De binnenkant van de buche

BIB_Recept Buche_stap 8

BIB_Recept-Buche_stap-8-200x300 Carlo Midiri heeft een buche gemaakt met een vulling van rood fruit compote, aardbeienmousse en een vanillemousse. Bij dit recept draait alles om het interieur; hierbij wil het oog ook wat, een strak interieur met mooie kleuren. Maar hoe maak je een mooi interieur? In dit recept gaat de aandacht vooral uit naar de binnenkant van de buche.

Tekst: Nederlands Patisserie Team/Carlo Nidiri | Foto’s: Oscar van der Wijk

Voor het maken van deze buche heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Bosvruchtenconfiture
  • Vanillemousse
  • Aardbeifruitmousse
  • Witte chocoladespiegel

Benodigdheden Bosvruchtenconfiture

  • 1500 gram framboos
  • 1500 gram braam
  • 1500 gram bosbes
  • 1500 gram aalbes
  • 5000 gram suiker
  • 50 gram konsalin
  • 88 gram confipec

Benodigdheden Vanillemousse

  • 500 gram melk
  • 500 gram gele room
  • 22 gram gelatine
  • 1400 gram slagroom
  • 1 vanillestok

Benodigdheden Aardbeifruitmousse

  • 300 gram aardbeipuree
  • 6 gram gelatine
  • 300 gram gezoete slagroom
  • Aardbeipuree en gelatine toevoegen
  • Slagroom toevoegen

Benodigdheden Witte Chocoladespiegel

  • 900 gram melk
  • 1140 gram blanke stroop
  • 45 gram gelatine
  • 225 gram water
  • 1560 gram witte chocolade
  • 380 gram zonnebloemolie
  • 2 vanillestokjes

Breng de melk, blanke stroop en vanille aan de kook.

Giet door een fijne zeef op de witchoc.

Roer glad met de zonnebloemolie en de gelatine. Homogeniseren met de staafmixer.

Ook deze glacage niet warm gebruiken (zal zo’n 35 graden moeten zijn.)

Stap 1

Vullen van de vorm met rood fruit compote. Invriezen en daarna een mal vullen met rood fruitmousse en de bevroren rood fruit compote staaf in het midden aanbrengen.

BIB_Recept-Buche_stap-1-200x300  

Stap 2

Het bevroren interieur inrollen in een plakje kapsel.

BIB_Recept-Buche_stap-2-300x200

Stap 3

Het interieur inbrengen in de mal gevuld met vanillemousse.

BIB_Recept-Buche_stap-3-300x225

Stap 4

Vul de mal af met vanillemousse.

BIB_Recept-Buche_stap-4-300x225

Stap 5

Meng de twee kleuren glacages in een litermaat

BIB_Recept-Buche_stap-5-200x300

Stap 6

Overgiet met de tweekleurige glacage.

BIB_Recept-Buche_stap-6-300x225

Stap 7

Decoreer naar eigen inzicht met rood fruit en chocoladedecoraties.

BIB_Recept-Buche_stap-7-300x225

Stap 8

Het eindresultaat met het interieur.

BIB_Recept-Buche_stap-8-200x300

Over Carlo Midiri

Carlo Midiri is sinds 2002 de trotse eigenaar van patisserie en chocolaterie George Vis. Een ambitieuze ambachtelijke vakman met grote passie voor patisserie. Carlo maakt deel uit van het Nederlands Patisserie Team; een enthousiast team van hoog opgeleide patissiers die creativiteit, energie, innovatie en ambitie met elkaar delen. Midiri heeft verschillende prijzen behaald, waaronder de Dutch Pastry Award, en beleefde zijn tv-debuut bij DWDD.

Vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@nederlandspatisserieteam.nl.

Wilt u meer recepten van het Nederlands Patisserie Team en van het Nederlands BoulangerieTeam? Kijk dan in ons dossier Recepten.

Dossiers
Lees ook
Chocolademousse - Op basis van pâte à bombe

Chocolademousse - Op basis van pâte à bombe

Een goede chocolademousse is luchtig, niet te vet en heeft een uitgesproken chocoladesmaak. Uiteraard zijn er verschillende bereidingen en toepassingen mogelijk. Dit recept, op basis van pâte à bombe (luchtige eidooier met suiker) is een goed basisrecept waarmee je verschillende mogelijkheden hebt. Je kunt de chocolade eenvoudig aanpassen naar je eigen...

Recept Lemon Swirl

Recept Lemon Swirl

De Prima Blanca Max is de nieuwe slagroom van Debic. Deze hoogwaardige slagroom biedt een mooie witte kleur, hogere opslag, maximale stand en stevigheid en een romige smaak. Met de verschillende afspuit- en decoratietechnieken kunnen bakkers met de Debic Prima Blanca Max verschillende gebakssoorten een eigen uitstraling geven. Zoals in dit recept voor...

Baguettine tout chocolade et noix

Baguettine tout chocolade et noix

Dit stokbroodje met een lichte chocoladesmaak heeft een fijne structuur waardoor het lekker is voor in de ochtend bij een goede cappuccino. Het is ook lekker om er een huisgemaakte chocoladepasta bij te verkopen. De smaak is zeker niet zoet. Door bijvoorbeeld 5% honing toe te voegen en iets room in het basisrecept weg te laten, kan je hiermee spelen....

Banketbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Haaksbergen

Banketbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Haaksbergen

Wij zijn op zoek naar een banketbakker die kwaliteit hoog in het vaandel staan heeft en in staat is om zijn of haar collega`s te motiveren. Je komt in een moderne...

Banketbakker industrie omgeving Arnhem FT

Banketbakker industrie omgeving Arnhem FT

Na een gedegen inwerkperiode op de diverse lijnen productsoorten weet je precies hoe de verschillende processen lopen binnen de banketbakkerij. Het vervaardigen...

Productieleider banketbakkerij (meewerkend) Friesland

Productieleider banketbakkerij (meewerkend) Friesland

De productieleider zorgt voor een juiste planning van medewerkers en een juiste aansturing voor de dag. Daarnaast zie je toe op de kwaliteit en hygiëne op de...