Hangover bar

16 april 2021 Kees Raat
Foto: Saskia Lelieveld

Je kent het wel, de ochtend na een avondje legendarisch feesten. Dan komt de kater en dat is een hel. Wat een spijt, en niemand die je ­hiervan kan verlossen. Misschien kan deze hangover bar een oplossing bieden. Handig om er al een paar kant-en-klaar in huis te hebben!

  1. Bekleed een bakvorm (17 × 23 centimeter) met bakpapier.

  2. Verwarm in een steelpan tomatensap, citroensap en ca­yennepeper tot aan het kookpunt. Voeg de witte chocolade en wodka toe en roer glad met een garde.

  3. Giet de tomatenganache in de bakvorm en zet de vorm 8 uur in de koelkast. Keer de vorm om op een snijplank en verwijder het bakpapier.

  4. Bestrijk met een glaceermes de onderkant van de ganache met de getempereerde chocolade. Keer de plak om als de chocolade hard is en snijd met een warm mes stroken van 2 × 8 centimeter.

  5. Haal de repen met een bonbonvork door de getempereerde chocolade. Haal rustig ­omhoog en dribbel licht met de vork om de overtollige chocolade af te schudden.

  6. De bovenkant van de reep blijft open, want de lichtrode kleur is te mooi om te verbergen.

Dit is een recept van Kees Raat. Wij spraken met Kees voor Bakkers in bedrijf 3-2021. Lees hier het complete interview.

Altijd op de hoogte blijven?