Circulaire brood door Top Bakkers Groep
NIEUWS | Nieuw in het assortiment van cateraar Vitam: een circulaire bake-off meergranenbol. Top Bakkers Groep heeft tijdens een experimenterende pilotfase een vezelrijk deegrecept ontwikkeld die voor dertig procent bestaat uit gefermenteerde retourbroden.
De Top Bakkers Groep heeft een circulaire bake-off meergranenbol ontwikkeld. Cateraar Vitam neemt deze vanaf 27 oktober op in hun assortiment.
30 procent hergebruikte desem
De Top Bakkers Groep experimenteert al langer met circulair brood. Na een uitgebreide pilotfase is gekozen voor een receptuur dat voldoet aan hun hoge eisen. 30 procent van het deeg bestaat uit circulaire desem. Van een selectie beste retourbroden van de dag ervoor wordt paneermeel gemaakt. Dit wordt gefermenteerd en gebruikt in vers deeg. Door toevoeging van water, gist en zaden ontstaat een lekkere en voedzame bake-off meergranenbol die extra vezels bevat en past in de Schijf van Vijf.
Minder voedselverspilling
Het circulaire brood is duurzamer, zegt Arjan Koenen, zesde generatie van Bakkerij Koenen. “Het bespaart nieuwe grondstoffen en vermindert de CO₂-uitstoot.” Ook gaat het voedselverspilling tegen; de gemiddelde Nederlander gooit zo’n 6,2 kilo brood per jaar weg.
Koenen vervolgt: “We werken al samen met voedselbanken en andere initiatieven om verspilling te voorkomen, maar wat er overblijft, krijgt nu een tweede leven.”
Het bake-off product kan op locatie worden afgebakken. Hierdoor is het langer houdbaar en kan verspilling in restaurants tot een minimum worden teruggebracht.
Vitam
Vitam heeft het circulaire brood uitvoerig getest tijdens proeverijen met restaurantmanagers en inkopers. De cateraar zet met deze introductie een nieuwe stap richting zijn mvo-doelstellingen voor 2030. “We zoeken continu samen met leveranciers naar manieren om ons aanbod gezonder en duurzamer te maken”, aldus Yvonne van der Zande, inkoper bij Vitam.
De komende periode brengen de Top Bakkers Groep en Vitam het brood onder de aandacht van de consument, met behulp van storytelling op locatie en promotiemateriaal.