Winnaars Beko Speculaaskeuringen 2021

Beko Speculaaskeuring 2021_foto Beko Coöperatie

Foto: Beko Coöperatie

De winnaars van de Beko Speculaaskeuringen 2021 zijn bekend. De jury selecteerde 31 provinciewinnaars. Echte Bakker van der Veer, Bakkerij van Barneveld en Bakery-Art mogen zich zich de Beste speculaasbakker van Nederland 2021 noemen. Volgens juryvoorzitter Frank van Sprang was de kwaliteit van de inzendingen minder goed dan voorgaande jaren.

In Meppel beoordeelde een vak- en een consumentenjury alle 298 inzendingen en wezen de winnaars aan in de categorieën speculaasjes met en zonder amandelen en gevulde speculaas. "Net als voorgaande jaren werd de speculaas beoordeeld door een consumenten- en een vakjury die deels dezelfde en deels specifieke criteria moesten beoordelen", meldt juryvoorzitter Frank van Sprang. "De vakjury keurde producten ‘blind’ en kreeg de verpakking niet te zien, terwijl de verpakking bij de consumentenjury wel een onderdeel van de beoordeling is. Ons doel is met de speculaaskeuring, en de daarbij horende beoordeling, de kwaliteit van speculaas bij de ambachtelijke bakker te verbeteren, bakkers ‘tools’ te geven zich als ambachtsman te profileren en hun omzet een boost te geven. Verse speculaas is een delicatesse en zéker onderscheidend met de Retail en daarmee een interessant product voor de ambachtelijke bakker. Er is sprake van een goede marge (80-90%), nauwelijks retouren en makkelijk op voorraad te hebben.”

Kwaliteit

"Zowel de consumenten- als de vakjury vonden dat de ingeleverde speculaas minder goed van kwaliteit was dan eerdere jaren", zegt Van Sprang. "We hadden dit jaar iets minder inzendingen dan vorig jaar, maar gelukkig deden nog wel meer (banket)bakkers mee dan in het jaar daarvoor. In 2019 werden 275 stuks speculaas gekeurd, in 2020 waren dat er 369, dit jaar 298. We zijn er trots op dat zoveel bakkers hun speculaasproducten hebben ingeleverd, ondanks dat zij kampen met personeelstekorten. Mogelijk verklaart dat laatste ook dat de kwaliteit van de ingeleverde producten minder goed was. We misten dit jaar de achten en de negens, die andere jaren met grote regelmaat door zowel vak- als consumentenjury gegeven werden.”

Opmerkingen vakjury

De vakjury laat per categorie weten welke problemen ze aantraffen. In de categorie Speculaasjes zonder amandelen waren dit: kleur te licht of te donker, veel speculaasjes bitter door lichte brandsmaak (telang/te heet gebakken), te veel kruidnagel gebruikt, grove bakaard door te veel gebruik van suiker, nasmaak door resten werkende stof en te dikke speculaasjes.

In de categorie speculaasjes met amandelen: meerdere vormen en diktes bij inzending van één bakker, geen schone bakplaten gebruikt waardoor de speculaasjes niet lekker ruiken en er niet appetijtelijk uitzien, amandelen niet netjes gedecoreerd, amandelen soms muf, speculaasjes te dik, nasmaak door resten werkende stof.

En tot slot de categorie gevulde speculaas: spijs te veel afgeslapt, deeg niet gaar, verhouding deeg en spijs niet goed (zou 1/3 deeg en 2/3 spijs moeten zijn), onvoldoende eistrijksel gebruikt.

Beste speculaasbakkers van Nederland

De drie bakkers met het hoogste cijfer voor ingeleverde speculaasproducten per categorie mogen zich 'De beste speculaasbakkers van Nederland 2021' noemen. In de categorie speculaasjes zonder amandelen is dit Echte Bakker van der Veer uit Barneveld. Hij prolongeert de titel, want in 2020 behaalde hij ook de hoogste score. In 2021 kreeg hij van de vakjury een 8,35 voor zijn speculaasjes zonder amandelen en een 7,75 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,05 was.

Bakkerij van Barneveld uit Zeist behaalde de hoogste score in de categorie speculaasjes met amandelen. Van Barneveld kreeg van de vakjury een 7,43 voor zijn speculaasjes met amandelen en een 8,10 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 7,76 was.

En tot slot kreeg Bakery-Art uit Rhenen de hoogste score in de categorie gevulde speculaas. Bakery-Art kreeg van de vakjury een 7,80 voor de gevulde speculaas en een 7,95 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 7,88 was.

