Voorjaarstaartje - Een combinatie van texturen en recepturen

Recept Voorjaarstaartje

Een taartje met voorjaarssmaken, waaronder mango, passie, banaan en citroen. Dat alles gecombineerd met yoghurt, krokante melkchocolade en een basis van amandelfinancier. De combinatie van verschillende texturen en recepturen zorgt voor een heel mooi en smaakvol resultaat, dit voorjaar speciaal ontwikkeld voor Huize van Wely.

Wat heb je nodig...

Yoghurtroom

  • 145 gram Room (ongezoet)
  • 23 gram Suiker
  • 70 gram Yoghurt
  • 6 gram Yoghurtpoeder
  • 1 gram Gelatine
  • 5 ml Water

Amandelfinancier

  • 100 gram Boter
  • 120 gram Suiker
  • 60 gram Amandelpoeder
  • 108 gram Eiwit
  • 40 gram Bloem
  • 2 gram Bakpoeder
  • 10 gram Honing

Cibamaramousse

  • 300 gram Cibamarapuree
  • 6 gram Gelatine
  • 30 ml Water
  • 300 ml Slagroom (ongezoet)

Cibamaracrémeux

  • 187 gram Cibamarapuree
  • 150 gram Suiker
  • 187 gram Eieren
  • 93 gram Eidooiers
  • 6 gram Gelatine
  • 30 ml Water
  • 145 gram Boter

Melkchocoladedip

  • 200 gram Melkchocolade
  • 40 ml Olie
  • 20 gram Gehakte nootjes

Stap 1

Recept Voorjaarstaartje_stap 1

Bereid de yoghurtroom: verwarm de slagroom met de suiker en voeg gelatine toe, en vervolgens yoghurt en yoghurtpoeder. Eén nacht laten afkoelen in de koelkast (de room moet onder de 7 graden Celsius zijn om hem later op te kloppen).

Stap 2

Recept Voorjaarstaartje_stap 2

Bereid de volgende dag de amandelfinancier: smelt de boter, voeg alle droge grondstoffen toe en vermeng met het lauwwarme eiwit. Bak het geheel gaar in de oven.

Stap 3

Recept Voorjaarstaartje_stap 3

Los de amandelfinancier.

Stap 4

Recept Voorjaarstaartje_stap 4

Bereid de cibamaramousse: verwarm de puree tot 24 graden Celsius en voeg de gewelde gelatine toe. Vermeng het geheel met de lobbige slagroom.

Stap 5

Maak de cibamaracrémeux: kook de puree met de suiker, voeg de eidooiers toe en gaar dit alles tot 85 graden Celsius. Vermeng vervolgens met de gewelde gelatine. Voeg tot slot de boter toe en meng met de staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast.

Stap 6

Recept Voorjaarstaartje_stap 6

Vul de ring met de cibamaramousse, voeg de financier toe en doe de taart in de vriezer.

Stap 7

Recept Voorjaarstaartje_stap 7

Maak de chocoladedip: smelt de chocolade en vermeng met de olie en de nootjes. Haal de bevroren taart erdoorheen.

Stap 8

Klop de yoghurtroom op tot de gewenste luchtigheid en spuit hem op de taart, in toefjes van verschillende omvang.

Stap 9

Recept Voorjaarstaartje_stap 9

Klop de cibamaracrémeux los, spuit die op de taart en decoreer met de mangoblokjes.

Stap 10

Recept Voorjaarstaartje_stap 10

Werk de taart af met een mooie decoratie en wat gekonfijte limoenzeste.

Robin Hoedjes

Recept Voorjaarstaartje_Robin Hoedjes

Robin Hoedjes werkt als Executive pastry chef bij Huize van Wely in Noordwijk. Van jongs af aan kreeg hij de liefde voor het vak mee van zijn vader. Door de jaren heen heeft hij zich, door middel van opleiding, werkervaring en diverse cursussen, gespecialiseerd en verdiept in patisserie en chocolaterie.

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@patisserieteam.nl.

 

Dossiers
Lees ook
Cranberry twister - Romig desembroodje

Cranberry twister - Romig desembroodje

De Cranberry Twister is een heerlijk zoet en romig broodje op van basis van desem en volle kwark, met een vulling van cranberry’s. Het is geschikt om te eten als tussendoortje, maar past ook prima bij een brunch of high tea. Het formaat van het broodje is naar eigen keuze te bepalen.

Hangover bar

Hangover bar

Je kent het wel, de ochtend na een avondje legendarisch feesten. Dan komt de kater en dat is een hel. Wat een spijt, en niemand die je ­hiervan kan verlossen. Misschien kan deze hangover bar een oplossing bieden. Handig om er al een paar kant-en-klaar in huis te hebben!

Karameltompouce - ‘Reinvented classic’

Karameltompouce - ‘Reinvented classic’

De hervonden klassieker in de schijnwerpers: de karameltompouce. Afwisselende structuren en bereidingen van karamel zorgen voor een fijne smaak- en textuurbeleving. De klassieke millefeuille uit Frankrijk, met een romige crème van Piemonte-hazelnoot. Zoek de uitdaging in bestaande recepturen en creëer met de kennis en materialen van nu een eigentijdse...

Allround Bakker Waddeneilanden seizoen of lange termijn

Allround Bakker Waddeneilanden seizoen of lange termijn

Wat ga je doen?Je zal je bezighouden met de productie van dagverse brood en banketproducten. Zowel groot als kleinbrood wordt in een luxe assortiment aangeboden....

Allround bakker Terschelling

Allround bakker Terschelling

Wat ga je doen?In deze functie zal je allround functie zal je bezig zijn met reguliere bakkerswerkzaamheden op zowel brood als banket gebied. Daarnaast zal je ook...

Broodbakker omgeving Heerhugowaard

Broodbakker omgeving Heerhugowaard

Wat ga je doen?Aangekomen op je werk begin je eerst lekker met een verse koffie daarna ga je aan de bak. Je stelt je productielijn in, je weegt de grondstoffen en...