Broodje Smaakexplosie

20170401_ovdw_17_3245 art

Boulangerie-1-300x200 Tegenwoordig hebben steeds meer bakkerijen een lunchroom of verkopen belegde broodjes. Daarom heb ik ervoor gekozen om in deze rubriek de lunch centraal te zetten. Het broodje is gebaseerd op een brioche, waaraan piccalilly is toegevoegd. Met deze brioche steek je een relatief oud en traditioneel product weer in een volledig nieuw jasje.

In het broodje is gekozen voor piccalilly vanwege de waanzinnige smaak: zout, zoet, zuur en licht bitter! Alle smaken komen in dit broodje samen. Het broodje wordt tot slot belegd met mooie verse ingrediënten. Laat je verrassen!

Tekst: Niek van Waarde, BoulangerieTeam | Foto’s: Oscar van der Wijk

Benodigdheden

De basis voor dit recept is als volgt:

  • 100% Super Patent Kristal
  • 2% zout
  • 5% gist
  • 10% piccalilly
  • 10% suiker
  • 40% ei
  • 2% melkpoeder
  • 5% geroosterde paprika
  • 5% water
  • 50% boter

Ontzuur de piccalilly door hem goed door te koken. Weeg de rest van de ingrediënten af.

Stap-4-300x200

Stap 1

Draai het deeg. Zodra deze voor 75% is afgedraaid, voeg dan de boter toe. Draai het geheel mooi af en laat het minimaal twaalf uur koelen in de koelkast. Zo is de verwerkbaarheid van het deeg beter en trekken de smaken mooi door het deeg.

Stap-2-1-300x200  

Stap 2

Rol het deeg vervolgens uit op 10 mm. Snijd vierkantjes van 5x5 cm. Decoreer deze met Parmezaanse kaas en zet ze op platen met bakpapier.

Stap-3-1-300x225

Stap 3

Bak de briochebroodjes na voldoende narijs circa negentig minuten in een oven van 180 graden in circa zestien minuten gaar.

Stap-4-1-300x200

Stap 4

Maak de piccalillycrème met:

  • 360 gram piccalilly
  • 200 gram slagroom
  • 4 stuks bladgelatine

Verwarm de piccalilly en pureer het geheel. Roer vervolgens de geweekte gelatine erdoor. Laat de piccalilly afkoelen tot circa 30 graden. Klop de slagroom lobbig en spatel erdoor. Laat het geheel minimaal vijf uur geleren in de koelkast. Snijd de broodjes twee keer door en beleg de eerste laag met piccalillycrème, zoetzure komkommer en rucola.

Stap-5-1-300x225

Stap 5

Beleg de tweede laag nogmaals met een laag piccalillycrème en voeg daarna parmaham, gekarameliseerde uitjes en zongedroogde tomaatjes toe.

Stap-6-200x300

Stap 6

Presenteer het broodje op het bord en decoreer het geheel nog met wat piccalillycrème, gekarameliseerde uitjes en wat Parmezaan.

Eindresultaat-1-200x300

Vragen over dit recept?

Stuur dan een mail naar info@boulangerieteam.nl.

Dossiers
Lees ook
Chocolademousse - Op basis van pâte à bombe

Chocolademousse - Op basis van pâte à bombe

Een goede chocolademousse is luchtig, niet te vet en heeft een uitgesproken chocoladesmaak. Uiteraard zijn er verschillende bereidingen en toepassingen mogelijk. Dit recept, op basis van pâte à bombe (luchtige eidooier met suiker) is een goed basisrecept waarmee je verschillende mogelijkheden hebt. Je kunt de chocolade eenvoudig aanpassen naar je eigen...

Recept Lemon Swirl

Recept Lemon Swirl

De Prima Blanca Max is de nieuwe slagroom van Debic. Deze hoogwaardige slagroom biedt een mooie witte kleur, hogere opslag, maximale stand en stevigheid en een romige smaak. Met de verschillende afspuit- en decoratietechnieken kunnen bakkers met de Debic Prima Blanca Max verschillende gebakssoorten een eigen uitstraling geven. Zoals in dit recept voor...

Baguettine tout chocolade et noix

Baguettine tout chocolade et noix

Dit stokbroodje met een lichte chocoladesmaak heeft een fijne structuur waardoor het lekker is voor in de ochtend bij een goede cappuccino. Het is ook lekker om er een huisgemaakte chocoladepasta bij te verkopen. De smaak is zeker niet zoet. Door bijvoorbeeld 5% honing toe te voegen en iets room in het basisrecept weg te laten, kan je hiermee spelen....

Banketbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Haaksbergen

Banketbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Haaksbergen

Wij zijn op zoek naar een banketbakker die kwaliteit hoog in het vaandel staan heeft en in staat is om zijn of haar collega`s te motiveren. Je komt in een moderne...

Banketbakker industrie omgeving Arnhem FT

Banketbakker industrie omgeving Arnhem FT

Na een gedegen inwerkperiode op de diverse lijnen productsoorten weet je precies hoe de verschillende processen lopen binnen de banketbakkerij. Het vervaardigen...

Productieleider banketbakkerij (meewerkend) Friesland

Productieleider banketbakkerij (meewerkend) Friesland

De productieleider zorgt voor een juiste planning van medewerkers en een juiste aansturing voor de dag. Daarnaast zie je toe op de kwaliteit en hygiëne op de...