Provinciewinnaars

Speculaaskeuring Beko Coöperatie 2021 - Provinciewinnaars
Provincie Categorie Winnaar
    Naam bedrijf en Woonplaats
Groningen Speculaasjes zonder amandelen Bakkerij van Esch - Zevenhuizen
Groningen Speculaasjes met amandelen *
Groningen Gevulde speculaas *
     
Friesland Speculaasjes zonder amandelen Bakkerij van der Bijl - Kollum
Friesland Speculaasjes met amandelen Marten Boonstra, de Echte Bakker - Akkrum
Friesland Gevulde speculaas Mevrouw de Molenaar - Witmarsum
     
Drenthe Speculaasjes zonder amandelen Brood en Banket Alsady - Assen
Drenthe Speculaasjes met amandelen Brood en Banket Alsady - Assen
Drenthe Gevulde speculaas Brood en Banket Alsady - Assen
     
Overijssel Speculaasjes zonder amandelen Koopmans Bakkerij-Patisserie-Chocolaterie - Tubbergen
Overijssel Speculaasjes met amandelen Koopmans Bakkerij-Patisserie-Chocolaterie - Tubbergen
Overijssel Gevulde speculaas Bakkerij Bosgoed - Heeten
     
Flevoland Speculaasjes zonder amandelen Bakkerij De Toren - Zeewolde
Flevoland Speculaasjes met amandelen *
Flevoland Gevulde speculaas *
     
Utrecht Speculaasjes zonder amandelen Echte Bakker van der Woerd - Doorn
Utrecht Speculaasjes met amandelen Bakkerij van Barneveld - Zeist
Utrecht Gevulde speculaas Bakery-Art - Rhenen
     
Gelderland Speculaasjes zonder amandelen Echte Bakker van der Veer - Barneveld
Gelderland Speculaasjes met amandelen Bakkerij van Zuijlen - Warnsveld
Gelderland Gevulde speculaas Bakkerij Milder - Gendt
     
Noord-Holland Speculaasjes zonder amandelen Bakkerij Brakenhoff - Castricum
Noord-Holland Speculaasjes met amandelen  Bakkerij Westerpark - Amsterdam
Noord-Holland Gevulde speculaas Banketbakkerij Kloppenburg - Landsmeer
     
Zuid-Holland Speculaasjes zonder amandelen Bakkerij Vreugdenhil - Maasdijk
Zuid-Holland Speculaasjes met amandelen  Arjan van der Eijk, de Echte Bakker - Haastrecht
Zuid-Holland Gevulde speculaas Arjan van der Eijk, de Echte Bakker - Haastrecht
     
Zeeland Speculaasjes zonder amandelen Van der Maas, de Echte Bakker - Sint-Annaland
Zeeland Speculaasjes met amandelen  *
Zeeland Gevulde speculaas Vroonland, de Echte Bakker - Yerseke
     
Noord-Brabant Speculaasjes zonder amandelen Bakkerij van de Mortel - Someren
Noord-Brabant Speculaasjes met amandelen Bakkerij van de Mortel - Someren
Noord-Brabant Gevulde speculaas Bakkerij van de Mortel - Someren
     
Limburg Speculaasjes zonder amandelen Banketbakkerij van Betteraij - Reuver
Limburg Speculaasjes met amandelen  Banketbakkerij van Betteraij - Reuver
Limburg Gevulde speculaas Bakkerij Mestrom - Born
* Lagere score dan een 7,0 (een 7,0 moet minimaal behaald zijn voor het toekennen  van een prijs)
     
De Beste Speculaasbakkers van Nederland 2021
Gelderland Speculaasjes zonder amandelen Echte Bakker van der Veer - Barneveld
Utrecht Speculaasjes met amandelen Bakkerij van Barneveld - Zeist
Utrecht Gevulde speculaas Bakery-Art - Rhenen
Lees ook
Bas Gommans gaat voor de titel Meester Boulanger

Bas Gommans gaat voor de titel Meester Boulanger

Bas Gommans gaat in mei 2022 examen doen voor de titel Meester Boulanger. Hij traint momenteel hard voor dit examen. Zijn reis naar de meestertitel legt hij online vast op de website www.oprijsmetbakkerbas.nl.

Patisserie van de bakker

Patisserie van de bakker

Afgelopen zomer in Frankrijk zag ik het overal: patisserie van de bakker. Niet de haute couture-taartjes die je in Parijs en andere grote steden veel ziet, maar de koeken, cakejes en tartelettes in elk dorp bij de bakker op de hoek, waar je je dagelijkse (stok)brood haalt. Het woord patisserie doet in dit verband misschien wat vreemd aan. Ik zie daarbij...

Familie Breimer opent derde vestiging in Sneek

Familie Breimer opent derde vestiging in Sneek

Breimer’s Bakkerij heeft op 1 mei haar derde vestiging geopend in het centrum van Sneek. Het gaat om een zeer ruime winkel van 500 vierkante meter met een grote lunchroom én een ijssalon. In het nieuwe filiaal, dat een nautische, industriële uitstraling heeft gekregen, zijn allerlei bijzondere details te vinden. Zoals een getekend kunstwerk van De Oosterpoort,...