Gevulde Champagne Cakes
Debic inspireert de bakker met recepten, bijvoorbeeld voor Champagne cakes (6 stuks). Leuk voor de Kerstdagen of Oud en Nieuw!
Amandel cake beslag
Ingrediënten
- 200 gr basterdsuiker
- 5 gr zout
- 600 gr bloem
- 250 gr amandelspijs
- 10 gr bakpoeder
- 600 gr Debic Cake roomboter
- 600 gr eieren
Werkwijze
- Weeg de grondstoffen.
- Draai het amandelspijs met de basterdsuiker glad.
- Voeg de boter toe en draai tot deze luchtig en mals is.
- Meng de bakpoeder met het bloem en zeef deze.
- Vul de bakvormen met 350 gram cake beslag en bak af op 160 °C voor 60 min.
- Lossen en laten afkoelen.
Champagne trempeer
Ingrediënten
- 250 gr suiker
- 250 gr water
- 200 gr Champagne
Werkwijze
- Weeg de grondstoffen.
- Kook de suiker met het water voor 2 min.
- Laat afkoelen en meng de Champagne erdoor.
Champagne Crème
Ingrediënten
- 600 gr Debic Crème roomboter
- 600 gr Debic Parfait
- 120 gr basterdsuiker
- 600 gr champagne
Werkwijze
- Reduceer de Champagne tot er nog 400 gr over is.
- Draai de Debic Crème roomboter zacht, meng vervolgens de basterdsuiker door de boter en draai luchtig.
- Voeg na 10 minuten de helft van de Debic Parfait toe en laat verder luchtig draaien.
- Verwarm eventueel de botermassa als hij niet goed luchtig draait.
- Voeg na 10 minuten de rest van de Debic Parfait toe.
- Draai de Boter Crème luchtig en zacht.
- Meng de Champagne erdoor.
Merengue
Ingrediënten
- 350 gr water
- 1000 gr suiker (1)
- 500 gr eiwit
- 500 gr suiker (2)
- 2 st. limoenen
Werkwijze
- Weeg de grondstoffen.
- Kook het water en de suiker (1) tot 115 °C.
- Klopt het eiwit luchtig en voeg de suiker (2) in delen toe.
- Als de suikerstroop 120°C is, giet deze op het luchtige eiwit en draai deze koud.
- Rasp de limoenen en pers deze uit en meng het sap en de zestes met het schuim.
- Spuit doppen met een Franse (fijne 16 tands) kartel op bakpapier.
- Droog deze op 115 °C voor 340 min.
Zwarte cassis compote
Ingrediënten
- 300 gr zwarte bessen
- 600 gr neutrale gelei
- 60 gr cassis puree
Werkwijze
- Weeg de grondstoffen.
- Breng de gelei en de puree aan de kook en laat afkoelen.
- Meng de zwarte bessen erdoor.
Opbouw cakes
- Snij de afgekoelde cakes 2 maal door.
- Trempeer de onderste plak.
- Verdeel er een laagje Champagne crème op en druk de tweede plak cake er op.
- Trempeer deze en verdeel er een laagje crème op.
- Strijk de cakes af zodat de zijkant netjes is. Druk de laatste plak er op en maak deze op met de schuimdoppen, de compote van zwarte bessen en de vuurpijlen van chocolade.
Dossiers
Meer over
Lees ook
Entremet aubrun - Abrikozentaartje met een toets van gianduja
Voor dit desserttaartje heb ik gekozen voor een multisensorische ervaring in texturen en smaken. Geniet van de broze structuur van de streusel, van het zuurtje, de softgrain en het fruitige van de abrikozencompote. Dat alles omhuld met een zachte giandujamousse.
Top 10 recepten van 2020
Het jaar 2020 zit er bijna op. We tellen af naar 2021 met de meest populaire artikelen van het afgelopen jaar. Met vandaag de top 10 recepten op Bakkers in bedrijf.
Cadeautaartje
Debic inspireert de bakker met recepten, bijvoorbeeld voor dit Cadeautaartje met chocolade en sinaasappel mousse. Leuk voor de Kerstdagen of Oud en Nieuw!
Zelfstandig werkend bakker omgeving Almelo
Wat ga je doen?Voor een koekbakkerij in de omgeving van Almelo zijn we per direct op zoek naar een ervaren zelfstandig werkend bakker. Je komt te werken in een team...
Ambachtelijk broodbakker omgeving Hardenberg
Wat ga je doen?Je zal je bezig houden met de productie van diverse soorten groot en klein brood. Hierbij werk je veelal op de traditionele manier. Je werkt zelfstandig...
Ambachtelijk broodbakker omgeving Den Haag
Wat ga je doen?Voor deze kleine ambachtelijke bakkerij zijn we per direct op zoek naar een zelfstandig werkend broodbakker. Je zal je bezighouden met het totale...