Voorjaarstaartje - Een combinatie van texturen en recepturen

Recept Voorjaarstaartje

Een taartje met voorjaarssmaken, waaronder mango, passie, banaan en citroen. Dat alles gecombineerd met yoghurt, krokante melkchocolade en een basis van amandelfinancier. De combinatie van verschillende texturen en recepturen zorgt voor een heel mooi en smaakvol resultaat, dit voorjaar speciaal ontwikkeld voor Huize van Wely.

Wat heb je nodig...

Yoghurtroom

  • 145 gram Room (ongezoet)
  • 23 gram Suiker
  • 70 gram Yoghurt
  • 6 gram Yoghurtpoeder
  • 1 gram Gelatine
  • 5 ml Water

Amandelfinancier

  • 100 gram Boter
  • 120 gram Suiker
  • 60 gram Amandelpoeder
  • 108 gram Eiwit
  • 40 gram Bloem
  • 2 gram Bakpoeder
  • 10 gram Honing

Cibamaramousse

  • 300 gram Cibamarapuree
  • 6 gram Gelatine
  • 30 ml Water
  • 300 ml Slagroom (ongezoet)

Cibamaracrémeux

  • 187 gram Cibamarapuree
  • 150 gram Suiker
  • 187 gram Eieren
  • 93 gram Eidooiers
  • 6 gram Gelatine
  • 30 ml Water
  • 145 gram Boter

Melkchocoladedip

  • 200 gram Melkchocolade
  • 40 ml Olie
  • 20 gram Gehakte nootjes

Stap 1

Recept Voorjaarstaartje_stap 1

Bereid de yoghurtroom: verwarm de slagroom met de suiker en voeg gelatine toe, en vervolgens yoghurt en yoghurtpoeder. Eén nacht laten afkoelen in de koelkast (de room moet onder de 7 graden Celsius zijn om hem later op te kloppen).

Stap 2

Recept Voorjaarstaartje_stap 2

Bereid de volgende dag de amandelfinancier: smelt de boter, voeg alle droge grondstoffen toe en vermeng met het lauwwarme eiwit. Bak het geheel gaar in de oven.

Stap 3

Recept Voorjaarstaartje_stap 3

Los de amandelfinancier.

Stap 4

Recept Voorjaarstaartje_stap 4

Bereid de cibamaramousse: verwarm de puree tot 24 graden Celsius en voeg de gewelde gelatine toe. Vermeng het geheel met de lobbige slagroom.

Stap 5

Maak de cibamaracrémeux: kook de puree met de suiker, voeg de eidooiers toe en gaar dit alles tot 85 graden Celsius. Vermeng vervolgens met de gewelde gelatine. Voeg tot slot de boter toe en meng met de staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast.

Stap 6

Recept Voorjaarstaartje_stap 6

Vul de ring met de cibamaramousse, voeg de financier toe en doe de taart in de vriezer.

Stap 7

Recept Voorjaarstaartje_stap 7

Maak de chocoladedip: smelt de chocolade en vermeng met de olie en de nootjes. Haal de bevroren taart erdoorheen.

Stap 8

Klop de yoghurtroom op tot de gewenste luchtigheid en spuit hem op de taart, in toefjes van verschillende omvang.

Stap 9

Recept Voorjaarstaartje_stap 9

Klop de cibamaracrémeux los, spuit die op de taart en decoreer met de mangoblokjes.

Stap 10

Recept Voorjaarstaartje_stap 10

Werk de taart af met een mooie decoratie en wat gekonfijte limoenzeste.

Robin Hoedjes

Recept Voorjaarstaartje_Robin Hoedjes

Robin Hoedjes werkt als Executive pastry chef bij Huize van Wely in Noordwijk. Van jongs af aan kreeg hij de liefde voor het vak mee van zijn vader. Door de jaren heen heeft hij zich, door middel van opleiding, werkervaring en diverse cursussen, gespecialiseerd en verdiept in patisserie en chocolaterie.

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@patisserieteam.nl.

 

Dossiers
Lees ook
Opening nieuwe vestiging Huize van Wely in Haarlem

Opening nieuwe vestiging Huize van Wely in Haarlem

Huize van Wely opent komende zaterdag, 16 november, een nieuwe vestiging in Haarlem. Het is de vijfde locatie van de bekende patisserie, chocolaterie en glacerie. De nieuwe vestiging aan de Zijlstraat is voorzien van een zithoek waar klanten direct van hun gebakje kunnen genieten.

Amaretto-crèmegebakje met Debic Crème boter

Amaretto-crèmegebakje met Debic Crème boter

De juiste boter kiezen, als banketbakker weet je hoe belangrijk dat is. Met Debic Crème boter haal je het perfecte product in huis. Lekker gebak, heerlijke koekjes en de smeuïgste botercrème om je creaties af te werken: Debic Crème boter zorgt keer op keer voor een perfect eindresultaat! En dankzij het extra lage smeltpunt (26 – 28 °C) krijg je een...

Crumble tartelette - amandel en mango

Crumble tartelette - amandel en mango

Deze bodem heb ik gebruikt tijdens mijn deelname aan de Dutch Chocolate Masters. Het is een crumble variant van de tartelette die je tegenwoordig overal ziet. In deze uitgave van Bakkers in bedrijf wil ik jullie laten zien hoe je deze bakjes maakt.

Allround broodbakker omgeving Doorn

Allround broodbakker omgeving Doorn

Wat ga je doen?Ben jij een bakker/ ovenist? Dan is deze vacature zeker weten iets voor jou! Door een verschuiving in het personeelsbestand komt er binnen het bestaande...

Enthousiaste broodbakker, omgeving Hoogezand

Enthousiaste broodbakker, omgeving Hoogezand

Wat ga je doen?Wil jij werken in een bakkerij waarbij jouw (nieuwe) ideeën welkom zijn en waarbij je kan meedenken over nieuwe producten? Wij zoeken voor een...

Broodbakker in Den Haag

Broodbakker in Den Haag

Wat ga je doen? Ter uitbreiding van het huidige team komt er een functie van allround broodbakker bij. Deze is voor de lange termijn en voor 38 uur per week. In...