Bolusbabbelaar - Zoet Zeeuws broodje

Bolusbabbelaar_BIB 3-2019

Als trotse Zeeuw heb ik twee typisch Zeeuwse producten met elkaar gecombineerd. Van de bekendste twee streekproducten uit onze provincie, de bolus en de roomboterbabbelaar, heb ik een heerlijk zoet broodje met een lekkere zachte vulling gemaakt.

Recept: BoulangerieTeam/Bas Goossen | Foto's: Oscar van der Wijk

Wat heb je nodig..

Bij stap 1

Karamel:

  • 50 gram water
  • 150 gram suiker

Babbelaar room:

  • 250 gram slagroom
  • 200 gram melk
  • 50 gram boter
  • 50 gram babbelaar
  • 1 vanillestokje

Bij stap 2

  • 25 gram maïzena
  • 80 gram kristalsuiker
  • 50 gram ei

Bij stap 3 - Bolus (kleinbrood):

  • 2.000 gram bloem
  • 400 gram kleinbroodpoeder
  • 60 gram boter
  • 40 gram zout
  • 120 gram gist
  • 1.150 gram water

Bij stap 6 - Kletskop:

  • 100 gram bloem
  • 80 gram boter
  • 200 gram basterdsuiker
  • 50 gram water
  • 2 gram zout
  • snufje kaneel

Stap 1

  • Verwarm de suiker met het water en verhit het tot een karamel.
  • Laat de babbelaar room koken en blus het af op de karamel.

Recept bolusbabbelaar_stap 1_BIB 3-2019

Stap 2

  • Meng de ingrediënten door elkaar en maak familie met de kokende karamel slagroom.
  • Spuit het in een siliconen mal.
  • Snijd een plakje cake of kapsel en steek een klein rondje uit.
  • Druk dit op het roompje en vries dit in.

Recept bolusbabbelaar_stap 2_BIB 3-2019

Stap 3

  • Draai een soepel deeg.
  • Afwegen 1.500 gram.
  • Verdelen en gelijk in etappes in de suiker rollen.

Recept bolusbabbelaar_stap 3_BIB 3-2019

Stap 4

  • Vormen tot een bolus.
  • Leg de bolus in een rondoring met tegen de rand een strookje bakpapier.
  • Laat dit ongeveer 60 minuten rijzen.

Recept bolusbabbelaar_stap 4_BIB 3-2019

Stap 5

  • Vlak voor bakken het roompje erin drukken.
  • Bakken op 230 graden, 7 minuten.

Recept bolusbabbelaar_stap 5_BIB 3-2019

Stap 6

  • Meng de boter, de suiker en het water door elkaar en voeg daarna de bloem erdoor.
  • Bak de kletskoppen 8 minuten op 220 graden.

Recept bolusbabbelaar_stap 6_BIB 3-2019

Stap 7

Werk het af met de kletskop.

Recept bolusbabbelaar_stap 7_BIB 3-2019

Het eindresultaat

Geniet van het product!

Recept bolusbabbelaar_Eindresultaat_BIB 3-2019

Even voorstellen...

Wie ben je?
Bas Goossen

Waar werk je?
Brood- en banketbakkerij Goossen in Kloosterzande.

Waar ben je trots op?
Ik ben trots op de wedstrijden waaraan ik heb deelgenomen en op de prijzen die ik in ontvangst heb mogen nemen. Het winnen van de Sigep International Bakery Cup in Rimini 2015 is tot nu toe de mooiste prijs.

Ook ben ik trots op de werkervaring die ik heb opgedaan in het bakkersvak. Ik heb de kans gekregen om te werken bij verschillende mooie bakkersbedrijven in Genève (Zwitserland), Lobith, Brasschaat (België) en Amsterdam. Ook ben ik er trots op om in oktober samen met het BoulangerieTeam Nederland te vertegenwoordigen op het Europees Kampioenschap Boulangerie in Nantes. Hier ben ik verantwoordelijk voor het onderdeel brood.

Zijn er vragen over dit recept? Stuur dan een mail naar info@boulangerieteam.nl

Bekijk de recepten van het Nederlands Patisserie Team en het Nederlands BoulangerieTeam in ons dossier Recepten.

Dossiers
Lees ook
Chocolademousse - Op basis van pâte à bombe

Chocolademousse - Op basis van pâte à bombe

Een goede chocolademousse is luchtig, niet te vet en heeft een uitgesproken chocoladesmaak. Uiteraard zijn er verschillende bereidingen en toepassingen mogelijk. Dit recept, op basis van pâte à bombe (luchtige eidooier met suiker) is een goed basisrecept waarmee je verschillende mogelijkheden hebt. Je kunt de chocolade eenvoudig aanpassen naar je eigen...

Recept Lemon Swirl

Recept Lemon Swirl

De Prima Blanca Max is de nieuwe slagroom van Debic. Deze hoogwaardige slagroom biedt een mooie witte kleur, hogere opslag, maximale stand en stevigheid en een romige smaak. Met de verschillende afspuit- en decoratietechnieken kunnen bakkers met de Debic Prima Blanca Max verschillende gebakssoorten een eigen uitstraling geven. Zoals in dit recept voor...

Baguettine tout chocolade et noix

Baguettine tout chocolade et noix

Dit stokbroodje met een lichte chocoladesmaak heeft een fijne structuur waardoor het lekker is voor in de ochtend bij een goede cappuccino. Het is ook lekker om er een huisgemaakte chocoladepasta bij te verkopen. De smaak is zeker niet zoet. Door bijvoorbeeld 5% honing toe te voegen en iets room in het basisrecept weg te laten, kan je hiermee spelen....

Banketbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Haaksbergen

Banketbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Haaksbergen

Wij zijn op zoek naar een banketbakker die kwaliteit hoog in het vaandel staan heeft en in staat is om zijn of haar collega`s te motiveren. Je komt in een moderne...

Banketbakker industrie omgeving Arnhem FT

Banketbakker industrie omgeving Arnhem FT

Na een gedegen inwerkperiode op de diverse lijnen productsoorten weet je precies hoe de verschillende processen lopen binnen de banketbakkerij. Het vervaardigen...

Productieleider banketbakkerij (meewerkend) Friesland

Productieleider banketbakkerij (meewerkend) Friesland

De productieleider zorgt voor een juiste planning van medewerkers en een juiste aansturing voor de dag. Daarnaast zie je toe op de kwaliteit en hygiëne op de...