Een taartje met voorjaarssmaken, waaronder mango, passie, banaan en citroen. Dat alles gecombineerd met yoghurt, krokante melkchocolade en een basis van amandelfinancier. De combinatie van verschillende texturen en recepturen zorgt voor een heel mooi en smaakvol resultaat, dit voorjaar speciaal ontwikkeld voor Huize van Wely.
Even voorstellen... Robin Hoedjes
Robin Hoedjes werkt als Executive pastry chef bij Huize van Wely in Noordwijk. Van jongs af aan kreeg hij de liefde voor het vak mee van zijn vader. Door de jaren heen heeft hij zich, door middel van opleiding, werkervaring en diverse cursussen, gespecialiseerd en verdiept in patisserie en chocolaterie.
Wat heb je nodig...
Yoghurtroom
- 145 gram Room (ongezoet)
- 23 gram Suiker
- 70 gram Yoghurt
- 6 gram Yoghurtpoeder
- 1 gram Gelatine
- 5 ml Water
Amandelfinancier
- 100 gram Boter
- 120 gram Suiker
- 60 gram Amandelpoeder
- 108 gram Eiwit
- 40 gram Bloem
- 2 gram Bakpoeder
- 10 gram Honing
Cibamaramousse
- 300 gram Cibamarapuree
- 6 gram Gelatine
- 30 ml Water
- 300 ml Slagroom (ongezoet)
Cibamaracrémeux
- 187 gram Cibamarapuree
- 150 gram Suiker
- 187 gram Eieren
- 93 gram Eidooiers
- 6 gram Gelatine
- 30 ml Water
- 145 gram Boter
Melkchocoladedip
- 200 gram Melkchocolade
- 40 ml Olie
- 20 gram Gehakte nootjes
Stap 1
Bereid de yoghurtroom: verwarm de slagroom met de suiker en voeg gelatine toe, en vervolgens yoghurt en yoghurtpoeder. Eén nacht laten afkoelen in de koelkast (de room moet onder de 7 graden Celsius zijn om hem later op te kloppen).
Stap 2
Bereid de volgende dag de amandelfinancier: smelt de boter, voeg alle droge grondstoffen toe en vermeng met het lauwwarme eiwit. Bak het geheel gaar in de oven.
Stap 3
Los de amandelfinancier.
Stap 4
Bereid de cibamaramousse: verwarm de puree tot 24 graden Celsius en voeg de gewelde gelatine toe. Vermeng het geheel met de lobbige slagroom.
Stap 5
Maak de cibamaracrémeux: kook de puree met de suiker, voeg de eidooiers toe en gaar dit alles tot 85 graden Celsius. Vermeng vervolgens met de gewelde gelatine. Voeg tot slot de boter toe en meng met de staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast.
Stap 6
Vul de ring met de cibamaramousse, voeg de financier toe en doe de taart in de vriezer.
Stap 7
Maak de chocoladedip: smelt de chocolade en vermeng met de olie en de nootjes. Haal de bevroren taart erdoorheen.
Stap 8
Klop de yoghurtroom op tot de gewenste luchtigheid en spuit hem op de taart, in toefjes van verschillende omvang.
Stap 9
Klop de cibamaracrémeux los, spuit die op de taart en decoreer met de mangoblokjes.
Stap 10
Werk de taart af met een mooie decoratie en wat gekonfijte limoenzeste.
Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@patisserieteam.nl.