iba Food Trends Area
NIEUWS | Een ‘tussenbeurs’ zo werd iba.2025 in Düsseldorf ook wel genoemd. Om de periode tot 2027 met de iba in München te overbruggen. Maar met zeven hallen vol grondstoffen, machines en allerhande tips op het gebied van digitalisatie, productontwikkeling en trends, was dit een meer dan volwaardige beurs. Waar genoeg ‘te halen’ viel.
De iba.FoodTrendsArea verbindt een lang geel tapijt door hal 15 de verschillende onderdelen met elkaar. Van kleine bedrijven met productontwikkelingen op het gebied van vegan en minder zout, tot aan grote spelers Ireks en Zeelandia.
Ivan van Haaren van Ireks toont de producten die het bedrijf zich op deze beurs presenteert en vertelt dat er in september – in navolging van de Duitse markt – ook op de Nederlandse markt een boekweitproduct wordt geïntroduceerd. Verder is de stand ingericht om bezoekers zoveel mogelijk inspiratie mee te geven op het gebied van patisserie en brood. Van vegan producten tot knapperig brood, van wafels, lollies en moistcakes tot rozenbrood en van steeds meer haver tot de smaak van watermeloen.
Broodverbeteraars
Op de stand van de Koninklijke Nederlandse Zeelandia Groep richten de gesprekken zich vooral op de (internationale) industriële klanten. Centraal staan de Bread Improver Technology (BIT) en vullingen op maat. Beide draaien om het inzichtelijk maken van de wensen van de klant en het aanpassen van de producten daaraan. “Wat we verstaan onder versheid is een combinatie van zintuiglijke indrukken, beoordeeld op verschillende momenten in de beleving van de consument”, leggen ze op de stand uit. Daarom ontwikkelde Zeelandia een ‘Freshness chart’ waarmee ze de beleving van de consument vertalen naar heldere, meetbare parameters zoals zachtheid, elasticiteit, structuur en mondgevoel. “Wat als ‘vers’ aanvoelt, hangt af van het producttype, het gebruiksmoment, regionale voorkeuren en persoonlijke verwachtingen.”
(In Bakkers in bedrijf nummer 6 verschijnt een uitgebreider artikel over BIT.)
Vocht, verpakkingen en broodlijnen
Als je langs de stand van Jasca loopt, hoor je iets sissen. En het lijkt of je op moet passen dat je niet nat wordt van de vernevelaars die dat geluid maken, maar dat blijkt in de praktijk niet zo te zijn. “Ik zet brildragers er altijd graag even achter om te laten zien dat je bril echt niet nat wordt’, vertelt eigenaar Paul Grimberg. “Het systeem vernevelt leidingwater met perslucht tot een heel fijne nevel. Een sensor houdt de luchtvochtigheid in de kast in de gaten, dus de bakker heeft er nauwelijks omkijken naar.” Jasca lukte het een verstuiver te ontwikkelen die de luchtvochtigheid in de remrijkkast continu boven de 90 procent kan houden, zónder condensvorming.
Instapmodel
Niverplast plaatst op hun – grote – stand het demo-model van de nieuwe CombiKIS; een instapmodel alles-in-één dozenopzet- en zakkenvulmachine voor elk productiebedrijf dat bag-in-box-verpakkingen gebruikt. Bij de CombiKis staat KIS voor Keep It Simple, en dat was precies wat Niverplast beoogde tijdens het ontwerpproces. “We hadden al een vergelijkbare machine, maar deze maakt het nu ook bereikbaar voor kleinere bedrijven”, vertelt Jeffrey Scholman.
Lamineren en robotiseren
Rademaker presenteert verschillende nieuwe en aangepaste machines. Zo is het lamineerproces van de lamineer unit verder verfijnd. De nieuwe unit zorgt voor stabielere vetlagen en gelijkmatiger deeg. Ook het pre-sheeter systeem de DSS is nóg slimmer geworden. En met de nieuwe Radini broodlijn kunnen bakkerijen tussen de 250 en 1.200 kilo deeg per uur verwerken. “Dankzij de modulaire opzet zijn zowel automatische als handmatige vormen mogelijk”, vertelt Nancy den Dunnen, “ideaal voor ambachtelijke broden met een unieke uitstraling. Ambacht en automatisering komen hier subliem samen.”
Tot slot presenteert Rademaker robottechnologie zien die zorgt voor een hogere productiviteit. “Met een groot tekort aan medewerkers in de branche kan dit voor bakkerijen een goede oplossing zijn.”
