Kruidnotenbrood

AB Mauri_kruidnotenbrood

AB-Mauri_kruidnotenbrood-300x300 Dit rijk gevulde kruidnotenbrood in de vorm van een klassieke tulband smaakt uitstekend op koude najaarsdagen, wanneer de wind guur door de bomen waait. Als extra verwennerij kunt u er spijspillen aan toevoegen. Zo wordt het wel een erg heerlijk avondje!

Recept en beeld: AB Mauri

Ingrediënten

Basisrecept:

  • Tarwebloem 100% 4 kg
  • Koningsgist 8% 0,32 kg
  • Exsensa Vruchten 20% 0,8 kg
  • Volle Melkpoeder 5% 0,2 kg
  • Zout 1,8% 0,072 kg
  • Roomboter 5% 0,2 kg
  • Gemalen anijszaad 1% 0,04 kg
  • Speculaaskruiden 2,5% 0,1 kg
  • Water Circa 56% 2,24 l

Vulling:

  • Suikerparels P4 30% 1,2 kg
  • Kruidnootjes 30-40% 1,2-1,6 kg
  • Rozijnen 40% 1,6 kg

Eventueel:

spijspillen, 150 gram per tulband

Werkwijze:

  • Kneden: Los het anijs en de speculaaskruiden op in een klein beetje van het water. Kneed daarna van alle grondstoffen een soepel en goed ontwikkeld deeg.
  • Deegtemperatuur: Circa 26˚C
  • Afweeggewicht: Tulbandvorm groot: min. 875 gr

    Tulbandvorm klein (nieuwe maatvoering): 725 gr Tulbandvorm klein (oude maatvoering): 625 gr

    Tulbandvorm (zonder cilinder): min. 600 gr
  • Bol/puntrijs: Circa 15 minuten
  • Vormen: Bestrooi de tulbandvorm met amandelschaafsel alvorens deze te vullen.
  • Narijs: Circa 60 minuten
  • Bakken: Zoals (boter)stollen
  • Decoreren: Na afkoelen bestrooien met toversneeuw.

AB-MAURI-300x225 AB Mauri: we know baking

Er valt zoveel te vertellen in de wereld van bakkerijgrondstoffen! AB Mauri maakt die reis graag samen met de bakker. Wij zoeken naar bakkerijoplossingen op maat, ontwikkelen nieuwe vaardigheden en blijven altijd op zoek naar de beste ingrediënten. Gedreven door de passie voor het vak en de grondige kennis van gist en bakkerijgrondstoffen, is AB Mauri de kennis achter de kunst van het bakken.

AB Mauri biedt bakkers over de gehele wereld een breed assortiment aan innovatieve producten van hoge kwaliteit. Deze producten zijn het resultaat van onze brede expertise en onze uitgebreide ervaring op het gebied van fermentatie- en enzymtechnologie. De unieke combinatie van deze kennis en ervaring met onze lokale knowhow op het gebied van applicatie en Research & Development, draagt bij aan het creëren van een uitstekend product voor zowel de ambachtelijke als de industriële bakkerij.

AB Mauri Netherlands BV

Lees ook
Nationaal Schoolontbijt 2020 - ‘Een betoverende tijd begint bij een goed ontbijt'

Nationaal Schoolontbijt 2020 - ‘Een betoverende tijd begint bij een goed ontbijt'

Dit jaar vindt de achttiende editie van het Nationaal Schoolontbijt plaats. Bijna een half miljoen kinderen van zo'n 2250 basisscholen ontbijten samen gezond en gezellig in de klas. Het thema van 2020 is: ‘Een betoverende tijd begint met een goed ontbijt’.

Protocol Verantwoord Winkelen aangescherpt

Protocol Verantwoord Winkelen aangescherpt

Na een overleg tussen ministers Grapperhaus (Justitie en Veiligheid) en Wiebes (Economische Zaken en Klimaat), staatssecretaris Keijzer (EZK), de voorzitters van MKB-Nederland en VNO-NCW zijn de Richtlijnen Verantwoord Winkelen ambachtelijke bakkerij aangepast. Daarnaast gelden vanaf 28 oktober ook de Richtlijnen Winkelen en de openbare ruimte. Dat...

Kansen voor bakkers tijdens de feestdagen

Kansen voor bakkers tijdens de feestdagen

De herfst doet zijn intrede. Tijd om ons op te maken voor de feestdagen. Die zullen er dit jaar anders uitzien dan anders. De wens om uit te pakken zal er echter niet minder om zijn, bijvoorbeeld met lekker eten. Leveranciers proberen de bakker zoveel mogelijk te ontzorgen en de kans te geven zich te onderscheiden. Met vandaag Sonneveld en Royal Steensma.

Semi industrieel bakker omgeving Amsterdam

Semi industrieel bakker omgeving Amsterdam

Wat ga je doen?In deze fulltime functie (38 uur in wisselende diensten 3 ploegen) werk je zowel met machines als met de hand. De werkzaamheden voer je uit in de...

Filiaalleider bakkerswinkel omgeving Veendam

Filiaalleider bakkerswinkel omgeving Veendam

Wat ga je doen?Je houdt je voornamelijk bezig met: > verkoop van brood en banket > personeelsbeheer > voorraadbeheer/ dagelijkse bestellingen > administratie en...

Allround broodbakker omgeving Doorn

Allround broodbakker omgeving Doorn

Wat ga je doen?Ben jij een bakker/ ovenist? Dan is deze vacature zeker weten iets voor jou! Door een verschuiving in het personeelsbestand komt er binnen het bestaande...