte Jutter_Stap 1_1b

WEB_Zilte-Jutter-200x300 De Zilte Jutter is een heerlijk zacht brioche broodje die als een quiche gevuld wordt met onder andere tonijn, garnalen, zeekraal, paprika, uitjes en twee soorten kaas. Warm twee of drie van deze broodjes even op in de oven en je hebt een volwaardige maaltijd!

Tekst: Mark Plaating/BoulangerieTeam | Foto’s: Oscar van der Wijk

Benodigdheden

Recept briochedeeg voor 60 broodjes:

  • 1.000 gram bloem
  • 50 gram gist
  • 20 gram zout
  • 10 gram melkpoeder
  • 120 gram suiker
  • 5 gram citroenrasp
  • 530 gram verse eieren
  • 70 gram water
  • 600 gram boter (als allerlaatste erdoor draaien!)

Het deeg een dag van te voren draaien en een nacht in de koeling plaatsen om te rijpen en op te stijven.

Overige ingrediënten:

  • Fonceerdeeg: 1.500 gram briochedeeg
  • Vulling 1: 900 gram briochedeeg
  • Vulling 2: 405 gram tonijn uit blik op oliebasis
    • 540 gram gesnipperde (rode) uitjes
    • 210 gram gegrilde gele paprika
    • 210 gram gegrilde rode paprika
    • 300 gram zeekraal
    • 150 gram parmezaanse kaas
    • 240 gram mozzarella kaas
    • 450 gram Hollandse garnalen
    • 6 gram zout
    • 6 gram peper
    15 takjes verse dille
  • Vulling 3: 390 gram slagroom

    300 gram heelei

    210 gram eiwit
  • Decoratie: verse peterselie

Stap 1

Rol 900 gram briochedeeg van vulling 1 uit op 4 mm dikte en vries dit in. Wanneer het goed bevroren is het deeg in kleine blokjes van 4 x 4 mm snijden.

Meng alle grondstoffen van vulling 2 en voeg de blokjes briochedeeg daaraan toe.

Meng de grondstoffen van vulling 3 door elkaar en voeg deze als laatste toe aan de massa.

Stap 2

Rol het briochedeeg van 1.500 gram uit op een dikte van 2 mm en koel het terug in de vriezer. Het koude en goed ontspannen deeg met een ronde deegsteker plakjes uitsteken. De plakjes forceren in de stervormpjes.

Stap 3

Schep met een ijsschep 70 gram vulling in de geforceerde blikjes.

Stap 4

Na circa 45 minuten narijs bakken in een heteluchtoven van 165°C gedurende 17 minuten. Los de broodjes uit de blikjes wanneer ze afgekoeld zijn.

Stap 5

Knip de verse peterselie in kleine stukjes.

WEB_Recept-Zilte-Jutter_Stap-5-300x200

Stap 6

Plaats een stukje peterselie in een van de punten van de zeester.

WEB_Recept-Zilte-Jutter_Stap-6-300x200

Vragen over dit recept?

Stuur dan een mail naar info@ boulangerieteam.nl.

Lees ook
Chocolade Intens

Chocolade Intens

Dit jaar hebben we als thema voor Bakkersvak ‘Guilty Pleasure’ en chocolade is de ultieme ‘guilty pleasure’. Elke demo op de beurs in Gorinchem staat in het teken van ‘stiekem genieten’ en om dit thema kracht bij te zetten in dit nummer een recept met veel chocolade. Recept: Nederlands Patisserie Team/Carlo Midiri...

Kokos-ananas brioche

Kokos-ananas brioche

De warme zomer ligt al maanden achter ons, soms verlang ik er naar terug. Tropische temperaturen met een drankje in de hand. Om voor nu het tropische verlangen te stillen, heb ik een heerlijke verleiding samengesteld. Het zoete van de kokos, het zachte van de brioche en het frisse van de ananas. Samen maakt dit broodje het verlangen naar de zomer meer...

Nederlands BoulangerieTeam heeft een nieuwe website

Nederlands BoulangerieTeam heeft een nieuwe website

Het Nederlands BoulangerieTeam begint het jaar goed. Onder de noemer 'proud to be a baker' lanceert het team een nieuwe website. "De nieuwe website past meer bij de internationale allure van het BoulangerieTeam", aldus Martijn Verkerk, coördinator van het BoulangerieTeam. De oude website was volgens Martijn toe aan vernieuwing zowel qua techniek als...

Unieke kans in Amerika

Unieke kans in Amerika

Beschrijving Ben jij de bakker die wij zoeken voor deze unieke uitdaging in New York? We zoeken 3 bakkers voor een bepaalde periode in een buitenwijk (the Hamptons)...

Accountmanager Intercedent Zuid-/West-Nederland (32-40 uur)

Accountmanager Intercedent Zuid-/West-Nederland (32-40 uur)

Beschrijving In deze fulltime functie werk je geheel zelfstandig, onder leiding van de operationeel manager, waarbij je zorg draagt voor de juiste match tussen vraag...

Choco-lijnoperator industriële banketbakkerij omgeving Utrecht

Choco-lijnoperator industriële banketbakkerij omgeving Utrecht

Beschrijving Ben jij een echt chocolade man/vrouw en wil je aan de slag in de modernste koekjesbakkerij van Nederland? Ben je daarnaast flexibel? Dan is de functie...