Gezondheidsbrood met aronia en lijnzaad

Recept Gezondheidsbrood

Dit brood kan bij ieder moment van de dag: ontbijt, lunch of diner. Het brood is licht zoet door de bosbessen. In combinatie met de BT80 en lijnzaad is het brood mooi in balans. 

Wat heb je nodig...

50% Bessenbrood  
T65 70%
Bloem T65(30%) en vermalen gedroogde blauwe bessen(20%) en gedroogde blauwe Fruitease bosbessen(20%) 70%
Verse gist 2%
Zout 1,5%
Desem 20%
Water  65%
   

50% Lijnzaadbrood

 
BT 80 100%
Verse gist 1%
Honing 3%
Zout 1,5%
Water 55%
Lijnzaad 20%
Desem 20%
Water voor lijnzaad 28%
  209,5%

 

Stap 1

Recept Gezondheidsbrood_stap 1

Maak van beide degen een goed afgekneed deeg: de uiteindelijke 209,5% deegtemperatuur moet 26 graden zijn. Laat het deeg 60 minuten rijzen.

Stap 2

Recept Gezondheidsbrood_stap 2a en b

Weeg beiden deegsoorten als volgt af op stukken 415 gram.

Stap 3

Recept Gezondheidsbrood_stap 3

Alle deegstukken licht opbollen. Leg de deegstukken op een deegkleedje en dek ze goed af. Geef het deeg nu een rijs van 20 minuten.

Stap 4

Recept Gezondheidsbrood_stap 4

Nu is het tijd om het brood te gaan vormen. De ronde bolletje 3 maal met een krabber in het midden insteken en druk de binnenkant (de punten naar buiten) zodat er een ster ontstaat en decoreer het lijnzaaddeeg met decomais.

Stap 5

Recept Gezondheidsbrood_stap 5

Doe van beide degen de sterren op elkaar plaatsen zodat je een brood krijgt met 2 kleuren brood. Geef de sterren een narijs van 60 minuten.

Even voorstellen... Hiljo Hillebrand

Recept Gezondheidsbrood_Hiljo Hillebrand

Meester Boulanger Hiljo Hillebrand werkt bij Royal Steensma B.V. in Vlaardingen als Technical Support Manager. Waar hij trots op is? “Dat ik bakker ben en elke dag mooie producten mag bereiden.” Zijn specialisme is het verbeteren en ontwikkelen van innovatieve producten en processen en dit implementeren in de bakkerij waar hij werkzaam is.

Over zijn kijk op het BoulangerieTeam zegt Hiljo: “Het vak is voor mij een hobby. Ik vind het mooi om bezig te zijn met bakkersproducten en hier een diepgang in te zoeken, samen met het gehele team. De kick is om deel te nemen aan wedstrijden en collega’s te trainen voor wedstrijden. Ik wil graag met het BoulangerieTeam een mooi resultaat behalen en hiermee de Nederlandse bakkersbranche naar een hoger niveau brengen. En natuurlijk wil ik jonge mensen enthousiast maken voor onze branche omdat het een leuk maar ook een prachtig beroep is waar je veel plezier uit kunt halen. Uiteindelijk is mijn wens dat we in Nederland de bakkersproducten weer breed gaan waarderen op de smaak en echtheid!”

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@boulangerieteam.nl.

Dossiers
Lees ook
Voor het eerst in 10 jaar groei broodconsumptie

Voor het eerst in 10 jaar groei broodconsumptie

Voor het eerst in tien jaar tijd laat de broodconsumptie een voorzichtige groei zien. De cijfers over het jaar 2019 laten een voorzichtige groei in het broodvolume van 1,5 procent zien. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) is verheugd: “Dit is goed nieuws voor de sector. En een mooie waardering voor de imagocampagne ‘Brood. Goed verhaal’.

Op ontdekkingsreis met brood

Op ontdekkingsreis met brood

Hans Heiloo stopte als lid van het Nederlands Patisserieteam om al zijn tijd in zijn nieuwe liefde brood te kunnen stoppen. Een paar weken later verzuchtte François Brandt ten overstaan van een lokaal vol ROC-leerlingen: “Ik heb dertig jaar in de patisserie gewerkt, maar brood, oh brood is zoveel mooier.” Tijd voor een dubbelgesprek.

François Brandt werd tien jaar geleden wereldkampioen

François Brandt werd tien jaar geleden wereldkampioen

Woensdag 10 maart 2010 werd François Brandt in Parijs uitgeroepen tot beste broodbakker ter wereld in de categorie sierstukken. Dit tien jarig jubileum laat zijn huidge werkgever het Bakery Institute niet ongemerkt voorbij gaan.

Deegmaker productie omgeving Zoetermeer

Deegmaker productie omgeving Zoetermeer

Wat ga je doen?Voor een bakkerij in de omgeving van Zoetermeer zijn wij op zoek naar deegmakers in de productie. Werkzaamheden: > Afwegen, mengen en kneden van de(hulp)grondstoffen...

Broodbakker ambachtelijk omgeving Zwolle

Broodbakker ambachtelijk omgeving Zwolle

Wat ga je doen?In deze functie voor de lange termijn ga je als zelfstandig werkend broodbakker ga jij samen met je collega's het perfecte brood maken. Dit doe je...

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Apeldoorn

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Apeldoorn

Wat ga je doen?Voor een bakkerij in de omgeving van Apeldoorn zijn we per direct op zoek naar een zelfstandig werkend broodbakker voor de nachtploeg. In deze functie...