De perfecte foodpairing van brood en bier

RObert van Beckhoven Leffebrood

Brood en bier gaan goed samen. Bij de juiste combinatie versterken de smaken elkaar. Meester Patissier en Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven en biersommelier Fiona de Lange geven tips voor de perfecte foodpairing van bier en brood.

Voor beide producten zijn hoogwaardige ingrediënten essentieel. Bier dat is gebrouwen van hele goedkope mouten heeft een lege dunne smaak. Dat geldt ook voor brood. Robèrt van Beckhoven: “Een van de geheimen achter de volle smaak van ons brood is desem. Desem is een natuurlijk rijsmiddel, gemaakt van niets meer dan bloem en water. Duizenden jaren geleden bakten de Egyptenaren al brood met desem."

Bier&brood-pairing

De basis van een goede bier&brood-pairing is dan ook goed brood en goed bier. Daarnaast is de smaak belangrijk. Een overeenkomstige smaak tussen bier en brood versterkt de smaakbeleving van beiden. Wat zijn nou goede combinaties?

Witbrood, ciabatta of stokbrood

Deze soorten brood gaan goed samen met blond bier of pilsener. De lichtgranige smaken van het bier en het brood versterken elkaar. Combineer een ciabatta, wit stokbrood of witbrood bijvoorbeeld met Hertog Jan Pilsener, Bavaria, Gulpener, La Trappe Puur, Leffe Blond, Gouverneur Blond of Val-Dieu Blond.

Donker brood

Combineer donker brood met donker bier zoals dubbel, gerstewijn, schwarzbier of donkere winterbieren. Donker abdij brood, roggebrood, volkorenbrood of volkoren stokbrood gaat bijvoorbeeld goed samen met Leffe bruin, Jopen Jacobus RPA, Westmalle Dubbel, Delirium Nocturnum of Bush Nuit.

Zuurdesembrood

Broden met zuurdesem combineren goed met bieren met een lichtzuurtje, zoals wit- of weizenbier, geuzes of lambieken. Deze combinatie geeft een frisse beleving en eet makkelijk weg. Combineer zuurdesembrood bijvoorbeeld met Hoegaarden wit, Erdinger Hefeweizen, Orval, Oude Geuze Boon of Mort Subite.

Brood met toppings of specerijen

Kruiden en specerijen worden versterkt door hoppige bieren. Denk bijvoorbeeld aan Jopen Mooie Nel, Gaia Oedipus, Leffe Royale Cascade IPA, Goose Island IPA of Duvel Tripel Hop.

Meer weten over de foodpairing van bier en brood? Lees dan het complete artikel in More than Drinks 2-2018. Nog geen abonnee? Vraag dan hier twee proefnummers aan.

 

Lees ook
Toast Ale maakt lokaal bier van brood

Toast Ale maakt lokaal bier van brood

Toast Ale, een brouwer uit het Verenigd Koninkrijk, is een samenwerking aangegaan met Brouwerij de Molen, Bakkerij Fuite en de Amsterdamse anti-voedselverspillingsorganisatie Taste Before You Waste. Het resultaat van deze samenwerking is blond bier met de naam People & Planet dat exclusief verkrijgbaar is bij online supermarkt Picnic.

Bakery Institute organiseert masterclass ‘Uitverkoren’

Bakery Institute organiseert masterclass ‘Uitverkoren’

Chefs kiezen steeds vaker voor kwalitatief goed brood. Het mandje wit stokbrood met iets te harde kruidenboter is in de meeste restaurants passé en sinds afgelopen jaar kent Nederland zelfs een broodsommelier. Bakery Institute in Zaandam wil brood definitief op de kaart zetten en biedt chefs in de horeca daarom een tweedaagse Masterclass Boulangerie...

Belgisch brood bakken op Mars

Belgisch brood bakken op Mars

Zullen de eerste mensen die op Mars brood bakken en eten dat doen dankzij een Belgische doorbraak? Dat is de uitdaging voor het SpaceBakery-project , een uniek consortium dat uit zeven Belgische organisaties bestaat en door de bakkerij-, banket- en chocoladedeskundigengroep Puratos geleid wordt. Inmiddels is er een budget van meer dan 6,3 miljoen euro...

Deegmaker productie omgeving Zoetermeer

Deegmaker productie omgeving Zoetermeer

Wat ga je doen?Voor een bakkerij in de omgeving van Zoetermeer zijn wij op zoek naar deegmakers in de productie. Werkzaamheden: > Afwegen, mengen en kneden van de(hulp)grondstoffen...

Broodbakker ambachtelijk omgeving Zwolle

Broodbakker ambachtelijk omgeving Zwolle

Wat ga je doen?In deze functie voor de lange termijn ga je als zelfstandig werkend broodbakker ga jij samen met je collega's het perfecte brood maken. Dit doe je...

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Apeldoorn

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Apeldoorn

Wat ga je doen?Voor een bakkerij in de omgeving van Apeldoorn zijn we per direct op zoek naar een zelfstandig werkend broodbakker voor de nachtploeg. In deze functie...