Voorjaarstaartje - Een combinatie van texturen en recepturen

Recept Voorjaarstaartje

Een taartje met voorjaarssmaken, waaronder mango, passie, banaan en citroen. Dat alles gecombineerd met yoghurt, krokante melkchocolade en een basis van amandelfinancier. De combinatie van verschillende texturen en recepturen zorgt voor een heel mooi en smaakvol resultaat, dit voorjaar speciaal ontwikkeld voor Huize van Wely.

Wat heb je nodig...

Yoghurtroom

  • 145 gram Room (ongezoet)
  • 23 gram Suiker
  • 70 gram Yoghurt
  • 6 gram Yoghurtpoeder
  • 1 gram Gelatine
  • 5 ml Water

Amandelfinancier

  • 100 gram Boter
  • 120 gram Suiker
  • 60 gram Amandelpoeder
  • 108 gram Eiwit
  • 40 gram Bloem
  • 2 gram Bakpoeder
  • 10 gram Honing

Cibamaramousse

  • 300 gram Cibamarapuree
  • 6 gram Gelatine
  • 30 ml Water
  • 300 ml Slagroom (ongezoet)

Cibamaracrémeux

  • 187 gram Cibamarapuree
  • 150 gram Suiker
  • 187 gram Eieren
  • 93 gram Eidooiers
  • 6 gram Gelatine
  • 30 ml Water
  • 145 gram Boter

Melkchocoladedip

  • 200 gram Melkchocolade
  • 40 ml Olie
  • 20 gram Gehakte nootjes

Stap 1

Recept Voorjaarstaartje_stap 1

Bereid de yoghurtroom: verwarm de slagroom met de suiker en voeg gelatine toe, en vervolgens yoghurt en yoghurtpoeder. Eén nacht laten afkoelen in de koelkast (de room moet onder de 7 graden Celsius zijn om hem later op te kloppen).

Stap 2

Recept Voorjaarstaartje_stap 2

Bereid de volgende dag de amandelfinancier: smelt de boter, voeg alle droge grondstoffen toe en vermeng met het lauwwarme eiwit. Bak het geheel gaar in de oven.

Stap 3

Recept Voorjaarstaartje_stap 3

Los de amandelfinancier.

Stap 4

Recept Voorjaarstaartje_stap 4

Bereid de cibamaramousse: verwarm de puree tot 24 graden Celsius en voeg de gewelde gelatine toe. Vermeng het geheel met de lobbige slagroom.

Stap 5

Maak de cibamaracrémeux: kook de puree met de suiker, voeg de eidooiers toe en gaar dit alles tot 85 graden Celsius. Vermeng vervolgens met de gewelde gelatine. Voeg tot slot de boter toe en meng met de staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast.

Stap 6

Recept Voorjaarstaartje_stap 6

Vul de ring met de cibamaramousse, voeg de financier toe en doe de taart in de vriezer.

Stap 7

Recept Voorjaarstaartje_stap 7

Maak de chocoladedip: smelt de chocolade en vermeng met de olie en de nootjes. Haal de bevroren taart erdoorheen.

Stap 8

Klop de yoghurtroom op tot de gewenste luchtigheid en spuit hem op de taart, in toefjes van verschillende omvang.

Stap 9

Recept Voorjaarstaartje_stap 9

Klop de cibamaracrémeux los, spuit die op de taart en decoreer met de mangoblokjes.

Stap 10

Recept Voorjaarstaartje_stap 10

Werk de taart af met een mooie decoratie en wat gekonfijte limoenzeste.

Robin Hoedjes

Recept Voorjaarstaartje_Robin Hoedjes

Robin Hoedjes werkt als Executive pastry chef bij Huize van Wely in Noordwijk. Van jongs af aan kreeg hij de liefde voor het vak mee van zijn vader. Door de jaren heen heeft hij zich, door middel van opleiding, werkervaring en diverse cursussen, gespecialiseerd en verdiept in patisserie en chocolaterie.

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@patisserieteam.nl.

 

Dossiers
Lees ook
Zomerbrioche - Roombroodje met cassissmaak

Zomerbrioche - Roombroodje met cassissmaak

Een heerlijk zacht broodje, gevuld met een room van cassis, vooral erg lekker op zomerse dagen. Het is gemaakt van een luxe en rijk gevuld briochedeeg. Echt een smaakvolle traktatie die het zomergevoel oproept.

Local flatbread - plat broodje van oorspronkelijke ingrediënten

Local flatbread - plat broodje van oorspronkelijke ingrediënten

Flatbread is een wereldbekend type brood, gemaakt van inlandse graansoorten en ingrediënten, in dit geval afkomstig van de Veluwe. Dit brood laat zich makkelijk combineren met allerlei soorten beleg en je kunt het mooi vullen, maar je kunt het ook gebruiken als plukbrood bij de warme maaltijd. In dit recept een combinatie van mooie smaken, zoals gerookt...

Chocolade ‘lotusbloem’ dessert

Chocolade ‘lotusbloem’ dessert

ijdens Bakkersvak 2020 demonstreerde ik namens het Dutch Pastry Team de chocolade ‘lotusbloem’ ", vertelt Peter Remmelszwaai. "Het dessert is al enige tijd, in verschillende uitvoeringen,populair op social media. Ik heb er een eigen draai aan gegeven zodat de chocoladebloemen goed vooraf te maken zijn."

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Rijswijk

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Rijswijk

Wat ga je doen?Ter uitbreiding van het huidige team komt er een functie van allround broodbakker bij. Deze is voor de lange termijn en voor 38 uur per week. In deze...

Vakantiemedewerker voor in het banket gezocht, omgeving Haaksbergen

Vakantiemedewerker voor in het banket gezocht, omgeving Haaksbergen

Wat ga je doen?Wij zijn op zoek naar een banketbakker voor de weken 26 tot ongeveer week 36. Je zal gaan werken op de afdeling nat gebak. Je komt in een moderne...

Medewerker Inpak/ Verdeel/ Vriezer in de Bollenstreek

Medewerker Inpak/ Verdeel/ Vriezer in de Bollenstreek

Wat ga je doen?Voor onze klant in de Bollenstreek (Zuid-Holland) zijn we per direct op zoek naar een medewerker die actief kan zijn op de afdeling inpak, verdeel...